對於愛吃肉的人來說，位於豬腹部上的那塊肥瘦相間的肉，可以說是讓人慾罷不能。因為它的肥瘦肉層層相疊，還夾帶著肌肉組織，就有了“五花肉”這個名字。五花肉口感滑嫩，不會像純肥肉一樣吃著膩口，也不像純瘦肉一樣吃著澀口，而是恰到好處，令人唇齒留香。但是，

五花肉也是分部位的，味道差別挺大，買五花肉之前，你有了解過嗎？

一般來說，五花肉可以分成兩個部分，分別是上五花和下五花

。其中，靠近豬排骨部位的五花肉，又被稱作“上五花”；靠近豬肚腩部位的五花肉，又被稱作“下五花”。不同部位的五花肉，肉質、口感和味道存在著較大差別，適合做不同的菜餚。一斤五花肉不便宜，因此在買之前，一定要先搞懂它們的區別。

接下來，就跟大家分享有關挑選五花肉的知識，非常的實用，包括

：怎樣區分上五花和下五花？它們各自有什麼特點？分別適合做什麼型別的菜餚？最後還有簡單又好吃的五花肉食譜推薦給大家。將這篇文章看完，相信會對你有所幫助。

一、怎樣區分上五花和下五花？

從上方的豬肉分割示意圖中，我們可以清楚地看到：

上五花位於靠上的位置， 和排骨緊挨著，肉販子在賣的時候，會將排骨剔除，只留下少許瘦肉；下五花位於靠下的位置，即上五花的下方。

如果我們在買五花肉時，看到肉販子是在整豬分割肉的

，還沒有切下來單獨售賣，就很容易根據其所在的位置區分上五花和下五花了。

如果是已經分割好的、單獨售賣的五花肉

，我們沒法知道分割前其所處的位置，也不用擔心，可以透過肥瘦程度做一個大致的判斷。

五花肉都是肥瘦相疊的，如果是上五花，肥肉部分佔比會比較多，瘦肉部分佔比非常少，整體感覺更偏向肥肉；如果是下五花，肥瘦比例會比較均勻，而且層層相疊，層數會比較多。

因此，區分上五花和下五花，可以從2點判斷：如果是未分割前，就看其所在的位置，是挨著排骨，還是遠離排骨；如果是分割後，就看肥肉的佔比和層數。

二、上五花和下五花有啥特點？

同一頭豬上的五花肉，因為所處部位不同，就有了上五花和下五分之分，它們的肉質、口感和味道，存在不小的區別。

先說說上五花的特點：

上五花的肥肉較多，瘦肉較少，肥瘦分佈不均勻，脂肪佔比高，層數也比較少，大多為“三層肉”，口感偏硬，吃起來比較油膩。

再說說下五花的特點：

下五花的肥肉和瘦肉分佈均勻，外觀上層層相疊，比較好看，層數比較多，大多在三層以上，常為“五層肉”，口感偏軟，吃起來不容易膩，味道特別香。

三、不同的五花肉，適合什麼菜餚？

我們在買五花肉的時候，搞懂怎樣區分上五花和下五花，以及它們各自的特點後，就可以根據自己的烹飪需求，來選擇不同型別的五花肉了。

上五花的價格相對便宜一些，肥肉較多，不太適合做家常小炒，更適合做豬肉餡，或是用來做耗時較長一些的菜餚

，如紅燒肉、滷肉等等。在長時間的烹製過程中，可以緩解過於油膩的口感。

下五花的價格通常要貴一些，但是肥瘦比例協調，肥而不膩，適合做各種家常小炒

，比如拿五花肉搭配蔬菜小炒等等。此外，下五花的賣相好看，對於追求菜餚外觀的人來說，可以優選下五花。

四、選購五花肉，牢記“3不買”

1、不買層數較少的五花肉

對於喜歡吃五花肉的人來說，更追求的，其實是五花肉那股脂肪和瘦肉相疊、香而不膩的豐富口感。

因此，在挑選五花肉時，要優選層數多的五花肉。如果是層數較少的五花肉，比如只有一層豬皮、一層肥肉、一層瘦肉，甚至大部分都是肥肉這種，就別買了，口感上會大打折扣。

2、不買摸起來鬆垮的五花肉

買五花肉時，記得上手摸下手感，按壓下肉的表面。如果摸起來鬆軟無彈性，鬆鬆垮垮的，肯定放很久、不新鮮了，這樣的五花肉，就不要買了，挑選時要注意。

3、不買聞起來帶異味的五花肉

有些五花肉，外表看上去賣相很好，但買回家做成菜後，吃起來卻有股怪味。因此，在挑選五花肉時，記得拿到鼻子底下聞一聞氣味。

如果聞起來腥味較重，甚至帶有一股臭味，或是化學藥水味，這樣的五花肉千萬別買，很可能已經變質或受到汙染了。

五、一道簡單好吃的【五花肉食譜】

下面，跟大家推薦一道五花肉菜餚，廚房小白也能輕鬆做出來，有條件的話，記得用上五花完成這道菜。

【推薦食譜：家常版回鍋肉】

1、準備一塊五花肉，整塊肉冷水下鍋，大火煮開後，轉中小火煮15分鐘左右，煮至能用筷子輕鬆扎透的程度，然後撈出來，放至不太燙手時，切成薄片狀；蒜苗洗淨切段；

2、熱鍋加油，倒入切好的五花肉，煸炒出油後，放入薑片和蒜末，再加1勺豆瓣醬，不斷翻炒均勻，然後往鍋中加1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽，翻炒片刻後，放入蒜苗，轉大火炒至蒜苗斷生，即可出鍋。

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