我是原創作者劉燚說美食，專門跟大家聊聊美食技巧

蛋炒飯是我小時候最喜歡吃的，每次媽媽讓我蒸米飯的時候我都會偷偷多蒸一點，以便我第二天可以吃蛋炒飯。不過我小時候吃的蛋炒飯非常簡單，一般是用前一天的剩飯和前一天的剩菜加個雞蛋一起炒一下。而且我媽媽特別具有創新精神，她經常做的是土豆絲炒米飯，雖然味道很好，但是隻有土豆絲，營養比較單一。後來我實習的時候自己租房住，得自己做飯，我好好研究了一下蛋炒飯怎麼樣好吃，最後我還是很喜歡青菜榨菜蛋炒飯，下面把做法分享給大家。

準備一碗剩米飯，先捏碎，避免米飯抱團兒。然後把清洗好的青菜切成碎末兒，可以多準備一點青菜，切碎了不佔分量，而且青菜解膩，我喜歡吃青菜，每次都要放不少。雞蛋打碎，放少許鹽，一碗米飯用兩個雞蛋就夠了，雞蛋也不要放太多，多了反而加重我們消化系統的負擔。準備一根火腿腸半小包榨菜就好，火腿腸和榨菜都不是特別對健康有好處的東西。火腿腸切丁兒，榨菜切碎。這樣，炒米飯的東西就都準備好了。

先把鍋燒熱，倒油，冷油下蔥花，出了蔥香味放入火腿腸丁兒，還有切碎的榨菜。香味出來之後放入攪拌好的蛋液，一定要把雞蛋液和火腿腸丁兒榨菜碎炒均勻，這樣吃起來比較香。雞蛋不要炒的太乾的時候，把米飯放進去，剩米飯不好打散，一定要有耐心，不然有的米飯塊兒不入味。所以在炒之前打散一次米飯十分有必要。炒散混合均勻之後放醬油，一般人的口味就不用放鹽了，因為有用到榨菜，放生抽調味就可以，低鹽飲食更有利於健康。

最後放入青菜碎，青菜本身容易熟，放早了容易炒過火，就不好吃了。炒斷生就可以出鍋了。這道青菜榨菜蛋炒飯不光好吃，顏色也很好看，紅色的火腿腸，黃色的雞蛋（我用的柴雞蛋，顏色更黃，更漂亮），綠色的青菜，白色米飯，四種顏色混合到一起，還散發著陣陣香味，讓人不由得胃口大開。

現在已經工作很久了，沒事的時候我還是喜歡給自己做上一盤青菜榨菜蛋炒飯，吃的時候總是有很多回憶。回憶小時候為了吃蛋炒飯偷偷多蒸米飯，因為炒米飯費油，媽媽不喜歡做給我吃，那時候誰家蛋炒飯放火腿腸簡直是眾人羨慕的物件。想起實習時候自己在外租房打拼的艱辛。食物自身打動人，和食物有關的回憶更能打動人。

現在各種各樣的炒米飯層出不窮，總是有創新，什麼老乾媽炒米飯，芝士炒米飯，田園菠蘿飯，西班牙海鮮飯等等。對於炒米飯這種包容性強的食物，大家完全可以根據自己的習慣改變米飯的配搭，不過炒米飯雖然很香，很好吃，不過它用到的油比較多，大家還是不要天天吃啊。

蛋炒飯還有一個好聽的名字，叫碎金飯，不管做哪種炒米飯，最好用冷掉的剩米飯，這樣做出來的蛋炒飯最好吃，新的米飯水分太足，又熱氣騰騰，下鍋一炒特別容易黏在一起，並不好打散，吃起來米飯也不入味，有點兒水唧唧的感覺，冷掉的剩米飯雖然容易結塊，但是炒起來也容易打散，沾上蛋液，顆粒分明，才是最誘人的蛋炒飯。

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