白茶比酒得意。
向來愛喝酒的李清照，估計也沒想到，清清淡淡的白茶，就這樣征服了自己。
明明比起其它茶，
白茶不炒不揉，
茶香和味道並不濃烈。但泡煮出來的滋味，就是
比任何茶都純粹，有一種俊逸傲立的瀟灑。
「歸來堂」每每煮起白茶，
滿室就氤氳著木質香。夾帶著豆香、花香，清雅幽幽，原始而直白，
彷彿在引路，將人引入茶樹生長處。那裡高山隱秘，卻有數不盡的花草。
*歸來堂，李清照與丈夫趙明誠在青州的故居。
飲上一杯，甜潤潤的，
李清照也不由活潑了起來，和丈夫玩起賭書遊戲。玩到興奮時，兩人哈哈大笑，茶水潑滿懷。
那時，飄進鼻息的茶香，有幸福的味道，溫柔熨貼，以致於後人羨慕的“賭書潑茶”之情意綿綿，都縈繞著淡淡白茶香。
這樣的白茶，很難不讓人喜愛啊。
難怪白茶，素有“文人茶”之稱，
就連對茶精通的宋徽宗，也忍不住在《大觀茶論》中讚道：“白茶，自為一種，與常茶不同。”
加之白茶越陳越香，滋味越發醇厚，
“一年茶、三年藥、七年寶”，尤其適合藏茶升值，
市場價格水漲船高，愛喝白茶、藏白茶的茶友越來越多。
特別是
福鼎老白茶，但凡有些年份的，都升值了幾十幾百倍，成了真正“可以喝的古董”。
《1990年代初 福鼎白茶——牡丹王》，2020年拍賣成交價10。62萬。
《20世紀60年代的老白茶》，2019年拍賣成交價14。38萬。
《2003年福鼎老白茶》，2021年拍賣成交價32。84萬。
《民國 福鼎白茶》，2019年北京文奧拍賣會，成交價34。5萬。
只不過，市面上的白茶，品質參差不齊。而白茶又極講究原料，一旦原料不好，滋味差之千里，好茶越發難得。
之前我們尋了許久，都沒找到滿意的白 茶。
直至前段時間，老朋友
「昔物所」
給我們寄了兩款
福鼎白茶
，
不僅滋味驚豔，價格也很親民，品飲、收藏都特別適合，才讓我們覺得尤為難得。
* 左：白牡丹（罐裝散茶）；右：貢眉（茶餅）
一款是
2016年春福鼎白茶貢眉
，
後年就是“7年寶”了
，是市面難尋的老白茶。
它
香氣豐富，
棗香藥香明顯，緩緩入喉，
醇厚細密，
有一種難得的溫情韻味。
今年春季，這款茶被送到“張天福杯”暨第十七屆“閩茶杯”參賽，難得從上千個茶樣中脫穎而出，獲得了
老白茶組一等獎，
是挑剔老茶客亦會喜歡的一款茶。
品質不俗、有獎項加持、年份也即將達到新的升值點，用來收藏，
擁有不可估量的升值的潛力。
另一款是
2018年春福鼎磻溪白牡丹
，正好經過3年轉化，
乾淨甜潤，清新的豆香與花香，出乎意料地濃郁。
品飲起來，猶如花田裡的清泉，給人驚喜。
即使你從不瞭解白茶，喝過白牡丹，你也會明白：為什麼白茶被稱為
“心頭上的白月光”。
我們準備了幾份，提前邀請志同道合的群友們試喝，他們的
評價也非常好。
臨近中秋，正是喝茶賞月的好時節，
白茶溫柔，與秋季尤配。所以今天特地帶來分享給大家，希望它也能給你帶去別樣的驚喜。
贈予好友，
君子相交如白茶，值得細品，心意全在茶中。
與其它茶不同，白茶不炒不揉，如同料理中的“清蒸”一樣，不僅對滋味的乾淨表達相通，對原料也極為挑剔。
其茶氣之香甜，
香在生態，甜在土壤。
要定義一款白茶好不好，得去源頭找答案。
這兩款茶都出生於福鼎磻溪的高山上。
茶界有句話：
“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”，
目前市面認可的白茶產區還是福鼎/政和。其中福鼎磻溪，山巒起伏，森林覆蓋面廣，素有“福鼎屋脊”之稱。
一座座山嶺之上，漫射光橫衝直撞，山高溫差大，雲霧也會暗自扣留一部分短波光，為茶樹合成芳香物質提供有利條件，
是茶友們公認的白茶優質生長地，易出好茶。
由於早年市場不景氣，磻溪的茶園多拋荒。如今許多茶樹已不再是農作物的形態，而是姿態任意，與蕨類、松杉旅生，呈現出放肆的生氣。
這兩款茶，
有別於它處的豐富茶香、活潑野氣，
大多都來自於此。
那是土壤與森林調香的結果，人為很難說謊。
貢眉採自大白豪，
是福鼎引以為傲的茶樹品種。茶香純正，有毫香，蜜韻入水，久喝不厭。
很多賣茶者泡茶，或許還能以“修飾型”泡法掩蓋茶本身的缺點，但茶葉評審，必須坐杯5分鐘以上，缺點都會被放大。它能獲得一等獎，足以說明它在
香、味、韻各方面都很不錯。
至少，只要你想品飲白茶，它教科書似的正統滋味，永遠都會很“對味”。
白牡丹用的則是大洋村上的原生茶樹“群體種”，也就是茶友口中的
“菜茶/小白茶”。
在大白豪備受市場追捧的今天，
這種珍稀高山野生菜茶存量已經很少了，可以說是“茶界中的活化石”。
這種菜茶茶樹，雖看起來低矮，但根系發達，深入地下。加上大洋村是600米高海拔上的村落，自然生長在那裡的菜茶，其鮮葉裡的糖分及茶多酚含量都很高。
做出來的白茶，
充滿原始強勁的味道。
沸水之下，花香走到舌尖，霸道且直接。一泡泡間，口感逐漸豐盈，細膩清澈。
貢眉是“對味”，而活潑野氣的白牡丹，卻是久久難忘的“驚喜”。
至於白茶製作，實在簡單：“不炒不揉，生曬為上”。可真正做起來，卻是“大道至簡”，
越簡單越不易做好。
· 採摘 ·
不僅要看天，還要起早。
茶樹生長的地方原生態，也意味著採摘難度成倍增加。每每採摘，需沿山間不規則的小路往上走，穿過刺拉的鬼針草，早早到達山場。
白牡丹採摘，一芽一兩葉。貢眉採摘，一芽三四葉。
輕採輕放，及時竹簍裝好運下山。
·日曬萎凋·
採摘回來的鮮葉，輕快地薄攤在竹匾上，傾斜架起。
雨天無法晾曬，正午太陽過於熾烈也無法晾曬，必須根據氣候及時調整，
或清晨黃昏時，置於柔和太陽下，或放置通風透光的室內，自然萎凋，
直至七八成幹。
·烘乾·
日曬萎凋後，不能立即乾燥，需攤晾一週或十天半月，甚至更長時間，再一點點烘乾。
先100-120°C初烘，攤晾；再80-90°C復烘，再攤晾；然後才是低溫長烘。
等白茶乾透到含水率5%左右適宜存放，並且不返潮時，基本1個月就過去了。
可只有這樣做，才是懂白茶之人所說的
“三曬三晾”，才能做成一款上等的白茶。
· 儲存 ·
在剔除梗、片等雜質後，用文火烘培至含水量5%左右，以火香襯托茶香，趁熱裝箱儲藏，剩下的，就交給時間了。
貢眉需壓制成餅，則日曬萎凋後，次年壓制，再幹倉存放，等待自然轉化。
綠茶會透過高溫殺青，以獲得鮮醇口感；紅茶則會透過發酵，形成豐富香氣。
只有白茶很簡單，所有的努力，都只是為了將它的風味原封不動地封存起來。
也許太過簡單，吃得太快，總覺得差點什麼，所以人們更喜歡把“時間”這味佐料加進去。
萬物皆有保質期，甚至人們常常追求越新鮮越好，而白茶恰恰相反。
它不僅可以長期存放，經年陳放後，花香轉為棗香、藥香，口感更溫吞樸實，風味更佳。寒性漸褪，茶性也變得溫和，更有益滋養身心。
因此白茶才有那句：“一年茶、三年藥、七年寶”，
越藏越香、越值錢。
白茶收藏，業內有一句「九字箴言」：
“選好茶、品老茶，藏新茶”。
除了品質，白茶的年份也很重要。一般來說：老茶普遍太貴，不宜收藏，新茶則少了點滋味，品飲尚未是時候。
所以這次，我們特地選了5年老白茶和3年白牡丹。
這兩個年份茶，無論是現在品飲，還是收藏，都是完美時期。
餅茶倉儲得當的情況下，比散茶轉化更穩定。
經過5年轉化的貢眉餅，相比同年份、同等級的散茶，棗香明顯，口感也已經很醇厚了。拿到手，便能即刻品飲。
它的餅面勻整，細嗅有蜜香。
用紫砂壺/蓋碗，投茶5g，沸水沖泡，首道先醒茶，二道後飲用。
茶湯棕黃明亮，荷香、木質香飄入鼻息，
如漫步森林般舒爽，口感細膩順滑。
六道水後，滋味變淡，可加半壺水，小火慢煨十餘分鐘。棗蜜香撲鼻，
茶湯含膠質感，醇厚綿柔，
彷彿有一種予人安定的力量。
後可蓄水兩三次，仍有餘韻，經久耐泡。
可以說，這款茶現在喝，
已是令人舒心、溫潤的老白茶味道，品質非常不錯。這也是它能獲得「老白茶一等獎」的原因。
只是到後年，過了轉化昇華的第七年，其香氣與滋味更上一層樓，加上獎項頭銜，價格定是不菲，升值空間也就沒那麼大了。
只有現在入手，才是至佳時機。
如今它剛得獎，並未突破“7年寶”的界限，價格還算親民，低價入手，升值潛力頗大。
經3年轉化的白牡丹，
既有新茶的升值潛力，又正好沉澱出了自己的味道，亦可藏可飲。
新茶茶青味已褪去，
荷香與花香淡雅有致
，如少女的十八歲，又如其名“白牡丹”。
簡簡單單一杯，周圍的一切，都會變得鮮嫩可愛起來。
白牡丹沖泡大致與老白茶相同，水溫可稍低至90-95°C。
茶湯杏黃透亮，豆香、奶香四溢，入口甜潤潤的，
彷彿秋日裡明澈的月光，柔柔的，卻有沁入心脾的力量。
茶友們品飲完印象深刻，誇讚道：
不愧是白月光，猶如溫柔鄉。
白茶沖泡還可以很隨意，特別適合日常品飲。
不論是蓋碗沖泡，或是隨意抓一把茶葉扔進搪瓷缸子裡，亦或是水煮、冷泡、冰滴，效果都不會太差。這或許便是簡單所帶來的魅力，
滋味更在茶境。
茶，有很多選擇。
但或許只有瀟灑直白的白茶，會為我們永遠堅守“喝茶的初心”——
撣去風塵，讓生活迴歸簡單。
