記得之前專門寫過一篇隆江豬腳飯的文章，文中也有詳盡的製作方法，因為那時我也想開一家這樣的店。

最後還是沒有開起來的原因在於，總覺得這個模型有缺陷。

一來感覺產品的延伸度不夠，很難復購，二來豬腳飯這個名字，天然的油膩之感，會讓很多喜好健康的朋友望而卻步。

今天在觀看@探味小么​的影片時，無意間發現了一個非常好的小店模型。

同樣也是把豬肉作為頭牌，同樣也是搭配米飯的快餐，但是整體看來，這樣的小店就更適合大眾的選擇了。

這家店是以一款罈子肉為主打，整體和豬腳飯中的滷豬腳有著異曲同工之妙。

都是小火慢燉出來，肥而不膩，入口軟糯，膠質滿滿的做法。

不過，有意思的是，他們還同時滷製了很多素菜，包括難得一見的大青椒。

看著很怪，口感卻非常好。

點餐之後，店家還會用剪刀，幫著顧客把大塊的食材剪小，方便食用。

一大盤的搭配，有葷有素，價格還不高，滿13元就可以免費吃米飯。

所以每到飯點，他們家都是賓客盈門。

其實這個模型，我在2020年去濟南的時候，就親歷過一回。

當時跟著大眾點評的必吃榜，找到一個小巷裡的把子肉店。

一個只有三十來平米的小店，生意出奇的好，而且儼然就是本地人的食堂。

同樣的有滷青椒，乾子，雞蛋，獅子頭，肥腸，雞腿……

一碗米飯，搭配一個把子肉，澆上一勺滷肉湯，拼幾個小素菜，一頓營養美味的午餐就解決了。

那麼這樣的滷肉滷菜該如何做呢！

我給大家推薦一款東北醬滷的配方，個人感覺還是很不錯的。

首先，用250克糖和100克水，熬製一個糖色備用。

接下來，鍋裡下1。5千克的大豆油，燒至200度，讓油熟透，停火。

降溫至150度，下入幹辣椒段120克，花椒30克，八角15克小火炸香。

加入寶泉大醬150克，充分熬透出香，起鍋將所有的油料倒入湯桶中。

桶裡加入25斤清水，桂皮8克，丁香5克，錦州土醬油200克，東古一品鮮200克，泰國魚露150克，家樂雞粉125克，鹽125克，鮮味寶100克。

大火煮沸，轉小火熬5分鐘。就可以放入處理好的食材。

滷完把子肉後，就可以用滷肉的湯來滷製各種素菜了。

這款醬糖的核心其實不在香料，而是寶泉大醬。

大家可以看到，整個香料的使用，八角，桂皮，丁香，花椒，就這四味。

比基礎五香料都少了一個小茴香。

所以可以看出，這是一款充分突出醬香和肉香的滷水，著重點並不在香料。

對比之前只做隆江豬腳飯的配方，我感覺這個東北醬肉的配方，更簡單了。

連高湯都省下來了，而且無論是成本還是操作的難易程度都是今天的完勝。

所以，想創業的朋友，真的可以試一試這個快餐的模型啊！

好了，今天的把子肉，就先聊到這裡，如果有哪位大神有不同的意見，請不吝賜教，在下感激不盡！

我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統，熱愛創新的美食創作者！