記得初中語文課本里有一篇課文節選自法國作家莫泊桑的短篇小說《我的叔叔于勒》：
“我的父親忽然瞅見了兩位先生在請兩位舉止風雅的太太吃牡蠣，一個衣衫襤褸的老水手拿著小刀，一下就撬開了牡蠣，遞給那兩位先生，再由他們傳給兩位太太。他們的吃法很文雅，一塊精緻的手帕託著牡蠣殼，嘴巴向前伸著，免得弄髒袍子。然後嘴很快地微微一動就把汁水吸了進去，牡蠣殼就扔到海里。”
這是莫泊桑先生用簡單幾筆就描繪出了兩位貴婦抻著脖生吃著鮮美牡蠣的畫面，可見這是對牡蠣所的美味做出了非常生動的詮釋。當然，這僅僅是一百多年前法國人對於牡蠣的認知和推崇。
牡蠣
如果論起吃牡蠣，我們才是最有發言權的，這個歷史可要追溯到宋代，宋代大文豪蘇東坡先生就是一位非常喜愛吃牡蠣的人，他曾經在
《食蠔》
中寫道：
“
己卯冬至前二日，海蠻獻蠔。剖之，得數升，肉與漿入水，與酒並煮，食之甚美，未始有也。又取其大者炙熱，正爾啖嚼，又益囗煮者。
”
可見蘇東坡先生對於牡蠣的鐘愛以及他對其吃法的獨特見解。
那麼問題來了：蘇東坡先生在《食蠔》中所提到的“蠔”與“牡蠣”之間到底是個什麼關係？為什麼在我國的北方都管牡蠣叫“海蠣子”，而在南方卻稱之為“生蠔”呢？尤其是在最近這幾年裡，我國北方也有很多人都改口稱海蠣子為生蠔了，而且有關生蠔與海蠣子或者與牡蠣之間的關係一直都在爭論不休，網路中也有不少網文做過解釋，但大多數都沒有真正說到點子上，很多人會為了這幾個所謂的知識點爭論不休甚至抬槓抬到臉紅脖子粗的程度。
牡蠣
在這裡咱們就從根兒上刨一刨“生蠔與海蠣子究竟是個什麼關係”
一，生物學分類：
牡蠣，俗稱：海蠣子，蠔，生蠔，蠣蝗。從生物學分類來說，牡蠣隸屬於
軟體動物門、瓣鰓綱、牡蠣目、牡蠣科、牡蠣屬
。我國常見的品種主要有：長牡蠣（太平洋牡蠣）、褶牡蠣、近江牡蠣、大連灣牡蠣、密鱗牡蠣等等諸多品種。
1。長牡蠣
長牡蠣又名太平洋牡蠣，它的
貝殼較大，呈長條形，殼長約是殼高的三倍左右。1979年從日本引進的品種，在我國浙江、遼寧、廣東、福建等省份開始進行人工育苗及養殖，並收到良好的經濟效益。特別是在有適量淡水匯入的海區，生長速度較快，最快一年左右即可收穫。在海區長牡蠣營固著生活，以左殼固著于堅硬的物體上。有群居的生活習性，由於互相擠壓，外殼一般是非常不規則的。
長牡蠣
長牡蠣
2。 褶牡蠣
褶牡蠣又名僧帽牡蠣，它的貝殼一般為三角形，個體較小，殼高約為40毫米。左殼較大且凹陷，右殼小而平。右殼表面具有多層同心環狀鱗片，鱗片層緊貼。幼小個體鱗片層末端邊緣伸出很多長方形或尖形的棘。殼內麵灰白色，前凹陷極深。韌帶槽狹長，呈銳三角形，似僧帽
。褶牡蠣在全國沿海均有分佈，是東南沿海地區主要的牡蠣養殖品種。
褶牡蠣
褶牡蠣
3。近江牡蠣
近江牡蠣
貝殼大，堅厚。一般多呈圓形、長卵圓形或三角形。右殼略扁平，較左殼小，表面環生薄而平直的鱗片。殼面有灰、青、紫或棕等色彩。近江牡蠣在我國南北沿海均有分佈，但主要分佈在我國廣東、廣西、海南、福建等海區。一般在河口淡鹹水區域為主要分佈區，人工養殖的近江牡蠣一般為兩到三年，殼長達到15釐米以上即可收穫。
近江牡蠣
4。大連灣牡蠣
大連灣牡蠣貝殼略呈三角形，殼大而中等厚。兩殼大小不等，左殼大於右殼。右殼平扁，左殼堅厚而凹陷較大。右殼鱗片稍豎起，起伏呈水波狀，殼頂部鱗片癒合，邊緣部分疏鬆，放射肋不明顯。左殼自殼頂開始有數條粗壯放射肋，肋上鱗片堅厚豎起。內韌帶槽長而深，三角形。
大連灣牡蠣多分佈於黃、渤海區域，是我國主要的養殖貝類之一。
大連灣牡蠣
大連灣牡蠣
5。密鱗牡蠣
密鱗牡蠣的貝殼大而厚，大多數近似圓形，也有三角形、類方形等形狀。右殼較平，左殼稍大且凹陷，放射肋粗大；右殼表面佈滿細且緻密的鱗片，放射肋不明顯。密鱗牡蠣在我國南北沿海均有分佈，也是一種經濟性較好的貝類。
密林牡蠣（右殼）
密鱗牡蠣（左殼）
二、牡蠣的養殖方式
牡蠣也是可以進行人工育苗和養殖的，而且現在的技術已經非常成熟。特別是現在風靡餐桌的“生蠔”基本都是經過人工養殖而獲得的。某些牡蠣是雌雄異體，但某些品種卻是雌雄同體，甚至還有些本來是雌雄異體但也會變成雌雄同體即出現了性別不穩定的特性。
牡蠣養殖
在進行牡蠣的人工育苗時需要將牡蠣的精、卵同時排放於海水中，讓精、卵在水中進行受精並進行胚胎髮育，在經過了卵裂、囊胚、原腸胚、擔輪幼蟲、D形幼蟲、殼頂幼蟲等一系列發育過程後變態發育為稚貝，稚貝附著於附著基上繼續生長為成體的牡蠣。
D形幼蟲（顯微鏡下觀）
說完了常見的牡蠣種類以及它們的生物學分類之後大家對於它們應該有了一個基本的瞭解。接下來應該著重說一下“生蠔”與“海蠣子”之間的關係了。
三、“生蠔”與“海蠣子”之間的關係
前些年，我國北方都管牡蠣叫海蠣子，如果提起“生蠔”這個名稱，好像很多人都不太明白是什麼意思。這就如同在我國南方說海蠣子也沒幾個人明白一樣。但最近幾年這個說法卻發生了很大的變化，即我國北方也逐漸開始稱海蠣子為生蠔了，並且有很多人也認為生蠔是不同於海蠣子的一個獨特品種，甚至很多人認為生蠔這個名字比海蠣子聽起來要好聽、要洋氣很多。
所謂生蠔和海蠣子其實就是我國不同地域對於牡蠣的不同俗稱而已，而牡蠣是它們統一的學名。在民間有很多人對於這個解釋往往會持有很多的不同觀點，例如：“生蠔是生蠔，海蠣子是海蠣子”，或者“生蠔是不同於海蠣子的一個單獨品種”。
也有些人持有的觀點是：“生蠔是一個單獨的品種，因為它比海蠣子大”。
牡蠣養殖
舉個例子來說：我國北方很有名氣的“某生蠔”，特點是個體大，肥滿度高，肉質好，味道鮮美，這種成品的生蠔個體最大可以長到15～18釐米。
但如果從生物學分類的角度來說這種很有名氣的“生蠔”其實就是長牡蠣（太平洋牡蠣），或者說我國的絕多大數市售的生蠔都是這個品種。
它之所以大而且好看，就是因為經過人工養殖和篩選、清理之後作為商品進入市場並端上餐桌。同理，其他的生蠔可能是長牡蠣，也有可能是諸如近江牡蠣或者大連灣牡蠣等其他品種的牡蠣，但無論是哪種牡蠣，稱它為生蠔或海蠣子都沒錯，所以也不要再去糾結“生蠔是生蠔，海蠣子是海蠣子”這種近乎於抬槓的說法了。
生蠔=海蠣子=牡蠣
生蠔=海蠣子=牡蠣
四、牡蠣的吃法
牡蠣的吃法可謂是多種多樣，生吃、水煮、燒烤、煎炸……可謂是五花八門，其中最常見的是如下幾種：
1。生吃牡蠣
生吃牡蠣
2。清蒸牡蠣
清蒸牡蠣
3。炸蠣黃
炸蠣黃
4。烤牡蠣
炭烤牡蠣
5。蒜蓉粉絲生蠔
蒜蓉粉絲生蠔
6。海蠣子蘿蔔絲包子
海蠣蘿蔔絲包子
海蠣蘿蔔絲包子
7。海蠣蘿蔔絲湯
海蠣蘿蔔絲湯
結語：以上就是有關生蠔和海蠣子之間究竟是個什麼關係的簡要闡述，希望大家看過之後能夠從生物學和水產養殖的角度對其有一個新的認識。
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