哈嘍，大家好啊，歡迎來到美食分享時刻，喜歡小編推薦的美食的朋友記得點選關注哦。每次小編去川菜館吃飯必點的菜就是水煮牛肉，那道菜真的很好吃，又辣又開胃。小編特別愛吃辣的，所以對辣的方面很喜歡，今天小編分享一道辣的菜，水煮牛肉。這水煮牛肉呢，是四川的一道名菜，四川每家每戶基本都會做這道菜。

每次來這家飯店都會點的菜，這道菜的做法並不是很難，下面小編介紹下它的做法吧。首先，水煮牛肉要牛裡脊肉，那個地方比較適合做水煮牛肉，做出來的口感也比較好。首先，我們先去市場購買牛肉，一般來說，牛肉的價格都是在30塊左右一斤，並不是說特別貴，一般家庭還是買得起。

牛裡脊肉的方法就是上手摸，雖然說需要上手，但是真的可以感受牛裡脊的真實感覺，透過觸覺的不同來挑選牛裡脊。新鮮的牛裡脊肉吃起來才更加緊緻，肉質相對來說也更加堅實，不光是色澤，還有表面的紋路，都是要點。

買回來的牛肉先洗乾淨裝好備用，把需要用上的作料先準備好，作料有：蔥薑蒜這是必備的，幹辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、澱粉、料酒、鹽、生抽、老抽。配菜有：蘆筍、蒜苗、西芹。大概就這些，比如像配菜的，可以放豆芽，或者娃娃菜之類的配菜，這個根據個人口味定。

先將洗乾淨的牛裡脊肉切成薄片，越薄越好，這樣煮出來的口感更好，切好裝入碗中，加食用鹽和生抽、老抽、白砂糖，接著混合抓勻即可，再加入澱粉，混合抓勻。抓勻後，開始準備配菜，先讓牛肉在那裡醃製。我們把蘆筍去皮，把蘆筍葉取下開，先放一邊，蘆筍切成菱形片，蘆筍葉切成段。再來兩根蒜苗，從中間剖開切成段，西芹也切成段，然後就裝起來備用。

接下來，就是姜和蒜，把它們都切成末，再把豆瓣醬放在菜板上剁細，然後裝好備用。接著，把鍋燒熱，放入菜籽油，火力開小火，下幹辣椒炒香，在四川一般放的都是菜籽油做菜。再放入花椒一起炒，炒出香味後裝碗，用研磨缽搗碎，成辣椒麵即可。接著，開啟煤氣，大火燒熱油鍋，放入幹辣椒爆香，爆香後把配菜放進去，蘆筍、西芹蒜苗都放進去，撒上少許鹽，翻炒均勻至蔬菜斷生。

用個大碗裝出來備用，接著把鍋清洗乾淨，燒乾水分，倒入適量的菜籽油，把姜蒜末放進去炒香。然後加入豆瓣醬炒出紅油之後，就把剛才搗碎的辣椒麵放進去，小火炒香，接著加入熱水，煮至沸騰。放入白砂糖提味，放入生抽提亮湯色。

然後把我們醃製好的牛裡脊肉用筷子撥入鍋中，真香啊，濃濃的麻辣香味飄滿廚房。大火煮沸騰，煮至肉片捲起熟透即可。接著就是水澱粉勾芡，煮好之後就倒入蔬菜上，將蒜末放上去，還有辣椒麵、蔥末也放在上面。先別急，我們先把鍋再次燒熱，倒入油燒滾之後，澆在蔥末和辣椒麵上，激出香味，好了，這道水煮牛肉就完成了。

我的天啊，太香了，看著口水都直流千尺了，太正宗了。水煮牛肉吃起來呢，肉質細嫩，鮮香可口，油而不膩，麻辣燙，是佐酒伴飯的上等佳餚，成為帶有濃厚地方風味的四川名菜。這道四川名菜喜歡的朋友學會了嗎，做法簡單，並沒有特別大難度的技巧。

今天的美食分享就到這裡了，時間總是過得這麼快，謝謝大家的支援，我們下期不見不散哦。