流言：

冷凍蝦仁營養、口感都不好

這 是 謠 言

很多人會說，不要買冷凍蝦仁，冷凍會讓營養都流失掉，口感也很差。其實可能只是方法錯了。

真相解讀：

如果掌握了

正確的化凍

和

烹調方式

，就能夠儘可能保全蝦仁的營養。

凍結食物解凍時會流出水分，而這其中含有大量的蛋白質和鮮味物質。

水分流失

後速凍食品的

味道和營養會發生很大變化

，導致品質下降，並且烹飪時口感都會變得乾巴巴的。

其次流失的水分中富含蛋白質，如果放置過久，其新鮮度更是會一落千丈。

因此，解凍冷凍食品時很重要的一點就是儘量不要讓水分流失，同時還要避免讓食材浸泡在流出的水分中。

避免水分流失的解凍方法

1、

冰水解凍

。將蝦仁放在一個密封食品袋中，除去其中的空氣，然後放入冰水中。

這是蝦仁解凍的最佳方式，不僅可以保持較低的溫度從而防止水分流失，而且可以加快解凍速度。

2、

鹽水解凍。

如果使用鹽度與海水相近的水，就可以防止蝦仁中的水分過度流失。鹽水的鹽度可以

控制在3%左右

。

如果趕時間，那麼也可以把冷凍蝦仁放入加鹽的沸水中攪拌15秒。

重點：

用任何方法解凍後，都需要

用廚房用紙擦去留在蝦仁上的多餘水分。

蝦仁水煮後不變硬的方法

解凍後，給蝦仁

抹上一層澱粉

，然後再將它們放入熱水。澱粉能防止多餘水分從蝦仁中流失，從而使蝦仁變得柔軟又有彈性。

文章轉載自“科學闢謠平臺”（ID：Science_Facts）。

闢謠

張仁美 臨床營養師

複核

臧明伍 中國肉類食品綜合研究中心副總工程師，教授級高階工程師