一個成功的戚風蛋糕，必須要具備這兩個基本條件。一是吃起來口感綿軟細膩，還有就是從外表上看，不回縮、不裂口。

成功的戚風蛋糕胚

但是，經常會有剛學烘焙的朋友私信問我，為什麼他們烤的戚風蛋糕，打發得也挺好的，可是進烤箱烤以後，蛋糕胚的頂部總是會裂很大的口子，讓人一看就沒什麼食慾。

上個月，我的一位同學，還發給我一些她烤的戚風蛋糕的圖片給我，問我她家新買的烤箱是不是出了故障。

我看了她的蛋糕圖片，都有一個共同的特徵那就是蛋糕的頂部全部都開著大口子。

開裂的戚風蛋糕胚

看過同學發來的照片，我告訴她，新買的烤箱一般不會出問題的。而它的蛋糕之所以會出現這種裂口的現象，其實是她自己沒有注意好這兩個個小細節所引起的。

蛋糕糊裝得太滿

戚風蛋糕糊攪拌好了以後，就可以裝入模具進烤箱進行烤烤了。

對於初學烘焙的朋友一定要注意，在裝蛋糕糊的時候，不要把模具裝得滿滿的。

因為蛋糕糊裝得太滿的話，進烤箱烘烤受熱以後，蛋糕就會膨脹。在蛋糕膨脹的過種中，高出蛋糕模具的那部分蛋糕，因為沒有模具固定定型，那它就容易出現您蘑菇蓋一樣的形狀，而且頂部大面積開裂。

烤箱的上火溫度開得過高

蛋糕進入烤箱以後，如果上火的溫度過高的話，蛋糕的表面很快就會被烤乾定型。

而蛋糕雖然表面定型了，蛋糕在受熱膨脹的過種中，就會撐破蛋糕頂部的表皮，所以，蛋糕就會裂很多大的口子。

解決方法

上面我們瞭解了蛋糕開裂的原因，下面我們就詳細地來說說，如何避免蛋糕在烘烤中出現開裂的方法。

1 蛋糕糊只裝七成滿

準備出烤箱的戚風蛋糕

蛋糕糊攪拌均勻以後，我們在裝進模具的時候，每個模具只能裝七分滿。

因為蛋糕糊裝七成滿，它受熱以後膨脹起來的時候，其高度不會高過模具，就可以避免蛋糕的頂部開裂。

蛋糕糊裝進模具以後，用刮片把表面刮平，然後輕輕地在操作檯上震動幾下。這樣可以把裡面的蛋糕糊震踏實，避免蛋糕烤熟以後，裡面出現空洞。

2 烘烤蛋糕胚時注意上火的溫度

經常做烘焙的人都知道，在打發蛋糕的時候，就要開烤箱升溫了。

烤蛋糕的溫度，沒有一個統一的資料，都是根據自己的烤箱來定的。

像我的烤箱，我烤戚風蛋糕胚時，上火和下火都是180度，但有的的烤箱可能就不是這個溫度了。

烤箱升溫以後，開始烘烤蛋糕的時候，最好先把上火降到100度以內。

等到蛋糕膨脹起來以後，再把上火調到和小火一樣的溫度，這樣子，就可以避免蛋糕出現開裂的現象發生了。

溫馨提示：做戚風蛋糕，只要做好上述的這兩個小細節，然後記得出烤箱以後將蛋糕倒扣自然冷卻，那麼蛋糕胚的頂部出現開裂的現象發生了。

烤好的蛋糕胚