本文轉自美食臺

梅菜扣肉，看似複雜其實做起來很簡單，一把梅乾菜泡發後炒制入味；二把整塊，五花肉醃製後油煎，要煎到肉皮鼓起來；三把材料混合，蒸一個多小時一道入口酥爛，肥而不膩的梅菜扣肉就完成了。

梅菜扣肉的做法

作為這道菜的重要角色，梅乾菜要預先處理一下，先用溫水泡發；

瀝乾水分後，倒入油鍋中，加少許老抽、生抽、白糖和料酒煸炒，可加一點水使其更容易入味，炒好後盛出備用；

接著處理肉。做這道菜最好是選六肥四瘦的五花肉，在鍋中放入薑片、蔥結、料酒，將整塊五花肉放進去煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘後取出來；

稍微放涼一會兒，我們將肉的每一個面都均勻抹上白酒、紅糖和老抽，靜置一會兒讓它入味，再拿出來炸，注意醃肉的醬汁要留著後續會用上；

油燒到七成熱，將醃好的五花肉放進去，炸至金黃色，豬皮要炸到有點鼓起；

然後撈出來，放入冷水中冷卻，同時洗去一點油，然後切成0。5釐米左右的厚片；

接下來，取一個比較深的碗，放兩根小蔥在底部，將肉片皮朝下排在碗內，再放入薑片、泡發的香菇、草果和八角，鋪上梅乾菜，

撒一點鹽，倒一點酒釀和之前醃肉的醬汁；

等蒸鍋裡水燒到有熱氣了，入鍋，蒸約一個半小時。

蒸熟後，扣一個圓盤，把蒸出來的湯汁倒進炒鍋內，

再將碗倒扣，最後用炒鍋內的湯汁加澱粉適當勾芡再淋到肉上，一道梅菜扣肉就做好了。