“吃灰”一個詞可以說是廣大值友提到過最多的兩個字的，我們也的確常常因為一時興起做出各種決定，然後入手那件心心念念想要的物件，但是到手發現其實並不適合自己，導致荷包受損。而很多時候我們的解決方法變成了先來一個“低配版”的使用起來試試，再決定是否繼續投入。但是有一種東西卻會因為“低配版”的功能缺失導致抹殺興趣，最終與美好生活失之交臂，這個東西對於兔兔來說就是烤箱。
烤箱這個東西其實挺亂的，小到幾十塊的10L容量，大到幾千塊的嵌入式蒸烤一體機，應有盡有。之前幻想著用不足百元的小烤箱，就可以每天吃到美味的蛋糕、餅乾，但是經過幾次“烤焦”的失敗以後，就被誤導自己對於烘烤並沒有什麼天賦，放棄了這項愛好。直到最近，因為家裡的孩子逐漸長大，對於糕點有了更多的需求，同時因為在這個特殊時期，外面的食品安全真的讓人堪憂，所以又入手一個烤箱，決定再來試試。至此才知道，烘焙不成功絕大多數並不是因為手法，而是因為沒有一個好的烤箱。
一、空間容量
首先，烤箱容量建議在40L左右為最佳，那種10L到20L的小烤箱空間侷促，每次烤不了什麼東西不說，主要是技術過於落後，採用的都是最低成本的方案，並且沒有真正的溫控裝置，上下熱量嚴重不均，烤出的東西常常會糊頂，或者就是內芯不熟。，這種小烤箱一般只有沒有做過烘焙的新人才去用，而恰恰是這種烤箱會直接擊碎一個新手的烘焙夢。
以這次入手的海氏I7風爐烤箱舉例，容量為標準的40L，內部有四層高度可以調整，這樣可以依靠與熱源的遠近不同來微調上下火候，找到適合自己的口感。配件方面也搭配了常用的烤盤、烤網和果乾網，可以滿足基本的烘焙需求。後期根據自己的製作的東西不同肯定還是要入手不同的模具的。
二、加熱&溫控
其次，控制火候最好是能夠上下管獨立調整溫度，這也是中高階與低端烤箱的功能分界點，而這點尤為重要，比如在製作披薩、蛋撻一類的食物的時候透過調低上管溫度，調高下管溫度，能夠既讓下面的餅底考得酥脆，又讓上面的蛋液不會被烤焦，特別是對新手來說，烘焙的難度大大降低，而且在逐漸熟悉烤箱的過程中掌握自己與眾不同的火候，做出更加符合自己口感的美食。
另外，上下管獨立溫控的烤箱帶來的另一個好處就是一般情況下也會配備上下雙溫控頭，比如我的這個海氏I7風爐烤箱裡面就是採用的PID晶片+NTC探頭組合的電子控溫機制，相較於傳統的機械控溫，不僅能夠實時監測溫度以調整上下加熱效率，最大的優勢就是能夠避免溫度波動，保持溫度恆定，其次也能夠精準調溫，一樣能夠大幅降低烘焙的難度，增加成品的質感。
三、功能多樣性
第三，現在科技進步那麼快，除了加熱和恆溫方面的提升，功能上也有著不小的進步，從曾經的單一烘烤功能，到後來的側風旋轉烤，現在也發展到了背部熱風迴圈，功能上更加多元化。還是以海氏I7風爐烤箱為例，在烤箱背部提供了一個大尺寸的迴圈風扇，這樣搭配上下管加熱就可以做到果乾機、空氣炸鍋、煎鍋的作用，我試著烤了一些雞柳、雞塊和魷魚圈，烤制的成品大大降低了油炸後的油膩感，不僅能夠降低油脂的攝入，口感也更好，與空氣炸鍋的無油烹炸效果一致。
容量、溫控和多功能化這三點可以說是選擇烤箱中的基礎三點，有了這三點的支撐，代表著這個烤箱已經能夠滿足我們日常的基礎需求，在烘焙過程中能夠大大減小失敗機率，有效提升製作體驗，也能給選擇烤箱框選住一個範圍，其他方面就更加考驗品牌的設計理念和文化底蘊了。
四、其他功能&細節
比如從空間利用到隔熱玻璃再到內膽材質甚至是一對小小的鉸鏈或者是爐燈，都能帶來不同的使用體驗。當時入手這個海氏I7風爐烤箱還有一個很重要的點就是它雖然採用的是背部風扇，但是在背部做了階梯式的輪廓，正好能夠符合我家的置物架，這樣雖然烤箱容量大，但是空間上可以儘量讓烤箱靠後，且避免從置物架前方凸出出來，所以雖然厚度標稱489毫米，但是實際佔用空間並沒有那麼多，這點對於廚房空間不大的家庭非常重要。
熱量和聲音一樣，如果透過多層不同物質的傳遞，會大大削減，所以烤箱的艙門儘量選擇多層的，外層防爆玻璃，中間為隔熱夾層，內部再進行封閉無疑是一個很好的方式。
而且這種需要在長期高溫下工作的家電，內壁清潔也是很重要的一環，傳統金屬內膽的烤箱使用久了很容易出現氧化腐蝕，而這類腐蝕往往是不可逆的，觀感難看是其次，主要是害怕釋放有害物質，所以現在很多產品都會採用搪瓷內膽，比如微波爐。大家選烤箱的時候，建議也選搪瓷內膽的，容易清潔，而且壽命長。
給我非常大好感的還有一個小小的爐燈，特別是製作戚風蛋糕這種在烤制過程中需要觀測形狀火候的情況，一個明亮溫和的爐燈實在是有很大的幫助，畢竟如果在製作中如果開啟爐門，很容易導致蛋糕塌陷製作失敗，直接觀測無疑是最好的選擇。
五、適合新手的小食譜
最後分享幾個新手很容易操作的小食譜，程式簡單，製作方便，特別是能夠大幅增加初學者的製作信心，別偏信什麼鼓吹起手就做戚風蛋糕，那東西新手失敗率太高了，多整幾次不成功很容易就放棄了，所以可以先做做簡單的，逐漸提升廚藝才是王道。
蛋撻是對新手很友好的烘焙入門選擇，容錯率很高，並且可以根據自己的口感進行調整，準備牛奶140克，白砂糖50克，雞蛋2個，淡奶油120克，將它們用手動打蛋器攪勻後倒入蛋撻皮中，中間也可以加一些葡萄乾一類的乾果調整口味，上下火200度烤制25分鐘左右就可以了。
桃酥也是我們平時常吃的小食，製作過程也並不複雜，準備食用油105克，低筋麵粉230克，白砂糖85克，鹽1克，小蘇打1克，雞蛋2個，黑芝麻若干。把雞蛋打入攪拌碗混合食用油、白砂糖、鹽攪拌到完全混合，之後用麵粉篩篩入低筋麵粉和小蘇打並且進行攪拌，將攪拌好的麵糰分出每個25克左右，搓圓並壓扁，最後可以再在上面刷一些蛋黃液撒上黑芝麻或者是乾果，上下管180°放在中層烤制20分鐘左右即可。
進階以後除了戚風蛋糕還可以製作一些夾心的點心，根據自己的口味可以隨意調整，比如最近孩子就迷上了奶棒，製作方法雖然較以上兩種複雜一點，但是其實也並不難，主要是酥皮的製作。使用100克純牛奶，2克鹽，5克糖，50克食用油使用小火邊煮邊攪拌，煮至微微沸騰有小泡加入70克麵粉，繼續攪拌，完全混合後晾涼，之後將2個打勻後的雞蛋分次加入其中攪拌至順滑，在烤盤上擠成20釐米長的長條待用；使用40克融化的黃油與10克白砂糖攪拌均勻後加入40克低筋麵粉繼續攪勻，將攪拌好的面擀成20釐米長2毫米厚的方片蓋在之前的長條上，用烤箱170度中層烤30分鐘，完成後可以在中空位置加入喜歡的口味醬就完成了。
烤箱其實是一個被大大低估的家用電器，並不是烤箱本身不好用，烘焙其實也並不難，只是太多人被低端烤箱耽誤，產生了不自信，以我用的這個海氏I7風爐烤箱來說，我用了半個多月，總體還是挺滿意的，但是也有一些個人不太習慣的地方，個人不太喜歡金色的烤盤，用慣了黑色有點不太習慣，但是因人而異，萬物總沒有盡善盡美，功能好用最重要，特別是家裡如果有孩子，可謂是寶媽必學技能。