民以食為天。家庭就是社會的細胞，油、鹽、柴、米、醬、醋、茶，大家天天都要食用。我有一獨女很長一段時間都是兩地分居，工作又忙。接待應酬又多，生活節奏又太快。加之現在單位都有工作餐，近幾年，家裡難得“開火”，我更是難得下一次廚房。

朋友們在品嚐美味佳餚時都喜歡品頭論足。這個好吃，這個菜不行。其實，做菜是一門藝術，做好一道菜，還真不容易。主菜與輔菜的搭配，佐料需要什麼，量的多少都直接影響菜品的色香味。就像中醫開藥方，品種和多少量的配伍就會出現不同的效果。

在大家對美食的評審中，我偶爾說上兩句，大家都用奇異的目光盯著我說，你還會做飯弄菜嗎，我都會很自然、自信的回答，我不但會做飯做菜而且還做得很好吃呢。

其實，我很小就就開始學炒菜，記得是七歲那一年的夏天，我穿著背心短褲上灶炒菜，油燒熱了後，我把豆瓣放在了站位對面鍋的上方。對著鏟吧，豆瓣就剷出鍋去，我就反著手向回鏟，結果用力過猛把滾燙的油和豆瓣鏟在了自己的大腿上，結果重度燒傷，住院一個多月，至今腿上都留有傷痕。12歲那年的一個星期天，父母外出開會我和妹妹兩人在家。家裡突然來了客人（世界圍棋冠軍古力的外公、外婆、和他的媽媽）。我像是有點早熟，不慌不忙，有條不紊的摻水泡茶，用叉棍奪下懸掛在窗前的臘肉，到伙食團借了些蔬菜，然後燒火做飯炒菜，吃飯時還請了一個會喝酒的老師來陪客人。這樣獨立的完成了一次接待。這次獨立做飯待客，影響可大了。不久就在親屬中傳遍了，得到了一片讚美聲。現在想起來都還樂滋滋的。

成年後，我也喜歡做菜，買了許多菜譜照著做。結婚後，逢年過節或家裡來了客人都是我主廚，老婆和妹夫打下手。有幾道菜還我的絕活呢。不信，我說給你聽聽，第一道菜，盤龍黃鱔。這道菜關鍵在於黃鱔下鍋後的油酥程度，酥老了，缺乏柔勁口感不好。酥嫩了，不香脆，這個菜要突出麻辣香並有回甜味，除姜、蔥、蒜的合理搭配外，用適量的五香粉和少許白糖提味是至關重要的。第二道菜，炒肉片（絲），這道菜誰都會做，但大多數做出來是肉片（絲）偏老。特別是牛肉絲，其實，嫩與不嫩的關鍵是前端的環節，一是豆粉和水的用量要掌握好，一定要散疏，二是要伴攪柔熟。第三道菜，回鍋肉，這道菜做法很多，最關鍵的環節是要放點白糖和起鍋前放少許的醋。第四道菜…

我說這些還在行嗎？其實，我真的會做菜，不信，你備上原材

料，讓我到你家裡下廚試試看！