每當夜幕降臨之時，嘴饞的食客們就會四處覓食，其中火鍋燒烤似乎是 永遠會優先活躍在備選名單裡。如果要各位老饕們討論下這兩樣美食中，哪種食材是最重要的一環，必定有牛肉的一席之地。

說到牛肉，國內最先想到的，除了我國的各類黃牛，水牛肉外，就是各式各樣來自於其他國家的進口牛肉，日本和牛，澳牛，美牛，加牛等等。但是很多人一定很少知道，來自南美洲的阿根廷，擁有著全世界最好的牛肉之一。今天小潘老師就會為大家介紹下，這些來自於潘帕斯草原的美味食材。

先來張圖，誘惑下大家

為什麼會說阿根廷的牛肉那麼特別呢？阿根廷全國人口4011萬，但牛的數量卻比人口數量多出1。3倍，達到5000多萬頭。所以阿根廷也被稱為“騎在牛背上的國家”。 阿根廷的牛年屠宰量可達到1300-1400萬頭。阿根廷現存欄牛 5000多萬頭，主要分佈在阿根廷東部的潘帕斯地區（ 佔53。4%） 、東北部林區（ 佔26。8%）、西北部林區（ 佔9。1%） 、西部的庫約地區（ 佔8。5%） 以及南部的巴塔哥尼亞地區（ 佔2。6%）。擁有90 個銷售出口新鮮肉類的開放市場、97 個出口牛肉加工廠，其中利用先進技術生產高階牛肉供出口歐盟的工廠有62個。阿根廷的牛肉消費量的人均消費是非常高，平均可以達到60-75kg/人/年。所以對於阿根廷人來說，牛肉就是他們必備的餐桌美食。

午後的陽光裡，與家人一起在庭院裡吃上一份自己烤制的烤肉，對於一個普通的阿根廷家庭就是一種最大的幸福。

那到底為什麼阿根廷的牛肉那麼好吃呢？那就是由於阿根廷得天獨厚的自然條件和培育方式。

阿根廷的肉牛生產完整週期通常分為2 期： 前期餵養18 個月，後期育肥。肉牛育肥在飼養場催肥育肥和牧場利用天然牧草放牧育肥2 種方式。若在飼養場採用精料催肥育肥，3～ 4 個月即可達到出欄體重，則整個生產週期為21～22 個月。若採用牧場放牧育肥，則視草場質量，達到出欄體重需12 ～ 30 個月不等，整個生產週期為0 ～48 個月。無論採用哪種育肥方式，肉牛優秀的遺傳物質都發揮了重要作用。肉牛育肥主要採用玉米、豆粕等優質精料及青貯玉米，飼養場舍飼集中育肥較放牧育肥具有增重迅速、節約土地、產肉率高的特點。

在阿根廷貧瘠的盆地及草原，肉牛生產的特點是利用天然草原放牧（ 飼養） 、養殖越冬小牛與淘汰奶牛催肥。在布宜諾斯艾利斯西部和潘帕斯草原東部則進行小牛、小母牛的天然草原放牧越冬，育肥用於國內消費及出口的牛。在布宜諾斯艾利斯、聖達菲、科爾多瓦、潘帕斯草原與聖路易斯地區，則主要是在飼養場（ 舍飼） 用精料育肥用於國內消費的小牛與小母牛。在阿根廷肉牛產業體系中，牛群的養殖結構為： 精料催肥的牛佔17%，主要以精料催肥的牛佔28%，採用天然草原放牧越冬與催肥的牛17%，越冬的牛19%，完成育肥待出欄的牛15%，其餘佔4%。

放養的牛

牛欄

開在郊外的車上，總可以看到四周的大草地上，零零星星的放養著屈指可數的牛。哪怕產量如此驚人的今時今日，阿根廷的農場主們，依然是選擇傳統的放養形式。這個可能和阿根廷人本身就習慣於懶散的生活有關，所以連牛兒們也悠閒懶散起來。

那有些讀者可能就會納悶了，既然阿根廷的牛肉那麼好，為什麼國內市場上，鮮有耳聞呢？其實阿根廷的牛肉進口國內的真的不少，可能是因為阿根廷的牛肉和現在市場上鼓吹的各式雪花牛肉，有很大的不同，油脂都是暗藏在它多汁的精肉下，所以除了各大精品的牛排店以外，很多普通的食客，並不知道這種美味的牛肉。

根據阿根廷牛肉工貿商會（CICCRA）資料顯示，2017年阿根廷牛肉產量（285。0 萬t）、阿根廷牛肉消費量（257。0 萬t）、阿根廷牛肉出口量（30。8638萬t），出口金額為12。84億美元，平均價格4。16美元/kg。2017年，阿根廷向中國出口牛肉約10萬噸，是中國主要的牛肉進口來源國之一。2018年1-8月份，阿根廷向中國出口11。45萬噸的累積量已超過同期澳大利亞方面對中國大陸的10。33萬噸的出口量，排在巴西19。11萬噸和烏拉圭16。10萬噸之後。

其實在阿根廷本地，本地人喜歡吃牛肉的還有一個原因就是價格。在阿根廷的各種超市，肉攤中都可以買到各種價位的牛肉，不管哪種價位的肉，品質都永遠在水準之上，讓人安心。

約合人民幣20元

兩塊西冷，約合人民幣12元

1。3gk的上好腿肉約合31人民幣

最後，小潘老師也希望越來越多的中國家庭可以吃到來自於阿根廷，又實惠又美味的潘帕斯小牛。