只賣煮泡麵
24小時營業
售價在28元＋
客流不斷
你說流弊不流弊？
最近兩年，關於餐飲+新零售方面的探索在行業裡從來沒有停止過，一點點風吹草動就足以撩起餐飲老闆們敏感的神經，生怕錯過一場和財富有關的盛宴。
先有魏家涼皮，用涼皮+社群超市的形式開出魏家涼皮便利店，深受西安人民的喜愛；後有盒馬鮮生，用現場製作+超市零售的形式佔領了新零售的制高點。
最近，廣州火了這家以“煮泡麵”為切入點的24小時新零售餐廳——不泡麵館，成了各位餐飲大咖去廣州必去打卡的店。
泡麵+零食超市=餐飲新零售
有圖有真相啊，下面就跟隨小編來看一下不泡麵館的尊容吧。
不泡麵館選址在一個IT創意園，店的外觀看起來更像是一個便利店。
言外之意是這裡不只有吃的，還有喝的和玩的，勾起人們的好奇心。
整個門店大致可以分為四個區域：
用餐區
飲品區
零售區
廚房操作區
用餐區
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整體裝修風格是黑白配，整個用餐區的面積10幾個平方，雖然狹小，但是透過合理的動線設計，最大限度的容納了顧客人數。
零售區
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主要出售的是市面上不常見的進口食品，區域以溫度劃分，給人的第一感覺是專業、新鮮。
在零售區，日韓食品偏多，售價也偏高一些。
專門設定一個貨架擺放各種泡麵，這可不是常見的泡麵，是全亞洲口味排名前10的泡麵。
大名鼎鼎的辛拉麵也在此。
飲品區
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0-4度是進口飲品區，酷炫地佔滿了整面牆，有果汁、可樂，水等。
廚房操作區
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在用餐區的背面，是80—100度的產品製作區，如果你想在店裡吃一碗熱乎乎的面，就在這裡製作。
一碗熱乎乎的面，慰藉每個孤獨的靈魂。
一碗“泡麵”，如何做到24小時客流不斷？
選品：以亞洲排名前十泡麵為切入口，帶動零售。
“為什麼要選泡麵啊？多常見啊。”
“不就是泡麵嗎？為什麼我要來你這裡吃？”
“一碗就要賣28-36元，搶錢啊？”
……
相信很多人心裡已經產生了十萬個為什麼了。
首先，在選品上體現出了店家的過人之處，如果賣的是國內普通的泡麵，恐怕早就被人唾棄死了，而選擇以亞洲排名前10的泡麵作為切入口後，這本身就有話題，口感也經過了市場的檢驗，所以在口味永續性上不成問題。
一碗泡麵28—36元，會不會太貴了？
不常見的物品本身就自帶溢價屬性，不泡麵館的泡麵還有一個獨特的競爭力“還原”。
以往，我們吃某品牌的牛肉麵，其實是沒有牛肉的，就算是有也和包裝上完全不符。
不泡麵館捕捉到了這一痛點，所見即所得，拿其中一款辣味烏龍麵來說，是韓國人常吃的麵食，以蝦、魷魚圈、青蛤一類的海鮮作為配菜，在不泡麵館出品後真的可以看到這些配菜。
透過不泡麵館的案例我們可以看出，新零售餐飲在餐食上的選擇要符合以下幾原則：
1、選品具有廣普性，節省教育成本；
2、產品本身操作簡單；
3、產品組合後具有高價值感（泡麵+海鮮）；
4、產品和本地客群匹配（比如魏家涼皮，主打產品是涼皮，所以在它的便利店裡售賣醋、醬油就沒問題，因為匹配）。
24小時客流不斷，巧用一面書牆，增加下午茶場景
泡麵、麵條、便當，這些餐品都有主食性質，三餐、宵夜是它們出現的主要場景，而14：00——17：00之間是這類餐廳的閒時，既然想做24小時生意就一定要在這方面下些功夫了。
不泡麵館的做法是利用一面書牆，給顧客打造一個下午茶的讀書時間。
這樣一來顧客就不用刻意去找咖啡店，在一個便利麵館裡也能享受到良好的讀書氛圍。
這個舉動，不僅讓不泡麵館多了一個盈利點，還讓餐廳變的有質感，喝一杯進口飲料，吃一碗泡麵，看一本雜誌，讓都市繁忙的心靈有了可以安放的空間。
只賣三款麵食，自助服務，三人搞定一個後廚
新零售的難點，不在於零售的售賣品，而在於要選什麼樣的餐食，很多人做不好新零售，都是在餐食上出現了問題，確切的說是在效率上出現了問題。
飯糰、便當、關東煮、拌麵等作為主打餐食，都是不錯的選擇。
產品線比較複雜的餐飲門店效仿，恐怕只有死路一條。
不泡麵館在效率上做了革新，三人就能搞定一個後廚，具體做法是：
1、只賣三款泡麵，提高效率
過去在不泡麵麵館有8款泡麵，前期做測試產品可以多，最終新零售餐飲還是能滿足基本要求就好，不能做太多。
現在的不泡麵館，只有馬來西亞叻沙海鮮麵、韓國酸辣泡菜面、韓國辣味烏龍麵三種，大大提高了效率。
2、三分鐘出餐，面統一煮，配選單獨加
就算是不會做飯的人，也會煮一碗泡麵，說明泡麵本身具有操作便利性。
為了提高出餐效率，不泡麵館的配菜借鑑了麻辣燙的模式，一個個格子配好以後供使用，操作人員只需要把規定配菜融入到泡麵裡煮即可，大大的提高了出品效率，而且後廚看起來也十分的整潔。
3、不設服務員，顧客自助收餐，節省1-2名人工
在不泡麵館，只有兩種職務：收銀和後廚人員。
在門店裡沒有服務員和送餐員，顧客自助取餐收餐。
類似於食堂的模式，店員只需要簡單擦洗下桌子就等著迎接下一波客人了。
別小看這一個動作，它不僅讓餐廳至少節省人力，還讓顧客體驗感也更好一些。
小結：
歷史上沒有一個時代的土壤能夠媲美今天，如此適宜餐飲新零售的生長。
然而誘惑最多的地方也是陷阱最多的地方，以什麼餐食切入？選品是否有永續性？效率是否能匹配？一個城市容量有多大？是否只適合一二線城市？這些都值得我們所思考。
避免引爆了流行，卻迷失於常識，是我們在做餐飲新零售時應有的警覺。