東北烤冷麵的歷史要說東北地區的人出外最思念的是什麼？除了家鄉的父老鄉親應該就是家鄉的美食了，而東北地區如果說最是具有獨特代表性的食物就得說道東北地區的每一個小吃攤上都有的烤冷麵了，就像重慶人可能會想到自家的小面，天津人可能會想到自家帶雞蛋的煎餅果子對於東北人來說，烤冷麵是他們對故鄉少年時期的唯一的回憶，今天小編就帶著大家看一看東北烤冷麵的歷史。

一般來說，我們在東北街邊遇到的小攤，一輛小推車所組成的簡陋的攤子，十有八九就是烤冷麵攤子。在學生上課時期可能攤子相對的冷清，但是隻要到了放學期間攤子基本就火爆了，一聲聲的“酸甜辣，加根兒腸，鹹辣加洋蔥，不吃香菜，給我多刷點辣椒醬……”的聲音讓整個地區如菜市場一般熱鬧，不知道這種情形的人，還以為又是東北人在一塊兒嘮嗑。而小攤的大叔勸絲毫不慌亂，一個一個在攤子上烤著一張一張裹著蛋液的麵餅，在塗滿油的鐵板上被烤的滋滋的聲音，讓過路的人們心裡總忍不住想那是一種什麼樣的味道。

爆脆的香腸，粉嘟嘟的肉，從整個腸衣中爆裂出來的時候，是一個烤冷麵製作中的靈魂過程。之後酸甜的醬料被烤冷麵麵餅漸漸的吸收，讓過路的人們開始思考：自己繼續走剩下的路有什麼意義？身為一個從小吃烤冷麵的東北人，小編這時也流下了哈喇子。

而如果外地人看來，對烤冷麵的最初的疑問就是來自於它的名稱——又是烤的，但又是冷的，這是一種什麼面呢？但其實烤冷麵聽起來是一種面，但其實更按現在的說法來說是一張餅。在烤冷麵誕生的開始其實他還真是顧名思義的烤冷麵，剛開始時烤冷麵製作就是用竹籤把冷麵疙瘩一串一串，串起來在炭火上烤，並且沾上那些燒烤用的蘸料，這樣一種製作手藝最初就是來自於朝鮮族的傳統美食，因此在東北地區剛開始就已經風靡整個東北。

而後來因為其過於涼口的原因，最原始的烤冷麵開始出現新的變化——那些一條一條的冷麵被壓扁在鐵板上，慢慢定格成一張一張的冷麵餅。跟以前的冷麵疙瘩比起來好好吃並且相對對牙口不好的兄弟們是一種幫助。而這樣一種冷麵一起放的凝固的手藝，其實到了現今也已經不多見了，在現在的東北地區或者我國其他地區來說，烤冷麵大部分形式其實就是把板面在鐵板上烤的形式，我們在每一個大型的超市都能看得見那些板面，三四十層一起賣的那種烤冷麵，大家也可以拿回家自己做著吃。

到了現在，自從東北烤冷麵開始風靡全國之後，出現了各種各樣的衍生產品，例如芝士烤冷麵，例如榴蓮烤冷麵，各式各樣的烤冷麵出現，在裡頭加進去各式各樣的不同的食料，例如加芝士，加沙拉醬，甚至加各種各樣的魚類，魚肉，羊肉都有，但是在東北地區來說，一個烤冷麵的尊嚴是需要雞蛋和烤腸來維護的。

而這其中烤腸的重要地位也是不言而喻，如果沒有烤腸就不可能有烤冷麵呢，香脆的味道，而這烤腸也不可以是那種超市普通的香腸而應是超市櫃檯那些爆脆的香腸，這些香腸因為自身具有腸膜，使得在烤冷麵當中才能充分的體現出它的風味。這是烤冷麵的尊嚴，也是身為一個東北吃貨的尊嚴。

小編認為世界上只有兩種人，一種人是認為烤冷麵特別好吃的人，另一種人是認為烤冷麵挺好吃的人，如果你覺得烤冷麵不好吃，那隻能證明你……，這世界上沒有一個烤冷麵攻陷不下的胃，也沒有一個能夠抵禦烤冷麵香味的鼻子。

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