餃子是我們平時經常可以吃到的食物，俗話說得好：“好吃不過餃子”，就連超市中都會見到非常多速凍餃子。餡料的種類繁多，滿足了大多數人的需求。這種特色美食平時的飲食中佔據著非常高的地位，幾乎沒有人不喜歡。

許多人喜歡自己在家包餃子，相比起外面的餃子來說，更乾淨更實惠。包餃子的時候，最重要的就是調餡，餃子餡好吃，餃子的口感才會更好。

很多人在包餃子的時候會搞錯流程，餃子好吃主要在於餡，我們用茄子肉餡水餃來做例子，講一下包餃子的具體做法，首先五花肉500克，手工剁肉更香鮮，剁肉的時候要分2次加入花椒水，花椒水能使肉餡更鮮嫩，和去腥味，對提鮮非常管用，而且手工剁的肉餡吃起來更有彈性，口感好，容易成形，做出來的餃子一個肉蛋，湯汁分明，口感滑爽，像吃灌湯包的感覺。

茄子洗淨去皮，切成小方丁，放在冷水裡洗一下，洗的作用是去黑色素，和提鮮，這樣熟了的餃子顏色不會發黑，而且口感特別鮮嫩，估計很多人沒有吃過茄子餡的餃子吧？您可以試試我這種做法，絕對好吃。然後肉餡加鹽，少許味極鮮來調餡，根據您自己的口味也可以加些五香粉，我是不喜歡吃五香粉的，一般就加鹽和味極鮮就可以了。然後肉餡和菜攪拌均勻再加入食用油攪拌均勻，就可以開始包了。

這樣做的餃子味道鮮美，沒有腥臭味，特別的好吃。拌餃子餡的訣竅：調餃子餡時，放醬油就是大錯特錯，如此做，餃子又香又好吃！醬油主要的提色的，加了醬油的肉餡會發黑，影響食慾，美食講究色香味俱全，那麼色很重要的，有好的顏色才有好的食慾，所以我們用味極鮮來代替醬油，味極鮮顏色淺，提鮮作用明顯，所以別再用醬油拌餃子餡了。

總結：餃子餡好吃，重點在於，手工剁肉，加入2次花椒水提鮮去腥，肉餡餃子要先把肉餡單獨加好鹽，少許味極鮮，攪拌均勻後再和菜混合，最後加食用油，因為如果你先加了油就會把肉和鹽分離開，肉不入味，不好吃，所以一定要最後加油哦，您學會了嗎？其實包餃子只要掌握這個小訣竅，一定好吃，您試試吧。