近日，小編逛商城時都見到不少的小品類餐飲店，據瞭解：

在一線城市商城中，排隊最多的餐飲店，往往是小品類餐飲的佔大部分，意味著這類群體已經走向大眾、走向市場。

人群消費能力提升，餐飲市場走向細化

隨著人們生活水平提高，消費者更注重餐飲口碑。

對於這些樂於追求新鮮感的消費人群，使“嚐鮮”成為主流消費力，給了小品類餐飲提供很大的市場。如潮汕菜、酸菜魚、牛蛙等小品類。

小品類餐廳拯救商城

在2013~2017年全國各地商城數量都在上漲，但從下圖可以看出，商場間的競爭非常激烈，開業率卻逐漸下降。

商場引流除了“距離優先”佔主要因素，也看到了餐飲的吸客能力，所以現在商場招商中的餐飲類配比中越來越高，尤其是小品類餐飲這種新鮮感的魅力，這也是為什麼越來越多的商場逐漸變成“美食街”的原因。

小品類餐飲如何大受矚目？

打造特色商品，實現爆款引流。

小品類餐飲中“特色商品”是可以自帶流量的，因為它的差異化擺在那裡，總有“好奇”的消費者去咬鉤，讓顧客吃完後記得住，家府潮汕菜就是很明顯的例子，後面就是顧客自我社交圈內的口碑相傳了。

總的來說，小品類餐飲之所以會崛起，是因為它跟上消費水平、順應了消費者的心理（新鮮感），並填補了市場的需求。