陝西傳統風味名菜——金邊白菜。據清代薛寶辰《素食說略》，此菜在當時已因味美難烹而著名。以烹出的白菜邊緣色澤金黃而得名。此菜選用優質大白菜為原料，配以秦幹椒、花椒、白糖、精鹽、香醋等，採用旺火快速煸炒顛熘而成。其特點是：菜片四邊金黃，鹹鮮酸辣脆嫩，清爽適口，風味獨特。

相傳1900年八國聯軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來西安，聞香下輦（車），品嚐了老童家臘羊肉後大加讚賞。並由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡”三字，製成匾額懸掛門口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇。近百年來長盛不衰。此“臘”實為“滷”。羊肉選料精細，工藝講究，輔料齊全，火攻得當。滷煮出的肉色澤紅潤，質地酥爛，香味獨特，是佐餐下酒良菜，也是饋贈親友的佳品。

相傳西安葫蘆雞始創於唐玄宗時禮部尚書韋陟的官廚，韋窮奢極欲，食用菜餚極為講究，命家廚烹製味美酥嫩的雞肉。先經二位廚師製作失敗而重罰後，第三位廚師吸取了前兩位廚師的經驗教訓，把雞捆紮起來後烹製。這樣做出來的雞，不但香醇酥嫩，而且形似葫蘆，後來人們就把這種雞叫“葫蘆雞”。

葫蘆雞的製作分清煮、籠蒸、油炸三道工序#吃在中國# #美食記# 。傳統選料是西安城南三爻村特有的“倭倭雞”。菜的特點是：色澤棕紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。