導語：包韭菜肉餃子，萬萬別放這3個料，教你正確做法，餃子又鮮又香

每年一到冬天，北方人就開始頻繁吃餃子，三天兩頭吃一次，再加上冬天裡的節日節氣很多，碰上這些日子，餃子更是主角，不知道你家愛吃餃子嗎？我現在住在南方，一段時間不吃餃子心裡難受，一個月總要做那麼幾次，有時候我一個人就能吃兩盤餃子，家人看著都驚呆了，誰叫我是北方人呢。

餃子好吃主要靠餃子餡，它是餃子的靈魂所在，什麼餃子餡好吃呢？相信很多人都愛用韭菜做餡料，要麼搭配雞蛋，要麼搭配豬肉，都十分鮮美好吃，因為韭菜有一種很獨特的香氣，做餃子餡再合適不過了，即使用冬天裡的韭菜，也都非常鮮美。

過節都愛做肉餃子，那麼韭菜肉餃子怎麼做最好吃呢？很多人總是調好這個餡料，要麼韭菜出水，要麼做出來沒香味，甚至有怪味。

想要做好韭菜肉餃子，調料一定不要放錯，一旦錯放想好吃太難。包韭菜肉餃子，萬萬別放這3個料，教你正確做法，餃子又鮮又香，好吃極了！

下面我來給大家分享一下韭菜肉餃子的做法，看看究竟什麼料不能放，什麼料可以放，快來看看吧，如果你總是做不好，不妨參照這個步驟做一遍嚐嚐，看看是不是你喜歡的味道，喜歡的話就這麼做。

做法步驟：

準備一把新鮮韭菜，這時候的韭菜沒法和春天裡的韭菜相比，但和別的食材比起來還是挺鮮美的，只要新鮮就沒問題，摘淨之後把白色的部分剪掉或者切掉一半，因為這部分一直裸露在外面不乾淨，清洗起來有些費勁，倒不如直接切掉更好。

韭菜放盆內清洗幾遍，確保乾淨後放進瀝水籃裡控水，建議豎著放，儘可能將韭菜內夾雜的水分去掉，先不著急切碎，控水這一步很重要，而且太早切碎容易出水。

然後快速將麵糰揉好，再用蓋子或者保鮮膜蓋起來，醒面半個小時，醒過之後在擀皮更順手，口感也非常好，有人直接買皮我不太建議，想要餃子最好吃，餃子皮得親手做，否則買的餃子皮太乾的話，做出來的餃子會大打折扣。

面揉好後，把豬肉的豬皮去掉，沖洗後切成小丁或者剁成肉餡，放進大碗內，加鹽、生抽、蠔油、生薑末攪拌。

接著把韭菜取出來甩一甩，將它切成韭菜碎，放進大碗內，加食用油攪拌均勻，這麼做可以避免韭菜出水。

韭菜倒進肉餡內，再加一小勺白糖攪拌，這樣韭菜肉餡就拌好了。

接下來把餃子皮擀好，包上適量餡料，包成餃子形狀，開水下鍋煮熟，韭菜肉餃子大功告成，可以大口吃了，每一口都能品嚐到韭菜的鮮香，真是好吃極了。

調韭菜肉餡時，注意兩件事，一件事是韭菜和肉餡要分開處理；另一件事是懂得正確放調味料。

如果韭菜和肉餡沒有分開處理，直接加鹽等各種調味料的話，韭菜遇鹽後會大量出水，導致餃子難包，口感和味道都會受到影響，所以韭菜和肉餡要分開處理，等都處理好了再混合在一起。

正確放調味料這一點特別重要，記住有三個料不要放：

1、料酒；2、五香粉、餃子料、十三香；3、香蔥。

料酒可以去腥，但不適合放進餃子餡裡，因為放進去後料酒不能揮發掉，更帶不走肉餡裡的腥味，所以做出來的餃子味道就很奇怪，有著濃濃的料酒味。

五香味等料雖然是由很多香料組成，單獨聞起來很香，但放進有韭菜的餃子餡裡就不對了，它們會遮蓋住韭菜的鮮香，從而做出來非常不好吃，不建議放。

香蔥的氣味很濃郁，和韭菜不分上下，那麼兩種同樣香濃的食材放一起就很不協調了，會破壞韭菜的鮮香，所以也不要放香蔥。

關於韭菜肉餡餃子，你都學會了嗎？記住不要亂放料，有3個料不要放，另外記住韭菜切好後要先裹上油脂，不能直接接觸鹽，否則會出水。學會了有時間做一次嚐嚐吧，保準你會喜歡。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。