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白酒，是中國獨有的酒種，是世界六大蒸餾酒（烈酒）之一，更是唯一採用固態發酵固態蒸餾釀造技術的烈酒。
關於白酒的酒精度，現在普遍以53度、52度為主流高度酒；42度、45度為主流中度酒，38度、39度為主流低度酒；還有個別低於30度的白酒，但是市面上就比較少見了。
對於現在的年輕人來講，53度的白酒，基本上算是見過、喝過的度數比較高的白酒了。只有70年代以前、上了年齡的老酒民才有印象：我們小時候的白酒，大多數最低都有60度。那會兒的酒雖然酒精度數高，但是沒有任何勾兌，基本都是原漿，喝著是真香。
這一晃幾十年就過去了，白酒的包裝是越來越漂亮，價格也是越來越高，但是總感覺沒有小時候的酒好喝了。價格越來越貴能理解，關鍵是酒精度為什麼卻越來越低了呢？有的人說這還不好理解？不就是偷工減料往酒里加水麼！
白酒度數降低了，真的是加的水麼？如果真的是加了水，那麼除了降低成本以外，還有沒有其他原因呢？而對於白酒來講，到底是高度酒好，還是低度酒好，為什麼？
帶著上面一連串的問題，我們正式進入今天這篇文章，一一幫你答疑解惑。
白酒原酒的酒精度是多少？
開篇咱們提到過，白酒屬於蒸餾酒，也叫烈酒。因為酒是屬於發酵食品，而發酵所必須的酵母菌，在20度的酒精濃度環境中就會失去活性。因此未經過蒸餾的酒，理論上最高不會超過20度。
酒的主要成分是水和酒精，酒精的主要成分是乙醇。利用乙醇和水沸點差的原理（乙醇沸點78度，水的沸點100度），將未蒸餾的酒或酒醅加熱到80度，乙醇就會汽化成為氣體，再經過冷凝系統將氣體冷卻還原成液體，就是含有乙醇、少量水和其他酯類、醇類、酸類、醛類等香味物質的混合液體，就是酒了。
除了醬香型白酒餾酒（冷卻水）溫度比較高，酒精濃度在52~57度之間以外，其餘香型的白酒原酒則在60度以上，最高可以達到75度。因此來講，未經過任何勾調和加工的原酒，度數最低在60度。
原酒並非沒有低於60度的酒，只是低於60度的酒風味物質少。更低度數的酒少數會保留一部分作為調味酒，或者用於養窖池，以及清洗髮酵、蒸餾容器，多數情況都是丟棄不用的。
白酒降度直接加水就可以麼？
白酒降度通常採用兩種方法：加低度酒或加漿。
高度低度混合降度
混合降度很好理解，就是按比例將高度酒和低度酒進行混合。比如70度的酒跟30度的酒各一半，得到的就是50度左右的酒。
由於低度酒中所含高沸點的雜質比較多，會影響酒的整體風味和口感，因此多數酒廠會採用第二種方法：加漿降度。
加漿降度
所謂的加漿，實際上就是加水。因為天然水或者自來水中含有一定量的礦物質和其他成分，對酒的風味、口感也會造成一定的影響，因此用於白酒降度的水普遍都是經過加工處理過的純淨水。
難道白酒降度直接按比例加純淨水就可以了麼？當然不是
首先白酒中除了乙醇和水以外，還含有部分高階醇（高階脂肪酸乙酯）。高階醇只溶於酒精不溶於水，如果水加多了之後，高階醇便會從乙醇中析出，令酒體產生渾濁，在低溫的情況下還會產生絮狀物。這也是為什麼會有人在白酒里加水，判斷一款酒是不是純糧酒，因為只有傳統固態發酵的純糧酒中才會有高階醇，而食用酒精中是沒有的。
酒體渾濁也好，出現絮狀物也好，對酒整體的風味和口感是沒有任何影響的，但是在視覺上就不美觀了。所以酒廠會藉助現代科技，去除酒中的高階醇。因此現在再透過加水看渾不渾來判斷是否為純糧酒，已經失去科學性了。
原酒只要一加水，酒精度是降低了，但是相應的濃郁度也會隨之下降，喝起來就有明顯水啪啪的感覺。為了保證低度白酒仍然具有白酒的風味和口感，降度後的低度酒還要加入多味老酒、調味酒進行提味。
白酒降度，不僅是在衡量調酒師的手藝，對於一個酒廠來講，是否具備種類足夠多的調味酒儲備，也是一項挑戰。所以市面上有能力生產低度酒的，都是大酒廠，一般的小酒廠、小作坊是沒有能力生產、勾調出低度酒的。
白酒降度的目的和意義在哪裡？
烈酒降度，可不是中國白酒的專利，全世界的烈酒在上個世紀開始都在走降度的路線。現在市面上主流的威士忌、白蘭地，甚至就連伏特加，國際標準都是40度。
白酒降度的意義，一是在於節約原料，再就是出於健康角度。
節約原料
要知道傳統固態釀造的白酒，可是耗糧大戶。新中國成立之初，到後來的大饑荒，連續多少年老百姓可都是緊衣縮食、吃不飽肚子的。白酒降度，在一定程度上可以起到節約糧食的作用。
低度酒相對更健康
人體首先接觸酒的，就是口腔、食道、胃腸道等消化系統器官。酒精度數越高，對上述器官的刺激、傷害就越大。適當降低酒精度數，可以降低酒精對消化系統的傷害，這是毋庸置疑的。
白酒是高度的好還是低度的好？
對於喝高度酒好還是喝低度酒好，一直是存在兩種聲音的。
贊同喝高度酒的，理由是高度酒更純、原汁原味，加入新增劑的可能更低。
贊同喝低度酒的，理由便是低度酒更健康。另外對於部分山東、東北等區域，由於喝酒喜歡暢飲以顯得豪爽，低度酒可以喝得更多一些。因此低度酒在某一些區域也是很受歡迎的。
其實喝高度酒好還是低度酒好，完全還是憑個人的喜好。就比如說飛天茅臺，53度的市場價已經飆升到3000以上，並且還是一瓶難求、假酒氾濫。而43度的飛天茅臺只需要1000元左右就可以買得到，假酒相對還要少得多。這同一款酒，酒精度相差10度，價格相差可就是兩三倍啊！
