下飯神器《風味人間2》已完結

《舌尖》導演陳曉卿再次令網友瘋狂“舔屏”

不知又是哪一款出鏡美食

讓吃貨們心生嚮往，記憶猶新？

若問本小編還非第6集《顆粒蒼穹傳》中

那一碗「蘇州三蝦面」莫屬

據說在當地至少也要88元，卻仍一碗難求

難怪被人稱作“面中愛馬仕”

“小滿前後

蘇州人把期待留給與三蝦面的短暫相會

世間美物，如曇花一現

老蘇州絕不肯錯失時機

除了刺繡，也許只有製作蝦子

更能讓蘇州人甘於付出他們的精細和耐心

蝦子完全脫水，每一粒都是

即將啟動的鮮味引擎

蝦仁脆嫩，蝦腦醇厚，蝦子鹹鮮

三蝦面應時上桌

就連享用它在張龍生看來都滿是學問”

所謂“只有人等面，不能面等人”

客人坐定，響堂一聲喊

灶頭上的師傅才能應聲落面

待到三蝦面一上桌，便要立刻把澆頭倒於面中

迅速拌勻，讓蝦籽和油汁浸入每一根麵條

趁著鮮味隨熱氣滿溢開來之時

立刻起筷，大快朵頤

看似瘋狂的拌麵，是蘇州人品嚐時的必備技能

畢竟這一碗工序繁複，且只在初夏供應

必須抓住每一根麵條“最佳賞味期”

如今生活節奏加快，城市裡人們爭分奪秒

卻在吃麵時先拿手機拍一波

結果本來應該彈的麵條坨了，黏在一起

連底湯也涼了，不再香氣逼人

一下耽誤了最佳享用的時間

稍不留神，便與一碗好面擦肩而過

其實吃麵也要講究時機

趁熱氣伴著鮮味，麵條勁道爽利

從舌尖滑入心間，才算盡了“一面之緣”

老張精心挑選優質小麥麵粉

搭配新鮮土雞蛋，秉承傳統工藝製作

不新增任何防腐劑和增筋劑

口感筋道順滑可瞬間吸飽湯汁

麵條賞味期不超過24小時

取食材於天然，只為您安心享用

看不見的細節，品得出的匠心

煮麵亦須熟練功底

待水沸騰至100℃時

精準的煮上三分二十秒

多一分太過，少一秒不足

時間一到就得立刻撈起

將多餘的水份甩除後，平鋪於碗裡

形成一碗好面的根本

老張將悉心炒制的新鮮番茄

與

24小時現熬牛骨湯

完美融合

熬出骨髓精華

搭配一頭牛僅供5碗的進口牛腱芯、

彈牙牛肚與爽滑牛筋

彈韌小麥麵條吸飽濃郁湯汁

果酸與鮮香在舌尖纏綿

老張精選進口牛肋條

呈現豐腴軟Q的咀嚼感

以24小時慢熬牛骨湯

加入豆瓣醬等多款天然香料製作紅燒湯頭

麵條被複合的香辣湯汁包裹

卻不會過分刺激，回味綿長

更有十餘種麵條口味，豐富搭配

精心做好每一碗

在物質豐足，味覺逐漸麻木的今天

我們被五花八門的調味料

與生活的壓力弄丟了好胃口

其實吃麵就該趁熱乎，不能耽擱

這一秒的面和下一秒的面，根本是兩碗

看似無關緊要的細節中

往往藏著意想不到的驚豔

“人間至味在身邊”

無論是食物的誕生過程

還是餐桌上的美味

都蘊藏著日常小小儀式感

所謂幸福的滋味，不過人等面

老張六十二載匠心烹飪

期待與您共享“一面之緣”