白酒味“辣”真的與酒度數高低有關嗎？

對於不會喝酒的朋友來說，飲用白酒後的感覺就是辣，另外是對於懂一點白酒的朋友來說，是剛釀造出來的白酒才會有這樣的感覺，那麼他們都會把這種原因都歸於是酒度數太高了，而且認為度數越高的酒喝起來越辣。那白酒味越辣真的是與酒度數高低有關嗎，下面我們一起來了解下。

首先，許多人會把飲酒後的辣當成一種味覺，但其實這個辣不是味覺，它是食物中的某些物質刺激到鼻腔和口腔黏膜的一種痛覺，而酒的辣味是由於灼痛刺激作用於神經纖維所導致。所以，白酒的辣是一種痛覺，這種痛覺的程度跟每個人對辣的敏感度有關係。而白酒中含有醇類、醛類、酯類、酚類、微量元素等等成分，並且每種成分中還有其他複雜的子類成分。

其次，飲用白酒後出現辣的口感，是因為酒中的醛類物質造成口感上“辣”的主要因素，具體來講它的作用成分就是乙醛，酒體中乙醛的成分越高，白酒口感上就會越辣。那這個醛類物質的產生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的，比如輔料穀殼用量太大，並未經清蒸就用於生產，使釀造中將多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味；或者發酵溫度太高和操作條件清潔衛生不好，引起糖化不良、配糟易生雜菌，特別是乳酸菌的作用產生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發酵，使白酒辣味增加。

然後，就是發酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。所以，喝白酒感覺到辣味其實是與白酒度數是沒有很大關係的，一般像純酒精的白酒在味覺體驗上給人感覺是微甜的味道，而不是我們感覺的“辣”。

另外，白酒度數是指酒中純乙醇（酒精）的容量百分比。我國規定溫度在20℃時，檢測100毫升酒中的純乙醇含量多少，則該酒的酒度。而乙醇含量的多少不影響乙醛，所以白酒的度數和白酒口感上的辣味是沒直接關係的。

總之，因為白酒中的香味物質不同，對口腔或者是味覺刺激的程度不一樣，因此所感受的辣味也是不同的，另外就是因工藝不一樣，其釀造出來的白酒味道也不一樣的，所以在一定程度上來說白酒味辣其實是與白酒度數高的沒有太大關係的，也在上面為大家分享了有關介紹，希望能幫助到大家，作為參考。

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