泡燕窩是件挺費時的事,聽到燕窩最少要泡4到6個小時,有客戶就想到一個妙招:睡前(晚上9-10點)把燕窩放進水中開始泡,等第二天起床(早上6-7點)就泡好了。
確實省心又省事,不過這裡面有一個問題有困擾,那就是燕窩可以隔夜泡發嗎?
官妃燕
睡覺之前泡上燕窩,睡醒吃不就好了?但這樣真的可以嗎?
其實,我在剛開始接觸燕窩的時候,也曾經有過這個天真的想法,但是隨著對燕窩的瞭解,就發現這個辦法完全是不可行的!
為什麼呢?就聽我慢慢道來:
一般來說,大部分人都會在十點左右入睡,在七點左右起床,這樣一來就相當於泡發了九個小時,對於燕窩的泡發時長來說無疑是太久了。
官妃燕
建議:
燕窩的最佳泡發時長是4-6小時,如果時間過短會泡發不夠,過長的話在燉煮的時候又會容易化水,尤其是對於屋燕來說,泡發時間最好不要超過6小時。
所以,再來跟大家囉嗦一次燕窩的泡發流程,希望大家一定要牢記在心,
千萬不要再想這樣的“小竅門”了喲~
手把手教燉燕窩
1、材料
泡發的器皿,最好是乾淨的白瓷碗,這樣有利於我們後續的挑毛工作。
官妃燕
2、水質
燕窩需要用純淨水來泡發,這個相信大家應該都是清楚的。
而之所以不選擇自來,主要是因為自來水中的“氯”,不僅會影響到燕窩的發頭,甚至會影響到燕窩的營養。
官妃燕
3、水溫
除了冬天之外,泡發燕窩最好用常溫水,冬天可以用30℃的溫水泡發。
有些朋友覺得水溫越高泡發越快,但是過高的水溫會破壞燕窩中的水溶性蛋白,這樣不僅會影響口感,還會造成營養的流失,所以選擇常溫水泡發即可。
官妃燕
4、時間
泡發時間受很多因素影響,但是大部分燕窩的泡發4~6小時就足夠了,如果是燕窩小白的話,建議根據以下技巧判斷燕窩的泡髮狀況:
在燕窩泡發到2個小時左右,可以試著沿著燕窩的紋理去撕一下燕窩,如果可以順利撕開,而且摸起來有一定的彈性,就說明燕窩泡發得差不多了,如果燕角底座等部位還是有些發硬的話,可以把這些部分單獨泡發一下。
官妃燕
最後,將燉盅放入鍋內,外膽加入熱水,通電快燉燉煮20-30分鐘(300瓦的燉盅剛剛好)待燕窩燉至晶瑩剔透,並且有一股清香蛋白味時,一盅純正完美的燕窩就完成了。