近日在杭州市茶科所舉行的一場“西湖龍井手工炒制創新技藝”成果品鑑會上，一項創新的炒茶技藝，獲得了來自全國最頂級品鑑專家、學者的認可與讚賞。這項創新的炒茶技藝有何玄妙之處，它的發明者和茶又有著怎樣的故事？

今天我們的演播室就請到了這項創新炒茶技藝的研發者杭州古禹龍井茶文化發展有限公司董事長張衛國以及浙江省茶葉研究院原副院長 魯成銀研究員 一起來聊一聊這項創新技藝。

左：浙江省茶葉研究院原副院長 魯成銀研究員

右：杭州古禹龍井茶文化發展有限公司董事長 張衛國

張衛國出生在餘杭茶鄉——中泰，這裡茶園遍佈，風光旖旎。每年春天，採茶成了鄉里人的重要農事之一。耳濡目染，年幼的張衛國對茶產生了濃厚興趣。11歲時，張衛國跟著舅舅開始學習炒茶；18歲時，前往西湖龍井村拜師學藝；1999年起開始，他深入研究炒制龍井茶的技藝。在張衛國看來，越深入茶，越感覺到茶的博大精深，也越意識到自己的不足。而浙江省茶葉研究院原副院長魯成銀則將張衛國喻為“杭州城裡最懂茶葉的農民！”

為了創新炒茶技藝，高中文化的張衛國從古書文獻到現代科學論文，把跟茶有關的知識自學了一個遍，就連植物細胞破壁技術分子領域的知識也有涉獵。為了驗證自己的想法，張衛國經常把自己鎖在實驗室裡，沒日沒夜地試驗。上萬次的失敗，磨不滅張衛國的信念，最終他總結出了一套炒茶技藝。由於這套技藝與太極理念不謀而合，張衛國稱它為“太極炒茶”。

它的特點首先是炒制溫度高，相比傳統炒茶120~130℃，這種創新技藝的溫度高30~50℃，力量也比傳統炒茶高3-4倍。在如此高溫之下，保證茶葉質量的同時還要防止被燙傷，需要長年累月的反覆練習。

從一名茶農到一名工匠，張老師用20多年的堅持找到了創新的炒茶技法，我們也期待有更多創新的茶藝出現，我們的茶文化在繼承的基礎上能不斷突破，越來越好。