話說前幾天公司裡的小姐姐想喝椰子水，椰子都準備好了，結果……店家忘記送開椰器！此時，只見白光一閃，所長淡定掏出一條口香糖，捏成圓錐狀，往地上一放，再把椰子往上那麼一砸，開了！

在一片錯愕聲中，老大語重心長的張了張嘴：知識就是力量啊，朋友們。

示範開椰

01

非牛頓流體瞭解一下

口香糖到底是軟還是硬？答案是——既軟又硬。這類物質科學一點的叫法叫

“非牛頓流體”

，

定義是剪下力和剪應變率不為線性關係的流體

。麵糰和水澱粉也是典型的“非牛頓流體”。

一拳打在水澱粉上

吃軟不吃硬的這些是非牛頓流體中的

剪下增稠流體

，口香糖中的膠基也是這樣。你用低剪應變率對它，也就是慢慢蹂躪它，口香糖似乎很軟。

但如果你快速打擊，它就迅速變粘稠和堅硬，刺穿椰子殼就不在話下了

。

用口香糖開椰子

剪下增稠特性的流體用途很廣泛，比如有人在開發類似材料的防彈衣，日常穿著很柔軟，遇到高速子彈就會變硬。

02

牛頓流體？非牛頓流體？

如果要讓我打賭，我還是更願意撞死在番茄醬和奶油拉花上。它們都是非牛頓流體裡的另一類——

剪下變稀流體

。

剪下變稀流體跟口香糖和麵團正相反，

它們吃硬不吃軟，越是快速攪拌，它們就變得越稀

，例如沼澤。

大娃的錯誤示範

所以在沼澤裡快速跑步或跳躍就是在作大死，掉進泥潭保持不動還可以飄在上面，拼命掙扎只會沉的更快。

大娃越掙扎結果沉得越快

跟非牛頓流體對應的是自然是牛頓流體，但那其實是一種理想狀態，

現實世界屬於非牛頓流體

。

各位可能注意了我全篇都沒提什麼液體還是固體。什麼是液體什麼是固體還真是科學界裡的煩人官司，就像昆蟲學家從來不去區分什麼蛾子和蝴蝶一樣，物理學家更傾向於用“軟物質（soft matter）”來定義大家看到的所有不軟不硬，又軟又硬的物質。soft真的matters。