“定應孤竹子，未脫老萊衣”。這是宋蔣華子《筍》中描繪竹筍的詩詞，意思就是一顆竹筍生長在泥土當中發芽，還沒來得及脫去枯黃的外衣。竹筍分春筍和冬等，春筍大家都很熱悉，也很常見，在這裡就不再囉嗦。

冬筍

今天我們主要就來聊一聊冬筍，顧名思義，冬筍是立冬前後由竹子的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土等質幼嫩，是一道人們十分喜敗的菜餚，並且它是一種富有營養價值且含有藥物功能的美味食品，它稚嫩味鮮，清脆爽口，含有豐的蛋白質和多種領基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖雛素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，又能預防便秘和結腸癌的發生。

冬筍的採挖時間是10月份到次年的2月份。說到它的採挖這不僅是個力氣活還是個技術活，同時還有大小年之分，大年雨水豐富，土地肥沃，冬筍就繁殖快，數量多采掄就更加容易，隨意盲目的採挖估計沒挖到還累的夠嗆。

下面我們就來一同探討採挖冬筍的技巧：

一是尋找竹子。有人會說隨便找個竹林不就可以了，其實不然，要想挖到冬筍，就得尋找老一點的竹林，最佳的年齡段是二至四年的竹子，這個階段的竹子繁殖生長能力比較強，嫩竹是不會長筍的，那怎樣才能區分竹子老嫩呢？那就是觀察，老竹子光照時間長，竹皮青裡泛黃，甚至透紅，竹身光亮，節細。另外從竹葉的顏色也能識別竹子的老嫩，老竹子的葉子呈暗綠色，甚至帶點枯黃。

二是尋找好的土質。冬筍生長需要一定的營養物質，還需要一個良好的土壤環境硬邦邦的土地是不可能長出冬筍的，所以要找到一個潮溼鬆軟的地方，特是那種樹葉堆積的地方，一働頭下去指不定給你驚喜，在這裡友情提示，採挖一定要小心，不要把冬筍的帽子削掉了。

三是尋找裂縫。俗話說夾縫中求生存，但是冬筍卻更勝一籌，它是以它頑強的生命力和渴望陽光的毅力撐開壓在它身上的包袱，所以當你看到裂縫、隆起、鬆動的地方，就用興輕輕的創開，十有八九你就會看到它的廬山真面國，挖完一個你還可以順著竹鞭繼挖，土壤豐商且土質鬆軟的地方冬等大而且比較多。

四是尋找青鞭。發現裸露在土地表層的青鞭，其表面鞭衣已經脫落，且油光發亮的那種兩頭才有冬等。找到了青鞭就可以頗著它採挖了，有個藏得比較深，或者躲的比較遠，挖起來比較費勁，所以採挖不僅是個技術活還是個力氣活，但是挖到也是別有一番風味的。以上就是尋找冬筍的幾種技巧，下面我再分享給大家一個口訣，青邊兩頭、短邊往回、有裂縫的土就下手。

冬筍作為一種菜著，做法也很簡單，冬筍去皮後，（我在竹山仔細數了竹枝從底到頂的節數，幾乎每支竹都是四十節左右，只是竹節長短不同罷了。一張一張筍殼裹著的筍節就是竹節，筍長成竹了，筍節就成了竹節了。）洗乾淨切成細長塊，可以油燜，也可以冬筍炒燻肉、五花肉，還有就是鯽魚冬筍湯也是個不錯的選擇。

好了，今天討論的話題是挖冬筍，如果你有不同的見解或更好的妙招，歡迎評論下方留言喔！