成都十大名宴終篇—【銀廬·風雅宋宴】暨閉幕式，於2021年3月底，在天府新區麓湖美食島銀廬餐廳內舉行，銀廬·風雅宋宴，是以宋代美學為基調，以還原東方精緻美學為品牌理念的中式餐廳，主打古法川菜和仿宋宴席。

銀廬·風雅宋宴的宴飲篇，總共分為【開胃小食】、【湯】、【熱菜】、【素菜】、【主食】、【點心】六個篇章。

【開胃小食】篇章以“春”為關鍵字，好比開場的這道春色滿園，這道採用青麥汁+蠶豆泥+雷竹筍汁+香椿芽搭配魚子醬的淡青色蛋烘糕，表現的正是田野間春暖花開的場景，讓當季的鮮與嫩在穿唇齒間綻放。

三色石榴包則是春日裡的一抹多姿色彩，同時作為古代的川菜，在宋代就有跡可循，當時辣椒還是舶來品，青花椒才是比較常用辛香料。

所以綠色的石榴包選用青花椒，香蔥汁調味製成的椒麻雞味道，在此致敬古代川菜；紅色的石榴包則是香椿芽和蒜泥白肉碰撞的味道，是成都的家常菜品之一，在此致敬老成都的家鄉味道；春天有吃春捲的習俗，俗稱“咬春”，白色的石榴包，便是春捲的化身，由胡蘿蔔絲，青筍絲，海帶絲等製成，在此致敬的是春天。

【湯】篇章以“鏡”為關鍵字，在川菜江湖裡的武林秘籍，以美為名的便是這道蝴蝶竹蓀湯，作為“只聞其名不見其菜”的典型，由張中尤大師親身教授，以精良細緻的雞茸技法，製作而成這道精美蝴蝶造型的雞脯肉料理，翅膀處點綴各色蔬菜汁，沾染而成五彩蝶衣，放入醇厚高湯中，栩栩如生，頗有蘇軾口中“點水蜻蜓款款飛”的意境。

【熱菜】篇章以“精”為關鍵字，作為宴會的重彩濃墨的一個篇章，將精緻的視覺呈現和精心的味道烹調相契合。

關燈，上羅帷映月，在燭光中上來的這道精緻美食，是以十四代清酒浸鵝肝、凍花蟹、甜蝦為主、搭配春筍和秘製醬汁，沁入花椒和山葵的清香，形成一種全新的味道，口味層次豐富，清爽無膩感，造型上外用米制半冰球包裹，蠟燭模擬月亮，寫意北宋詞人“羅帷映月，玉研生冰”的詩意境界。

芙蓉雪花雞焯則是川菜中的“精”制料理，這道出自麵點莊園林家棟的米制品，也是川菜中的傳統名餚，由張中尤大師親授指導烹調技法，是“以葷拖素”的典型代表，菜品整體呈現一朵嬌豔綻放的“芙蓉”花，致敬成都市花，上方是形似雪花又似雲朵的雪花雞焯，綿密細膩，入口軟滑。

牛肉的烹調方式創新型的採用了微型火爐搭建，比如下面這道“石板怪味牛肉”這道菜，本是川菜中頗為經典的橙皮兔丁味型，這裡我們將兔丁換成牛肉，再用青城石河谷裡的原石，搭成微型烤爐慢烤而成，既代表傳統又在此基礎上做了創新，味型更為醇厚。

同樣地，“水煮鮑魚”，在傳統的水煮牛肉味型上，創新性的烹製來自塔斯馬尼亞，週期30年以上的青邊鮑，同時圍繞春天的氣息，採用新鮮的牧馬山二荊條、青花椒、香椿苗等，現場澆油烹製而成，在經典味型做出了不一樣的食材風味碰撞。

家常麒麟魚，精選蒜蓉，泡姜，豆瓣醬等多種調料秘製而成，讓酥脆的魚皮粘上鮮香的醬汁，使魚的口味更加濃厚，帶辣回甜，是一道非常傳統的經典老川菜。

【素食】篇章以“養”為關鍵詞，這道菜如其名的“金木水火土”山水吉慶料理，是一道用五色蔬菜組合而成素食，按照《黃帝內經》的記載：東方青色，入通於肝；南方赤色，入通於心；中央黃色，入通於脾；西方白色，入通於肺；北方黑色，入通於腎，對應古代哲學中的五行，食養也更加貼合古代養生之道。

【主食】篇章以“花”為關鍵詞，以花入饌是宋代常見的文人美食，這道出自《山家清供》的熱湯料理—梅花湯餅，是現代麵條的前身，卻比現在的麵條更為精緻，麵餅做成一朵一朵的梅花形狀薄片，投入茶湯中，沁出清香，食出一種風雅意境，品出一種文人情調。

【點心】篇章以“畫”為關鍵詞，宋畫是講究寫實與意境結合，最後的點心“月夕花朝”，借鑑於南宋林椿的畫作《枇杷山鳥圖》，用枇杷，小鳥，荷花酥模擬畫中情景：一隻小鳥翹尾引頸棲於枇杷枝上正欲啄食果實，神情生動有趣，美食美景對應此次美宴，便是此時的月夕花朝，一語雙關。

宴畢，伴隨著韻味悠長、意境悠遠的古琴演奏，遊園會在銀廬後花園開場，古箏、簫樂、影子舞……百般風情收入園中，將宋代文人雅士的閒時生活被展現在了賓客的面前，再現了宋代紹興繁華如夢的景況，營造了濃厚的文化氛圍。

曲水流連，花團錦簇，在煙雲繚繞中，浮出曼妙的樹影，光與景皆契合了宋朝的審美取向，賓客在其間自由賞玩，頗有閒情逸致。

風雅宋宴的主辦人周子鈴說，風雅宋宴，作為成都十大名宴的終篇，之所以宋為基調，是因為宋朝人懂得享受美食，簡單的食材，能做出六七種形態，八九種配料，十餘種風味。

在“風雅宋宴”中，與大家分享一些有故事的古早美食，辦一場有聲有色的宋宴，對我而言，是一件既好玩，又有意義的事情，接下來，銀廬還將進一步開設多場宴會，讓更多的人感受這份東方生活美學。

銀廬·古法川菜