雲南墨江，正處在北迴歸線上，墨江古稻紫米就是生長在這特殊的地理環境下、無任何汙染的哈尼梯田上。

這裡空氣清新，光照充足，光質優質、雨水豐沛，紫米只有在這樣的條件下，才能充分的光合作用，營養價值更高。

古稻紫米生長週期長於一般稻米，一年一熟。成熟的紫米稻穀長的都比人還高。

據《本草綱目》介紹：“墨江紫米有滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血的作用”。據有關史料記載， 墨江種植

紫谷

已有上千年曆史，從明朝起，墨江紫米就成為歷代皇宮的“貢米”。

在雲南還有一口古井泉水，在雲南通海曲坨關深山裡，叫馬刨井。

常年水源不斷，清澈見底，當地祖祖輩輩做酒釀都是用的這個井水，做出的酒釀澄淨甘甜。

據說曲陀關酒釀歷史可追溯到至今700多年前的元代，現在還能用天然泉水瓦罐釀造的傳統工藝不多了，只有上一點年紀的人還一直保留著。

如果用北迴歸線上的米和千年古井的水，再加上古法傳統手工藝釀製成酒釀，那該是什麼樣的人間美味呢？

米粒口感豐潤、湯汁清潤、甜而不膩，抿一口，米和汁在口腔中散開，呼之欲出的是濃香甜爽。

這就像兩個優秀的人邂逅了愛情，古老品種的墨江紫米在千年泉水的浸泡下已完全的蛻變成蝶，華麗麗甜蜜蜜。

能釀製出這樣純醇味道手工藝，當地真的不多了。要先到山裡馬刨井去打天然井水，再

把

水挑回家。

這個阿媽雖然快60歲了，但為了自己做的酒釀保持原味，依然堅持到山裡挑井水。

制酒釀的第一步：泡米

紫米清洗後，水浸泡8小時左右，必須是冷水，一是可以保證紫糯米的口感，二是充分釋放米的香味；

第二步：蒸飯

泡好的米上籠蒸60分鐘，然後攤涼30分鐘，攤涼也很講究，不能太燙，不能太涼，涼了糯米會全部黏在一起，酒粬就攪拌不均勻。

第三步：就是拌酒粬

阿媽拌酒粬也是最有經驗的，看著是隨手一撒，但這一步最重要！酒粬的用量非常講究，多了酒味太重，少了發酵不好。

第四步：裝瓶，等待發酵

第五步：裝好瓶後放入溫室加溫發酵48小時以上。

第六步：當然是開吃啦

紫米酒釀做出的美食甜點小吃可以說是豐富多彩，不僅口感極佳，還能補充營養。

下面給大家隨手介紹幾款：

1、酒釀當歸煮蛋

補氣補血止痛，來大姨媽時吃上一碗，立刻能緩解來姨媽時的所有不適。

2、

比燕窩還養生的酒釀圓子

買一點糯米圓子放在紫米酒釀裡一起煮，圓子熟後就可以吃了，絲滑細膩，粘軟香甜，既養生，又養顏。

3、

酸奶+紫米酒釀，可做小孩子的零食

晶瑩透亮的湯汁包裹著紫色米粒，放在乳白色的酸奶裡，孩子一看就超喜歡。

4、

最後悄悄的告訴女士們一個小秘密：

酒釀煮雞蛋，不光是給做月子的人吃的。我們當地的女人一生完孩子，家裡的老人都會給產婦做酒釀煮雞蛋，因為吃完後，奶水特別充足。

其實酒釀搭配雞蛋，不生孩子也可以吃，它可以促進氣血旺盛，中醫上表示氣血旺盛了，面板就會紅潤、細膩、有光澤，不僅美容養顏，還有豐胸效果。