“一場秋雨一場寒”，隨著
夏去秋來
，天氣
日漸涼爽
，
胃口也一天比一天好
，
正是貼秋膘、補虧損的好時候
，尤其是
孩子，一定要抓住秋季長高“黃金期”
，
多吃滋補營養的好食材，幫助個頭猛一竄
。
入秋後，建議：少給孩子吃排骨大蝦，多吃5種“營養王者”，真香
。
一、鵪鶉蛋
“
要吃飛禽，鴿子鵪鶉
”，
鵪鶉蛋
別看個頭小，營養價值比其他蛋類都高，
被譽為“卵中佳品”
、
“動物人參”
，常給孩子吃，
有助於生長髮育、還健腦
。
推薦做法：
【鵪鶉蛋紅燒肉】
1.
帶皮五花肉，先燎一下豬皮去除皮腥味，然後洗淨、切成3釐米左右的四方塊；鵪鶉蛋煮熟，剝去外殼；小蔥拍散挽成結，生薑切成片；碗中放入兩個黃梔子用來上色、陳皮、八角、香葉、桂皮備用。
2.
鍋內燒水，淋入料酒去腥，把五花肉 冷水下鍋汆煮2分鐘去除血沫，然後倒出來洗淨。鍋裡燒油，倒入五花肉塊，開中火煸炒3分鐘，去除多餘的油脂，五花肉煸至表皮金黃倒出來備用。
3.
然後趁著熱油把鵪鶉蛋放進入煎炸一下，鵪鶉蛋炸至表面酥黃倒出備用。
4.
鍋內留底油，放入白糖炒成糖色，倒入五花肉顛鍋翻炒至上色，然後放入蔥姜和小料，淋入料酒、加入清水沒過五花肉，放鹽調底味，大火燒開以後轉小火燉煮40分鐘。
5.
40分鐘以後挑出蔥姜、大料，倒入鵪鶉蛋繼續燜煮20分鐘。20分鐘以後轉大火收汁，加糖、雞粉、蠔油調味，一直把湯汁收至粘稠、美味即成
二、鴿子
“
入秋三分虛
”，不管是大人還是小孩，入秋後都要把夏日的虧損補回來，
被譽為“天然補品”的鴿子
，
享有“一鴿勝九雞”的美譽
，搭配山藥燉成湯，
滋補開胃降秋燥
。
推薦做法：
【山藥乳鴿湯】
1.
兩隻現殺的鴿子， 斬掉腳趾和屁股，洗淨殘留的雜質和血水；胡蘿蔔去皮，切成均勻的滾刀塊；兩根切成段和胡蘿蔔放在一起；再切點蔥段、薑片備用。
2.
鍋內燒水，大火燒開以後放入鴿子汆煮一下，去除腥味和雜質，撈出來沖洗乾淨。
3.
高壓鍋中放入蔥段、薑片、山藥、胡蘿蔔、鴿子，倒入開水沒過鴿子，加入食鹽、黨參、紅棗，先大火燒至上氣，再轉中火燉至40分鐘。
4.
40分鐘以後開啟鍋蓋，加入味精、雞粉、少許胡椒粉攪拌均勻，繼續煮至湯汁沸騰、美味即成。
三、蘿蔔
“
秋吃蘿蔔賽人參
”，秋天是
蘿蔔
的豐收季，無論是青蘿蔔，還是胡蘿蔔都含有大量的維生素、膳食纖維，是
降火去燥
、
緩解小兒咳嗽痰多的良藥
。
推薦做法：
【蘿蔔釀肉】
1.
青蘿蔔兩個，削去外皮後對半切開，然後每四刀切斷一次、切成連刀片放入盆中，多撒點食鹽拌勻醃製10分鐘，把蘿蔔醃軟、去除辛辣味。
2.
再切一點胡蘿蔔片配色用；適量的五花肉餡放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、料酒、蔥姜水，順著一個方向攪拌摔打至上勁成團。
3.
然後把醃好的蘿蔔洗乾淨，每個夾縫中都塞滿肉餡，擺放在盤中，放上胡蘿蔔片點綴一下。
4.
蒸鍋中水燒開以後，放入準備好的蘿蔔釀肉，大火燒至上氣以後轉中火蒸15分鐘就熟了。
5.
15分鐘以後取出來，放上番茄雕花，澆上薄芡汁、美味即成。
四、豆腐
豆腐
號稱“
植物蛋白之王
”，
吸收率高達90%以上
，
營養全面
且豐富，
價格還便宜
，
是補蛋白的首選
。
推薦做法：
【魚頭豆腐湯】
1.
魚頭破開，去除牙齒、洗淨血水；豆腐切成片，嫩豆腐、老豆腐都可以；另外準備一個雞蛋，切點蔥花備用。
2.
熱鍋涼油打入雞蛋，小火煎至、輕輕地轉動鍋，把雞蛋煎至兩面金黃倒出備用。鍋內再燒油，放入薑片和魚頭也煎一下，經常搖晃鍋勤翻面，讓魚頭均勻受熱，魚頭煎香、煎至兩面微黃就可以了。
3.
然後倒入半鍋開水，放入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋大火燉煮10分鐘。
4.
一直把湯汁燉成奶白色，放入豆腐繼續燉5分鐘，然後加鹽、胡椒粉調味，淋入一點芝麻香油，撒上蔥花、美味即成。
五、板栗
盛產於秋天的
板栗
，
享有“乾果之王”的美譽
，口感軟糯香甜，價格也不貴，
是眼下不能錯過的優秀食材
。
推薦做法：
【板栗燒雞】
1.
麻雞半隻、剁成均勻小塊，洗淨血水，加入食鹽2克、胡椒粉2克、生抽10克，料酒5克，抓拌均勻給雞肉碼底味；再放入一小撮澱粉拌勻，鎖住水分醃製10分鐘；去皮的板栗200克放入碗中；幾個泡發的香菇、對半切開；再切點姜蒜粒備用。
2.
熱鍋涼油倒入雞塊開中火煎制，輕輕地搖晃鍋，防止雞皮粘在鍋底，燜菜提前煎一下，香味更濃厚，雞塊煎香、煎至兩面焦黃，放入姜蒜粒煸炒出香味，再放入香菇繼續翻炒，讓雞塊吸收香菇的鮮味。
3.
然後沿鍋邊淋入一點料酒翻炒幾下，利用酒精揮發去除腥味，往鍋中倒入雞塊三倍的水，放入板栗、加入蠔油10克增鮮、老抽3克調底色，大火燒開以後轉中小火燜煮15分鐘。
4.
15分鐘以後板栗已經面了，這個時候轉大火收汁，直至板栗完全熟透、湯汁收至濃郁粘稠時，把板栗雞塊打入砂鍋裡面保溫，撒上蔥花、美味即成。
囊括了肉、蛋、菜的5種“頂級食材”
，
滋補有營養，價位不虛高
，營養價值
一點不比排骨、蝦遜色
，
花錢少吃得好長得高
。
第一美食編輯：小雅