丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:李麻花
《1》
下午在喝瑞香。
嗯,沒錯,就是八月同學很喜歡的那款。
他之前為了這款茶,專門寫過一段長評。
原文附如下:
“兩泡瑞香我是連續喝的,開始的時候,還能體會出來明顯的梔子花香,後面的香氣我是徹底放棄了,躺平認命了,根本不知道是啥香氣,只有一個字:香……”
八月對瑞香的概括,用語極準。
一眾高香品種裡,瑞香的特點,就是香氣多變到讓你認不出來!
花香百變似絢爛的萬花筒;
茶香風情萬千如百變女郎。
麻花下午重新喝起這泡瑞香,目的是為了找靈感。
之前有位同行朋友問我,你們做十二釵的目的,就是蒐羅各種香到不得了的巖茶嗎?
當然不是。
不過近期雜事太多,朋友提的這個問題被我晾了好久,還沒來得及提筆詳答。
數日前又收到一則茶友留言:
“這次買了兩盒十二金釵輕火版,去年朋友送我的十二金釵足火版,那味道太好喝了,想問一下,輕火版和足火版有什麼區別?”
讀罷留言,首先,很感謝茶友對我們的支援。
不過要說到兩版十二金釵的對比,這個提問範圍很“大”。
聯合起前邊那位同行朋友的疑惑, 麻花想從我們做十二金釵的初衷說起。
《2》
第一次推出武夷巖茶十二金釵,是2016年夏。
當時的出發點,我們想得很簡單。
一來剛做這個專案不久,卯足了勁想做出點成績證明自己。
二來當時發現網上有太多巖茶小白,對武夷巖茶充滿了十萬個為什麼,為此,打算專門推一個新手學習包。
三來巖茶苦“水仙肉桂”霸屏久矣!那些風味各異,個性迥然的小品種同樣值得關注。
於是,就一頭扎向茫茫試茶征途。
說句實在話,平時要挑中一款合心意的好茶,尚且不易。
一次性要選中12款巖茶,背後更是工程量龐大。
參選的茶樣眾多,有新品種,有古老名叢,有四大名叢,有外地引進品種……
單是相同的品種,不時就有好幾款出自不同茶農家裡的茶樣,一起同臺競技。
有時是連試了四款不同的金牡丹。得趕緊拿不乾膠貼起來,標上1、2、3、4號,免得後面弄混。
有時又是兩款香到不得了的黃觀音,在同時“打架”,難分勝負,難以抉擇。
總之,將這些花花綠綠包裝的茶樣,熱鬧地擠在茶桌上。
每次要想將它們全試光,就要持續好幾天時間。
少的要喝兩三輪,多的得要五六輪。
反正是做不到,一次性就全部試完。
像擺長街宴那樣,一次性泡開幾十款巖茶試喝、選茶的“大陣仗”。
說實話那只是拍照好看,但一點不實用,欲速則不達。
至少按麻花的十二釵試茶頻率,得持續上一禮拜左右。
經過一路的淘汰,才能得出最終名單。
十二金釵的成員名單,不是固定的,每一場都會不同。
所以,回到開篇的茶友問題。
兩版十二金釵的區別,第一個,體現在品種不同。
去年12月那版足火系列,入選成員如下:
丹桂、金邊奇蘭、瑞香、金牡丹、黃觀音、悅茗香、北斗、不知春、水金龜、半天妖、矮腳烏龍、龍頭洞高叢水仙。
今年6。18活動結束後,經過好一陣張羅才選中的輕火版十二釵名單,又有所不同:
黃觀音、水金龜、春蘭、丹桂、黃玫瑰、瑞香、九龍袍(紫紅袍)、金牡丹、奇蘭、金觀音、小紅、北斗。
不同的巖茶品種,擁有不同的品種特色。
這裡面的每一款單品,都有專門的單獨介紹,下面就不再贅述了。
《3》
兩版十二金釵的區別二,推出時間不同。
按正常規律,輕火版在前,足火版在後。
中間不定期會穿插,增加一版中火版,具體看當年工作安排待定。
武夷巖茶的焙火工藝複雜,不宜一焙到底,一次性焙到足火。
而是採用慢燉為主,逐步將巖茶的焙火焙高。
貫穿武夷巖茶的加工規律看。
巖茶的採摘,講究開面採。
等到穀雨前後,早生種才開始採茶。
如,黃觀音、八仙等。
一路等啊等,則是中生種、晚生種的採摘。
直接到五月中上旬左右,忙碌的巖茶春茶季,才能畫上句號。
巖茶的青葉採下後,等到做青結束,做青做透,走水走透還需要等上個把月左右。
其次,還要焙火。
將毛茶們挑梗、挑老葉後,開始焙茶。
巖茶歸根到底,只是一片樹葉。
作為草木之軀,不能承受過高、過急、時間過長的高溫焙火,否則容易烤焦。
為實現逐漸焙透的目的,讓巖茶滋味變得均衡穩定。
即便是輕焙火的巖茶,也不能過早上市。
至少得等到六月中下旬左右,才能挑到香氣、鮮爽、清新等優點兼備的輕火巖茶。
要是時間過早,五月採茶,六月初就能上市。
這樣的早產巖茶,很可能壓根沒焙火!
以多年試茶經驗看,輕火茶,吃火不多,是每年巖茶最早上新的那一類茶品。
而足火茶的上市,還得多耐心等待。
到了下半年,才是它們大放異彩的時機!
《4》
兩版十二金釵的區別三,風味特色不同。
做青做透,發酵適中,且焙火程度不高的輕火茶,內部芳香物質保留更豐富。
因此,輕火版十二金釵上,一款款都香氣分明。
對剛入門巖茶的新手來說,如果你想盡快領略不同巖茶的品種香特徵。
那麼,卯準輕火茶上市的時機,準沒錯。
金牡丹特徵,在於梔子花香馥郁悠長,超長待機,不易變淡。
當你將它泡過五、六沖後,呈現出來的梔香依舊持久悠揚。
瑞香的特色,開篇有提到它的香氣多變。
很多時候,茶香在梔子、茉莉、洋槐、野蘭、玉蘭、夜來香之間徘徊,香型層次深得川劇《變臉》的精粹。
黃觀音的香氣,繼承了黃旦的透天香特性,香氣高揚,先聲奪人。
焙到輕火的時候,整體茶香聞起來擁有清新、歡脫、明快的曲風,很有意思。
而足火十二金釵的上市時間,往往要等到下半年。
在巖茶的足火茶身上,頗有幾分大器晚成的意味,整個風格沉鬱渾厚。
還是以瑞香為例。
去年足火版十二釵裡的瑞香,比起輕火茶,湯感會更厚。
往往將巖茶焙到這樣的火功,對老茶客來說會更討喜。
一口茶湯喝入口,次第而來的滋味感會“更紮實”。
瑞香以香氣馥郁著稱,在焙到足火後,茶香依舊不減。
翻了下去年的試茶筆記,那款足火瑞香的香氣上,最大爆點竟然是果香。
帶有成熟清甜的水果香,像是仲秋瓜果成熟時分,切一盤水果出來,吃起來的那種充沛多變果香。
從多變的花香,到多變的成熟果香。
從清新口味,轉為醇厚風格。
點點滴滴細節處,都能體現出兩版不同火功巖茶十二釵的風味區別!
《5》
輕火巖茶,以香為主。
但是,要兼顧湯水柔滑、清新、爽口。
而焙到足火後,更注重湯水內含表現。
湯感醇厚綿柔,茶味飽滿,更符合老茶客口味。
以巖茶的整體風味表現看,輕火巖茶的茶味物質,尚未得到徹底的高溫焙火淬鍊。
湯感表現上,相對弱一些。
但足火巖茶的香氣馥郁程度,要略遜色於輕火。
這是因為,在持續高溫焙火下,茶葉內部的低沸點香氣物質難免會有消耗。
借用蘇大才子的名言,月有陰晴圓缺,人有悲歡離合,此事古難全!
然,不管是輕火版也好,足火版也罷,回到前面的問題。
我們選十二釵的目的,絕非是專門挑出一款款香到不行的巖茶。
萬變不離其宗,優質巖茶要實現香、水、韻均衡。
太過偏科於香氣的巖茶,尤其是除了香到膩人外,再無其他優點。
對不起,它們早在第一輪海選就被淘汰了!
更多關於十二金釵巖茶的知識
從你們家買的十二金釵,為何從3、4衝開始,越喝越澀了?
金佛、嶺上梅、金萱,新版十二金釵出爐,教你一次喝懂武夷巖茶
武夷巖茶十二金釵初選《第二季》,看十大名叢中淘汰了誰?
村姑陳與一款茶的5年情緣,巖茶十二金釵承載著最初和最終的夢想
武夷巖茶十二金釵,這一次,我們準備了哪些好茶等著你?
原創不易,如果您覺得這篇文章對您有幫助,請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】,瞭解更多白茶,巖茶的知識!
小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。