在美國，大約有17，000家養牛場，但專賣小牛犢的農場不到500家。有這麼多的肉牛養殖場，卻只有數量稀少的小牛生產商，相對而言這種生意是競爭力較高的商業活動，大多數肉牛生產商並不直接生產小牛，他們大多從市場上購買，體重在100到200公斤之間的小牛，進入他們的飼養場。

大多數小牛來自農場和牧場。與其他養殖企業一樣，經營牛肉業務，盈利是唯一能讓您繼續經營的事情。你賺多少利潤很大程度上取決於推銷的能力，事實上專賣小牛是一項有利可圖的事業，透過最佳渠道和最佳時間對小牛進行營銷可以最大化您的利潤。

大多數生產者只是出售他們的牛肉。生產最容易飼養的小牛，很大程度可以賺取更多的利潤，值得注意的是，受市場歡迎的小牛有助於盈利

根據美國USDA研究資料顯示，牛肉生產商具有明確的細分市場，消費者最終會做出定價決定。許多牛肉零售商生產產品，因為消費者想要它。而飼養場無法包辦所有工作，許多工作被拆分轉發給專業的企業生產，通過了解肉牛市場的運作方式，有助於飼養牛肉生產者，能夠更好地帶來高利潤的收益。

小牛的價值是基於牛肉的預期價格定義的，隨著成品牛的預期價格上漲或成本下降，飼養小牛的價格將會帶來更多的利潤。一頭800公斤的成品公牛，是200公斤的小牛的2。4倍價格，是600公斤的小牛價格的1。6倍。成品公牛售價，每增加1美元將導致買家對200公斤的小牛價格多出2。4美元。

飼養小牛的成本也會影響飼養者的價格。給小牛增加一公斤收益的成本，取決於飼料成本、利息等非飼料成本以及小牛本身生長的效率。

多年來，大多數活牛為屠宰牛，都是按欄平均銷售的。也就是說，飼料場為圍欄中的所有牛隻支付了一個價格。近60%的屠宰牛是按胴體出售的，每個胴體都單獨稱重，並根據質量，大理石花紋，和零售肉的百分比進行分級。由於不同的產量和質量等級都有不同的價格，每個胴體最終都有單獨或定製的價格。最終結果是，許多肉牛生產商，費盡辛苦賺得的利潤，不如小牛生產者的利潤。

雖然目前的小牛生產商獲得更高的利潤，但牛肉的整體供需決定了飼養牛的價格。如果沒有肉牛生產商辛苦地飼養成品牛，那消費者也吃不到品質優良的牛肉，只能說影響牛肉價格的因素有很多，但目前只生產小牛的農場，利潤比生產牛肉的農場還要好，這是小牛生產者無法控制的。但是通過了解這些因素，農場可以對市場有所瞭解並做出相應的計劃。

在牛肉生產環節來說，每個階段的生產者都相對重要。飼餵肉牛和小牛生產，還有屠宰對消費者都有貢獻，但市場卻不是以貢獻度大小，來決定給這些生產商利潤的依據，而是如何趨利避害，是所有養殖業者都需注意的環節

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