我是原創作者劉燚說美食，專門跟大家聊聊美食技巧

大家追劇的時候喜歡做什麼？我是什麼都能停，但是嘴不能停的人。最喜歡的就是追劇或者看綜藝的時候吃點兒小零食。不過零食這個東西吧，吃多了佔胃還長胖。而且吃的次數多了也會覺得膩。這時有人給我出了個好招，啃雞爪，啃雞爪是個很繁瑣的過程，十分適合追劇的時候消磨時光。成品的雞爪味道不合我的意，我買了些新鮮雞爪自己做成滷雞爪。

從超市買了八個新鮮雞爪（也可以多準備一些，我準備的是我自己的量）給雞爪做個“美甲”，清洗乾淨，冷水下鍋煮一下，煮到水沸騰以後撈出來。換一鍋水，沒過雞爪就可以，放入薑片，花椒，八角香葉等甜味。怕吃倒花椒的可以用花椒水，用花椒煮水，煮沸撈出花椒，這個水一樣可以調味用。水開始冒泡後放入兩勺豆瓣醬，兩勺生抽和冰糖，怕顏色不好看的可以再放一勺老抽，或者直接用紅燒醬油。大火燒開之後，把火擰小，小火慢燉半個小時，最後再轉成大火收汁。

很多人不喜歡吃雞爪，嫌吃起來麻煩，又沒有多少肉，不如大口吃肉來的痛快。雞爪皮多，筋多，其中所含的膠質豐富，還富含蛋白質，滿滿的都是膠原蛋白，和豬皮一樣，對面板好處很多，但是雞爪又不像豬蹄那樣葷，大部分人還是可以接受的。雞爪裡還含有大量的鈣，經常吃還有降血壓血脂的功效。

實在懶得啃骨頭的也可以選擇給雞爪脫骨，如果想要完整的給雞爪脫骨在雞爪的選擇上也需要下功夫。肉雞的雞爪含肉量多個頭比較大，是很合適的。有條件的還可以選擇膠質含量豐富的泰國雞爪。在雞爪清洗好之後需要浸泡一下，放入少許蔥姜，料酒。這浸泡總過程最好需要兩三個小時。當然，不打算脫骨的可以不用浸泡這麼長時間，泡上十幾分鍾去去味就可以了。

想要完整的給雞爪脫骨，焯水也是個技術活，先大火燒開，然後轉成小火，這個過程得有人看著，避免把雞爪煮的脫骨了。然後把焯好水的雞爪放入涼水裡冷卻一下，這樣雞爪的口感更好，也很容易脫骨。冷卻一定要充分，在浸泡的過程中也要換一下涼水。等完全涼了之後就可以脫骨了。

如果怕麻煩不想一次一次做單次的量也可以多做一點，每次想吃的時候就帶著湯汁加熱。還有剩餘就放入冰箱儲存。這是我個人的做法，如果有喜歡吃辣的，可以放些辣椒一起煮，做成香辣口味的雞爪也是很美味的。喜歡吃軟糯口感的還可以選擇燉的時間更長一些。它的湯汁也可以用來泡飯吃呦！

滷雞爪鮮香味美，從雞皮到骨頭都很入味，這和最後的大火收汁有很大的關係。小火慢燉能讓雞爪入味，大火收汁能把滷汁的味道鎖到雞爪裡面，所以一定有耐心，收汁收的好，雞爪的味道就更加醇厚，鮮美。

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