夏天多吃雞肉，燉雞肉時，不要直接加水燉，多做2步，鮮嫩沒腥味

說起來，夏天其實不適合吃太油膩的，肉也應該適當地少吃。但是有一種肉，我個人感覺很適合夏天，清爽不油膩，多吃也不怎麼容易長胖，它就是雞肉。買一整隻雞，也只要30多塊錢，很便宜的。

說到咱們家常吃的雞肉，一般做法很統一，那就是燉雞肉。把雞肉處理好之後剁成小塊，然後放在鍋裡燉一燉，燉得軟爛之後就可以吃了。香嫩滑口、鮮香入味，雞肉的香味是什麼都比不上的，再搭配一碗米飯吃，別提多滿足了。

但是燉雞肉，卻不能亂燉，不然燉出來就不好吃，腥味可能也比較重。雞肉不能直接加水燉，燉之前記得多做2步，這樣燉出來的雞肉更鮮嫩，還不會特別腥。

接下來就來教各位這2步，一定要牢記，學會之後可以在家試試看。

【燉雞肉】

食材：幹香菇、雞肉、蔥薑蒜、花椒粒、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、食用油

1、在處理雞肉之前，我們需要把幹香菇先泡上，將其泡發在清水中，大概1個小時左右，就可以泡發得很好了。

2、下面再來處理雞肉，把雞肉剁成塊之後，放到清水內浸泡。這是重要步驟之一，浸泡1個小時的時間，可以把其中的血水給浸泡出來，這樣雞肉的腥味就會大大減小。泡好之後的雞肉，再用清水沖洗乾淨。

3、接下來往鍋內倒上水，把雞肉冷水下鍋，加上料酒來焯水。焯水是第二個關鍵步驟，有效去除腥味，焯過水之後，再把雞肉撈出來，洗淨備用。等香菇泡發好之後，我們將其仔細清洗乾淨備用。再有就是蔥薑蒜準備一些，切好備用。

4、鍋中倒入食用油，燒熱之後放上花椒粒爆香，接著將其撈出，然後放上白糖翻炒一下，接著倒入雞塊，將其炒勻。雞肉炒勻之後，往裡面加入適量的生抽、老抽、蠔油、料酒，再加上蔥薑蒜爆香。

5、隨後往鍋內加上充足的清水，把香菇也一起倒進去，蓋上蓋子燉。中小火慢燉30分鐘之後，往鍋內加入適量的鹽調味，隨後蓋上蓋子繼續燉10分鐘，最後大火收汁、關火出鍋即可。

烹飪小技巧：

燉雞肉，有兩個重要的技巧，第一個是雞肉需要放入清水中浸泡，去除其中多餘的血水，第二個是需要焯水處理，使其腥味全無。