中華美食有五味

“酸、甜、苦、辣、鹹”

，我們的

食神伊尹大大就曾提出“以鼎調羹，調和五味”

的理論。正所謂“五味調和百味香”，一般的菜餚都是具備兩種以上滋味的複合味型，但本狼卻獨愛

“辣”

這一味！

（伊尹大神：咦~照騙上的男人似曾相識啊。。。）

不像甜鹹這種單純的味道，辣其實更多的是一種

熱和痛混合的刺激性感覺

，但喜歡的人卻對它欲罷不能，而今天我們要介紹的就是一道“

辣”味的經典家常菜——水煮魚

。

水煮魚也被稱為江水煮江魚、水煮魚片，它的歷史並不長，距今也不過幾十年的歷史。最早起源於

重慶渝北

地區，是由火鍋魚演變而來，有著

“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”

的特色。

水煮魚的主料通常選用

草魚

，草魚刺少且肉質鮮嫩，肥腸適合做水煮魚！

下面由食神魂的顧雙來教大家水煮魚的具體烹飪方法：

1.

選一條新鮮草魚，去鱗去內臟清洗乾淨備用，去頭、鰭。從魚尾下刀將魚肉切下，魚骨和魚肚切成塊，斜刀將魚肉片下。

2.

魚片加鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、蛋清醃製片刻，讓魚肉的味道更加豐富！

3.

鍋內放油，待油熱之後加入青花椒蔥姜紅泡椒炒香，然後倒入（郫縣）豆瓣醬翻炒，直至炒出紅油。

4.

在鍋中加入魚骨翻炒，然後加清水大火燒開，倒入豆芽等配菜，煮熟後的食材撈出放入盆中備用。

5.

將鍋離火，把魚片在沸騰的湯水中慢慢滑熟，然後連同湯一起倒入配菜盆中。

6.

最後一步，也是最重要的一步，澆上辣椒花椒炸出的熱油，鮮辣刺激，為整道菜注入靈魂！

水煮魚沒有烤魚的配料豐富，也沒有酸湯魚的酸爽清新，它的重點就在於一個“麻”和“辣”上。

麻賦予了這道菜厚重多變的回味。而辣才是整道菜的精華所在，豆瓣醬香味醇厚、略帶香甜的辣味，加上現炸辣椒油濃烈熾熱的香辣，讓水煮魚成為無數嗜辣人士的心頭摯愛。

無論嚴寒酷暑、南方北方、男女老少，灼熱刺激的

“辣味”

已然成了不少人餐桌上不可或缺的味道。一份熱氣騰騰、辣味撲鼻的水煮魚，在來上一碗白白嫩嫩水靈靈的大米飯，這個寒冷的冬天就一本滿足了~