這是一款來自法國蒙特利馬爾的牛軋糖，除了使用傳統的開心果、杏仁、櫻桃外，增加了焦糖蜂蜜，每一口下去，都能體會到蜂蜜的香味。

牛軋糖

配方如下：

可以製作約5條或30塊。

配料

1⅓cups（187克）全杏仁

1⅓cups（187克）全開心果

1cups（336克）蜂蜜

1¾cups（350克）砂糖

½cup（170克）輕玉米糖漿

½cup（120克）水

1 tablespoon（15克）義大利苦杏酒

1 teaspoon（4克）杏仁香精（Almond Extract）

3個 大蛋清（90克）（室溫）

½茶匙（1克）塔塔粉

1杯（128克）幹櫻桃

製作講解：

將烤箱預熱至300°F（150°C）。

將杏仁和開心果放在小烤盤上。烘烤12分鐘。關掉烤箱，將堅果放入烤箱保溫。

在8英寸的方形金屬烤盤上鋪上烤盤紙（或高溫布），讓多餘的部分延伸到烤盤的兩側。

在一個小鍋裡，加入蜂蜜，並中火煮沸。煮至：252°F（122°C）（可以用糖果溫度計測量），注意保溫。

在另一個小鍋裡，混合加入：糖、玉米糖漿和1/2杯（120克）水，並煮至：295°F（146°C），移開火爐。加入杏仁酒和杏仁香精，攪拌均勻。

在裝有攪拌器附件的臺式攪拌機的缸中，加入蛋清，並以中等速度打發至泡沫狀。加入塔塔粉，打發至僵硬的尖峰狀。慢慢地持續加入熱蜂蜜，直至攪勻，約3分鐘。攪拌機換裝成槳葉狀攪拌頭，調成中高速，以慢慢地穩定地持續的加入熱糖混合物，並根據溼度情況，攪打15到25分鐘。

（特別說明： 牛軋糖混合攪拌的時間越長，最終產品越硬。如果你想要一款柔軟的牛軋糖，只需攪拌10到15分鐘。）

牛軋糖已經準備好，當你捏少量並在手指間滾動時，一旦冷卻就不會粘住。 （小心，你的牛軋糖仍然會很熱。）

加入溫熱的堅果，用不粘刮刀攪拌均勻（牛軋糖應該很厚，很難攪拌）。

在準備好的烤盤 撒上一半的櫻桃，使用塗有油脂的塑膠刮板，加入一半的牛軋糖，用塗了油脂的手按壓，抹平。撒上剩餘的櫻桃。加入剩餘的牛軋糖，並用塗油脂的刮板抹平頂部。用烤盤紙蓋住，並用工作臺刮板按平，以進一步平滑頂部和正方形邊緣。

靜置一晚上。藉助多餘的烤盤紙，將牛軋糖從烤盤中取出。使用鋒利的刀，切成5等分或30方塊。用包裝紙包起來（可以先用糖紙包裝），並在兩端打結。存放在密閉的容器中，儲存時間可長達1個月。

特別提醒：

這種牛軋糖配方的成功取決於攪拌時的溼度，它必須低於50％。為了防止潮溼，可以嘗試用高溫吹風機吹牛軋糖，同時在立式攪拌機中攪拌。溫暖的熱量應該可以去除任何多餘的水分。

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