松茸，傳說中的“菌中之王”，我們來了解下吧

2018年“舌尖上的中國”第一期的時候播放了“大自然的饋贈”，在這期節目裡我們看到了精靈一樣存在的物種——松茸。在雲南香格里拉被雪山環繞的一座原始森林裡，我們的主人公卓瑪早上三四點便背上揹筐，進入森林深處，在樹底下或者厚厚的松針裡去尋找這神奇的生物。

提到松茸，大家首先想到的可能就是“貴”和營養價值高。可是對於松茸究竟長什麼樣子，它的具體營養價值和好處都有哪些，它為什麼這麼貴卻又這麼備受歡迎，大家可能都沒有具體的瞭解和概念吧。要知道，這種看似不起眼的東西，可是被稱作“菌中之王”、“林間精靈”的生物呢！並且在日本它還有“神菌”的稱號。那麼下面就讓小編帶著大家進行一場松茸問答，走進松茸，瞭解一下這位“菌中之王”吧。

一、松茸究竟是一種什麼東西？它長什麼樣子呢？

松茸，它又被叫做松口蘑。說到“蘑”字大家腦海裡應該有一個比較具體的形象了吧？對的，松茸其實和蘑菇、香菇等在一個大範圍上來說是屬於同一類的，它們都是真菌家族的。而它則是真菌家族中比較稀有，是松櫟等樹木外生的菌根真菌。

至於樣子嘛，它的外形像一把小傘，顏色比較鮮明，菌蓋是褐色的，下面的柄是白色的。大部分松茸的菌身還會稍微彎曲，有點像人類的腎的樣子。這也是日本人認為吃松茸具有補腎，增強精力的原因之一。

二、松茸的營養價值究竟都有些什麼？

上面講松茸形狀的時候有提到過，它的樣子有一點像人體的腎器官，日本人相信“以形補形”的說法，認為它能夠補腎益氣，緩解疲勞，在日本它被稱為“神菌”。另一點值得一說的是，松茸是在原子彈爆炸以後，唯一在強輻射地區生存下來的生物。

那麼具體而言它有些什麼作用呢？首先是它裡面含有的松茸多肽等物質，擁有獨特的抗癌物質，具有超強的抗基因突變和抗癌作用，能夠有效地預防和抑制癌症，是癌症的大敵。其次就是它的抗腫瘤作用。經過最新科學證明，它之中含有某種多糖，能自動識別腫瘤細胞所分泌的毒素，並且進行抵抗，從而能夠實現抑制腫瘤和控制腫瘤復發轉移的功效。

除了這兩大獨特的功效外，它的營養價值還包括提高免疫力、降低血糖、強化心臟、調節血壓等，還能夠增強小孩牙齒的堅固性，真的是好處多多啊！

三、松茸為什麼賣得這麼貴？

其實它之所以這麼貴，一個很大的原因就是它是不可以人工栽培的，只能是天然生長的。俗話說“物以稀為貴”，所以松茸貴也是理所當然的啦。另外，松茸，尤其香格里拉松茸是我們國宴指定食物之一，不過大家可不要僅僅把它當成一種食物啊，它還是我們國家二級瀕危保護物種呢。

它還有一個別稱叫做“林間精靈”。這是為什麼呢？其實是因為它一般在成熟48小時以後，就會開始快速地衰老和消失，如果沒有及時被發現，它很快就無蹤無跡啦，就像精靈一樣！而由於它存在的時間如林間精靈一樣比較短，便又增大了它的尋找和採摘難度，更加難得。

此外，它還是世界著名的藥用菌類，像我們之前說過的，它的營養價值是相當大的。所以它的價格和它的價值也可以說是相當匹配的了。或許以後如果我們找到了人工種植松茸的方法，松茸的價格會降下來吧。

四、松茸怎麼吃呢？

在節目裡我們看到雲南老奶奶在採摘了松茸之後，留下了一小部分來犒勞自己：將它切成厚度適宜的幾十塊薄片，鍋裡倒入酥油，等酥油熱了之後將它一片片放入鍋中煎。伴隨著滋啦滋啦的聲音，松茸的菌身逐漸由嫩白色變成了焦黃色，微微蜷曲，散發出它自身獨特的香氣。等到菌身由蜷曲再次變得平直的時候，便可以取出食用啦。配上椒鹽、醬油等蘸料，簡直是人間美味，引得人口水直流啊。

其實除了油煎這種吃法外，它還有一種最簡單的做法，那便是直接切片，做成刺身。這種做法是對它營養價值最大的保留。將切好的刺身放到刺身盤裡，配上芥末或醬油，就可以直接食用了。

此外，用松茸和肉類在一起燉湯，和米飯放在一起蒸，或者放在烤網上做炭烤松茸，也是比較常見的食用方法。