2019年6月18日，北京餐飲品牌大會召開，同期釋出了餐飲行業的消費趨勢報告。根據報告顯示，在所有的餐飲門店中中式快餐門店的數量佔總門店的11。92%，小吃品類成為餐飲新的發展方向，例如小面、牛肉湯、涼皮等品類被挖掘出來，當前中餐標準化技術水平在不斷提高，地方特色小吃上逐漸向快餐品類轉變。

在不同年齡層次中對於餐飲品類的愛好不同，其中70後消費者熱衷於徽菜、炭火鍋等品類；80後消費者更熱衷於燒烤、湖北菜等品類；90後消費者傾向於奶茶飲品、麻辣燙等餐飲品類。在男女性別比上，男性外賣消費訂單高於女性。

根據報告資料顯示，不同年齡段的消費群體在餐飲消費需求上差異明顯，有更多的餐飲品牌研究年輕消費群體的消費需求，希望找到和年輕消費群體更契合的喜好。

但無論哪個年齡段消費群體的消費需求都具有較大的發力空間，品質消費成為餐飲外賣消費的重要趨勢，有更多的消費者越來越傾向於品質高、品牌影響力大的餐廳消費，這也是2019年消費升級後餐飲外賣行業的重要發展趨勢。

對於餐飲外賣平臺來說，流量驅動已經轉變為效率驅動，精細化運營成為外賣平臺新的著力點，餐飲外賣行業經歷了數十年的發展，目前已進入快速增長階段。在這次的《報告》中發現，當前外賣所針對的消費場景更加清晰，大多數的外賣訂單均為一人份訂單，也就是說，外賣市場面向的是單人單向市場，有很多的外賣商家針對消費者的需求推出小份菜，這也是提高商家外賣效率的重要手段。

可以看出，2019年外賣市場的發展逐漸從大而全向小而精的方向轉變，透過使用者畫像和餐飲門店的資料調研，可以看出外賣行業的發展趨勢是精細化、數字化和智慧化。

從外賣市場發展現狀來看，還存在有供需不平衡的現象。

在外賣平臺和即時物流平臺的推動下，早餐市場也已經成為外賣行業競爭的差異性優勢，消費者對早餐品類需求更高，有很多消費者希望早餐搭配更豐富。和午晚餐不同的是，早餐的客單價難以提高，具有利潤薄、出餐速度快等特點，而擅長做早餐的快餐品牌和門店較少，由於房租成本高，消費時段過於集中，對於門店運營能力的要求較高。目前在餐飲外賣市場中早餐市場還存在市場開啟難等問題。

另外，雖然在一二線城市中外賣平臺已經完成了品質化和多元化的轉變，但在三四五線城市中外賣平臺的發展還處於供給不足的狀態。

2019年三四五線城市的本地消費者的外賣消費需求明顯增加，主要集中於醫院、學校、商業密集區域等，對餐品品質的要求提高，個性化品類增長明顯，客單價較高的中式餐品、甜點飲品更受這些消費群體的歡迎。但餐飲外賣商家和平臺在對消費者多元化和個性化的消費需求上還缺乏一定的供給能力。

對於三四線外賣平臺的創業者來說，如何做到精細化和品質化運營，滿足消費者多元化的消費需求，才是在本地外賣行業取勝的王道。