在如今這個物價居高不下的時代，也嚴重影響到了餐飲業，漸漸的形成了餐飲老闆都有一個共同的特徵“摳”。

但“扣”可不是從“原材料成本、軟硬體裝置、員工薪資福利”這三方便入手，而是應該從“房租、裝修和經營等方面”。

1、餐飲老闆如何在租房上省錢？

策略1：上門式

首先你可能窮到一定程度，比如連房租都付不起，那麼你可以考慮外賣。

現在外賣並不是什麼新興的生意，隨著外賣平臺的迅速崛起和送餐服務的提升，外賣生意的門檻在不斷降低。在南方等地，有不少年輕人以“私廚”的形式做外賣，並獲得了消費者認可；在北方帝都較有名氣的“叫個鴨子”，創業之初也是沒有店面的，後來風投後，才陸續開了店面，但也是很小很小的店面。

策略2：錯峰式

大家都知道出行時儘量要避開高峰期，租房子同樣可以參考如此慣例。通常年關之前的租賃行情都不太好，但是對想要開餐廳的老闆卻是一個好時機。因為選址的好壞決定一半以上的客流，所以不能一味地追求便宜。

有位老闆分享他的經驗：他把自己的小店開在了白領密集的非鬧市區，這樣不進租金大幅度下降了，透過線上線下活動的互動營銷，為他保證了很多穩定的客流。

策略3：寄生式

與其一人苦苦支撐，不如借他人之力。小編所在的小區就有一家店，早上是買早餐的，中午是另一位老闆賣花甲粉絲，晚餐是兩人合夥做夜市，互相分攤水電和房租，甚至互相分享客流。

這樣的做法有利有弊，好處是可以省選址和裝修的時間，降低了房租成本，還一定程度上利用其原有的客源。這樣看似摳門的做法，但是更全面的服務他們的客源，自然也就賺得多了。但也有壞處，就是原店不好的客源情況也會影響到你。

2、裝修可以這樣摳

策略1：噱頭法

龐大的資金投入容易打水漂，反而搞一些小創意能成為“網紅”。不知道還記得鄭州那家可以“刷臉吃飯”得餐廳嗎？其實也沒什麼技術含量。還有什麼“答案茶”，其實就是一臺彩色印表機。

可是往往你加點科技、加點文藝之類的創意，就會效果不一樣。甚至你可以找本地的青年藝術屌絲，做一些廉價又裝腔作勢的玩意兒，或者塗鴉什麼的，也是一種不錯的創意。

策略2：舊貨法

很多新手開餐廳，都想著永珍更新的想法，小店從頭到尾都是全新的。其實這樣不僅僅浪費錢，對客戶也沒有什麼多麼大的影響。有時搞點舊貨，反而更能偽裝出獨特的風格。

附近就有一家餐廳，整體風格就是懷舊風，木框窗戶，竹簾，磚體暴露的牆面，牆上掛著成串的大蒜、玉米、辣椒等，最厲害的是竟然茶壺和菜盤等瓷器用具，幾乎都是缺角、磕碰的樣子。這家店的菜品也不貴，也是中檔消費，這真的是別有一番風味。

如今各種各樣的主題餐廳就是明證，而58、趕集、舊貨市場都提供了無限淘寶的可能。

策略3：限額法

店面可以轉租，員工可以遣散，唯有裝修是徹底的沉沒成本，而且裝修是個無底洞，不見完美，只有窟窿。

一個百平店面，投入200萬能用得完，投入20萬也能打得住，其實投入2萬元也同樣能搞得定。裝修限額，反而能快速讓你進入靈感爆棚狀態。

3、餐廳人力可以這樣省

策略1：砍選單

很多新手開店，恨不得提供上百道菜品，甚至米線都搞10種，這實在是一個大大的誤區。

現在巴奴毛肚火鍋、楊繼興臭鱖魚等規模企業都已經啟動了精簡選單，把產品從100多種砍到了30多種，因為這樣能減少採購、倉存、後廚加工的複雜度，自然也降低了人工成本。

策略2：玩自助

很多原本需要的服務，現在只要自己肯鑽研，肯動手就自助解決。

有餐飲老闆透露：他沒有請大廚，也沒有買米飯，做單品的技巧全是在百度上搜出來的，自己一遍遍除錯，最終也獲得了吃貨們的好評。

研發都能自助的年代，營銷更是不在話下：微信、微博等社交平臺都給你提供了免費高效的通道，而考驗你的就是創意和勇氣罷了。

策略3：用兼職

除了主廚，例如小工和服務員其實都可以用兼職，這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力。肯德基、麥當勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當成重要人力策略。

小 結：

在成本壓力大的情況下，餐廳小而美反而風險更小一些。而在租房和裝修上面，簡單舒適為佳。輕裝修，甚至裸裝都已經成為一種趨勢。將成本都放在服務和菜品方面，將最好的呈現給顧客，那麼何愁不成功呢？

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希望幫助我們各位新手餐飲老闆少走些彎路~

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