第26屆國際食品飲料博覽會

時間：2022年5月26-28日

地點：北京。中國國際展覽中心（朝陽館）

組委會：北京柏威展覽有限公司

AIFE26屆2022亞洲（北京）國際食品飲料博覽會於2022年05月26日-28日將在北京中國國際展覽中心盛大開幕，盛情邀約食品行業優質參展商，產品將涵概，進口食品、休閒食品、咖啡飲品、酒類產品、乳製品、蛋製品、烘焙食品、旅遊食品、網紅食品、天然農產品、穀物食品、營養食品、健康油、冰淇淋產、名優特食品、地標性食品、品牌食品、老字號食品等眾多品牌盛裝亮相

，期待蒞臨：《186-0039-8910》（VX）《186-0039-8009》

大米選貴的不如選對的 挑選時一看二摸三聞四嘗

大米，我們幾乎天天吃。但是，大家知道如何挑選大米嗎？哪種大米才是好的大米？單靠包裝袋和標籤來辨別和挑選靠譜嗎？如何區分新米和陳米？今天我們就來逐一探討一下。

市面上不少泰國香米動輒上百元一包，但業內人士稱大米並不是越貴越好。

“現在市場上的大米種類比較多，因為產地不同口感也不同。”一般而言，東北大米以無公害著稱。南方大米晚稻的口感比早稻好，但價格也更高。市民可以根據個人口味和需要來挑選。判斷大米的質量優劣，可以參考以下方法：

一看外觀米色。正常的米色澤潔白、晶瑩，拋光米顏色鮮亮，通透性好；而陳米或劣質米顏色泛黃且有黑斑米粒渾濁，通透性不好，即使經過拋光加工，通透性依然不好，而且顏色偏白。；礦物油米的表層有一層油膜，反光性強，顯得特別亮，但是顏色仍然偏黃；而陳化米由於存放過久，顏色已明顯偏黃， 另外，劣質大米顆粒大小不規則，碎米、雜質較多。 所以，色澤玉白、通透性好、顆粒大小規則的米是優質米。

一般而言，黃粒米主要是因為大米中某些營養成分發生了化學反應產生變質，而表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，這種“症狀”越多就說明大米越陳。另外，大米的中間常有一個不透明的白斑，這說明米的蛋白質含量較低，含澱粉較多。

再看大米的根部，每一粒大米的根部都有一個向內凹陷的小孔，是米粒與稻杆相連線的部位。新鮮優質的大米根部是白色或淡黃的稻殼色，陳米根部的顏色偏深、發灰、發暗，如發黴變質則發黑、發綠。

由於根部向內凹陷，加工對它的影響不大，所以這是區分新米和陳米的一個重要方法

二摸米質，抓一把米輕輕地撮一撮，新米有一點發澀，拋光米比較滑，用礦物油拋光的米還會有種油膩的感覺；用熱水浸泡礦物油米一段時間，再用手抓就會有比較明顯的油膩感，嚴重的還會有油花出現。

新米，就是用當年新收穫並曬乾的稻穀，經脫殼、拋光等工藝加工出來的大米。新米通常都具有濃濃的稻米清香，用新米蒸煮出來的飯，米粒晶瑩飽滿，飯香味十足，軟糯美味。

陳米，也叫舊米，或者隔年米。陳米在儲存過程中，因氣溫、溼度、氧化、蟲蝕等因素，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。不管是外觀、香味、口感，還是營養價值，都略遜一籌。

抓一把米再鬆開，優質米沒有糠粉和雜質，陳米會有較明顯的糠粉，這是快要發黴變質的前兆，劣質米還會有雜質。即用手摸搓大米表面。正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。但陳米

摸在

手上很糙，油米則又膩又油。有些不法商販還會用石蠟處理劣質米，這樣的米摸起來有黏手感。

三聞米味。新鮮的大米有一股稻草的清香味，拋光加工精度越高味道就越淡，陳米有一種捂過的陳味，礦物油米會有一股淡淡的油腥味，而陳化米因長期儲存需用化學藥劑進行防潮防黴處理，聞起來有淡淡的化學藥劑味道。正常大米有股清香，而劣質米一般都有異味，如陳化米有發黴的味道。有時，加工處理後的米氣味較難辨別，但用塑膠袋包半小時後，就可聞到明顯陳味。

四嘗取幾粒米放到嘴裡，標準米表層有富含澱粉、糖類、蛋白質、纖維素、維生素的穀皮層和胚層，感覺有淡淡的甜味，拋光米加工精度越高，表面的穀皮層和胚層越少，甜味也就越淡，營養自然相對單一。

所以從營養的角度講，標準米更好一些，但精細米、拋光米外觀好，更利於出口。陳米的穀皮層和胚層都變成了糠粉，所以甜味就沒有了，營養自然也損失不少。

用牙咬一下大米，優質大米堅硬、聲音清脆，劣質大米質地疏鬆、聲音不脆，這種米大多用水洗過，容易發黴，不利於儲存。

*後，還要注意大米的外包裝！

看一看包裝、防偽線是否精細，廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、食品生產許可證和QS標誌等是否齊全。一般來說，劣質大米是不會也不敢標註這些標識的。