關於雞的吃法：東北燉雞蘑菇粉和紅燜雞塊、西北大盤雞拉條子、東南煲湯白切雞、廣東蔥油雞、上海白斬雞、客家鹽焗、西南貴州地鍋童子雞，還有西式的烤雞。在哈爾濱，哈爾濱人一般願意提及燒雞和扒雞，一般也和燻雞一起混稱燒雞，這種地域習慣叫法自有原因。略懂專業知識的人都知道，不說南方的白斬雞等等做法，單就我們北方（大概念）的做法來說，燒、扒雞工藝大致相同，都是先炸後滷，只是小細節和滷料有些區別而已，符離集香雞、道口燒雞、德州扒雞等均屬此類。工藝稍有不同的就是東北的燻雞，少了炸制，最後多了一道熏製的工藝。

哈爾濱飯店的哈爾濱燒雞有三絕：一是經塗潤蜂蜜，烹炸著色，皮呈淺紅色，微帶嫩黃，此為“色絕”；二是經過近5個多小時的猛、中、穩火煮制，出鍋時用手一抖，骨肉自行分離，老幼宜口，為之“熟爛之絕”；三是八味名貴中藥輔以陳年老湯，使之鮮美醇厚，無論涼熱食之，均餘香滿口，食之可口而不膩，此為“味絕”。這就是所謂的匠人精神、一絲不苟、精益求精、一以貫之。哈爾濱燒雞，香嫩的同時帶有雞肉獨有的柔韌，鹹度恰當好處，醇香可口。甚至雞胸脯肉最多也是最考驗燒雞味道的部位，撕成一綹一綹的肉條直接吃，也是相當入味！其實，哈爾濱人俗稱的燒雞非常獨特。四大名雞都有落戶哈爾濱的影子，但最終大都失去了本名，由於哈爾濱的飲食受多元化影響，經過多年改良，基本形成了地方燒雞的特殊工藝，不管是否炸制，一般最後都要經過熏製工藝，因為這才是哈爾濱人喜歡的老味道。

小時候，家裡窮，吃啥都香！偶爾家裡來客人才可能吃一回燒雞，那可是當時最美的事兒。新鮮雞經過處理後，投入加了二十餘種調料的老湯之中，然後入鍋慢火煮上個兩小時，煮至爛而連絲時，將其撈出。隨後便是極為考究的燻烤，雞表面刷上一層香油，之後放入燻爐中，待爐底微紅時，撒入白糖，糖在融化時，會冒出白煙。兩三分鐘後，翻個個兒，等白煙變黃，燻雞也就大功告成了。燒雞其實最佳的食用方式就是直接手撕，吃冷的，味道會更棒，但考慮到外面買的燒雞畢竟不是現做出來的，並且吃冷盤對腸胃健康有一定隱患，所以我吃的時候都是把它提前手撕好，再用蒸鍋加熱、熱透。說實話，一樣好吃得很。

哈爾濱燒雞歷經百餘年的歷史，在日新月異的當今時代，傳統做法是哈爾濱傳人的財富，更是百姓的口福。在繼承傳統精髓的基礎上，哈爾濱人不斷創新，相繼開發出以燒雞為主打產品，醬滷肉製品，豆製品，灌製品，麻辣系類，休閒系類等近百餘種產品。哈爾濱燒雞，外皮有特殊的薰香味兒，入口油潤不膩，後味兒還有絲絲微甜，令人回味無窮。小夥伴們，哈爾濱燒雞，你吃過嗎？