自制“酒鬼花生”，味道正宗，麻辣鮮香，既當下酒菜也能做小零食最近已經熱到完全不想出門了，這麼熱的天兒，只想和三五好友坐在空調房裡，來盤酒鬼花生，喝點小酒，談天說地！酒鬼花生，很多人一聽這名字就感覺是愛喝酒的人才吃的美食。其實酒鬼花生，是一種四川省的漢族風味小吃，屬於川菜系。其特點是：脆、辣、麻。不光作為下酒菜，當做日常小零食也是非常不錯的。

以前吃酒鬼花生，都是從超市買的，但覺得它也就是個麻辣花生，忍不住嘗試在家做，發現自己做的和買的一模一樣好吃，而且還可以根據自己的口味調整。用來做老公的下酒菜或是自己追劇的小零食都是非常好的。今天，咚咚教大家做的是麻辣味的酒鬼花生，不太能吃辣的可以適當對後面的辣椒粉和花椒粉的量，進行酌情減少即可。

【麻辣酒鬼花生】食材準備：花生米1斤、食用油400克、幹辣椒10個、花椒1把、鹽適量、辣椒粉適量、花椒粉適量。製作方法：花生放入盆中加入清水泡一晚上，將花生充分泡漲，剝去花生的片，掰成兩半，用廚房紙吸乾水分，裝入袋子放冰箱冷凍一天一夜。

把凍透的花生米取出，放在室溫下稍微解凍。起鍋，添入量多的食用油，冷鍋冷油下入花生米，小火慢慢加熱，等炸至熟透後撈出。等油溫升高一些後，放入花生米，復炸一次，快速撈出控去油份。

花椒、幹辣椒洗去灰塵，幹辣椒切絲。起鍋，放入一點點炸花生的油，放入幹辣椒絲和花椒，小火慢慢炒出香味，倒入花生米，放入適量的辣椒粉、花椒粉、鹽翻炒均勻後出鍋裝盤即可。

咚咚提醒：花生要浸泡，這樣才好去皮。炸花生米一定要用冷鍋冷油，小火慢慢加熱，這樣花生米比較容易炸透。炒幹辣椒和花椒時，放一點點炸花生的油。喜歡吃更麻更辣的朋友，在做時可以多放些辣椒粉和花椒粉，這樣吃起來更過癮。

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