■按：紅糖“補血”說靠譜嗎？
有人說“女子不可百日無糖”，特別是來“大姨媽”期間，早晚一杯紅糖水更是不少女性朋友的常規操作。
但是，紅糖真的有補血功效嗎？哪些紅糖更加純正真實？不同的紅糖口味又有什麼差異？
2021年1月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了15款主流的紅糖產品，為你一探究竟。
測試產品
測試指標
總糖：評價紅糖純度
鐵、鈣：營養性指標
主觀評價：氣味、口感
測試結果
1、15款紅糖鐵含量在1。5mg/kg~6。4mg/kg之間，其中，舒可曼紅糖為6。4mg/kg，甘汁園純正紅糖1。5mg/kg。
2、然而，對於成年女性每日20mg鐵的推薦攝入量來說，至少每日需要吃3。1公斤紅糖才能滿足，因此，無論哪款紅糖都難以“補血調經”，更多是心理安慰劑作用。
3、不過，測試發現，15款紅糖的鈣含量達到38。4mg/kg~370。1mg/kg，其中，古松、王錦記、太古等鈣含量均在300mg/kg以上，相對來說，有一定的補鈣效果。
4、滬生堂純正紅糖和南字牌紅糖等2款產品總糖含量分別達到91。0%和90。0%，說明它們的純度較高；王錦記原味老紅糖、雲南白藥養之素玫瑰紅糖分別只有81。8%和81。5%。
5、主觀評價方面，太古、紅棉因為氣味較沖鼻，口感有藥味或苦味而被志願者“吐槽”，口味評分分別只有3。8和4。7。青源堂則因氣味濃甜，口感怡人而收穫一致好評，口味評分達到7。2。
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滬生堂、南字牌純度較高
據《千金要方》等藥典，紅糖的歷史可以追溯到魏晉南北朝時期，初期作為藥用，唐朝之後才快速普及，進入尋常百姓的餐桌，同時成為一種“滋補佳品”。
按照定義，紅糖是以甘蔗為原料，經提取糖汁，清淨處理後，直接煮煉不經分蜜（把熬出來的糖膏裡的糖蜜和糖的結晶分離開稱為分蜜）制煉而成的一種糖。
文獻資料顯示，紅糖的主要成分是蔗糖和還原糖，還包括微量的水分、礦物質以及一些水不溶性雜質。
蔗糖和還原糖的總和被稱為總糖，總糖含量是衡量紅糖品質等級的一個關鍵指標，含量越高說明紅糖產品純度也越高。
《GB/T 35885-2018 紅糖》國家標準規定，優級、一級和二級紅糖的總糖含量分別為≥90%、≥85%和≥83%。
測試結果顯示，15款紅糖總糖含量為81。5%~91。0%，其中，滬生堂純正紅糖和南字牌紅糖較高，分別達到91。0%和90。0%，說明這2款紅糖的純度相對較高。
值得注意的是，雲南白藥養之素玫瑰紅糖和王錦記原味老紅糖總糖含量分別只有81。5%和81。8%，在數值上均低於《GB/T 35885-2018 紅糖》國家標準的最低要求（≥83%）。
不過，上述2款紅糖分別執行的是《GB 13104-2014 食糖》和《GB/T 29602-2013 固體飲料》國家標準，因此，會出現總糖含量低於《GB/T 35885-2018 紅糖》國家標準的情況，消費者選購需要仔細分辨。
另外，如果從外觀來判斷，消費者應該如何挑選紅糖呢？是不是紅糖的顏色越深，品質就越好呢？
參考《GB/T 35885-2018 紅糖》國家標準，在感官上要求紅糖色澤自然，呈金黃色至紅褐色，無明顯黑渣和雜質。
換句話說，紅糖的品質並不與顏色呈正比，而且，顏色深的紅糖也可能存在更多的風險物質——丙烯醯胺。
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化學分析發現，丙烯醯胺類物質是食物發生美拉德反應時的一個副產物，動物試驗表明，丙烯醯胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。
“糖的顏色越深，美拉德反應越充分，丙烯醯胺類物質含量越高”，有業內專家曾撰文指出。
她提醒到，目前還不能說只要攝入丙烯醯胺，就一定會增加人類的致癌危險，比較明智的態度就是在日常生活中注意控制其攝入量。
紅糖難以“補血調經”
每當“大姨媽”來了，許多女性朋友都會選擇早晚喝一杯紅糖水，認為這樣做能夠起到“補血調經”的效果，彌補因月經而丟失的血液。
從科學上來講，血液的丟失實際上是鐵元素的丟失，因為血液中含有大量血紅蛋白，它是一種紅色的含鐵蛋白質，其中鐵的數量約佔人體總含鐵量的70~80%。
因此，“補血”實質上相當於“補鐵”。而許多女性朋友都相信紅糖富含鐵元素，所以，它能夠“補血”。
測試結果顯示，15款紅糖產品的鐵含量存在較大的高低差異，含量在1。5mg/kg~6。4mg/kg之間。
其中，甘汁園純正紅糖和滬生堂純正紅糖鐵含量較低，只有為1。5mg/kg；舒可曼紅糖、太古紅糖和王錦記原味老紅糖較高，分別為6。4mg/kg、4。7mg/kg和4。4mg/kg。
然而，儘管以上部分紅糖的鐵含量相對較高，但是，這種水平的鐵含量能否滿足女性朋友的“補血”需求呢？
《中國居民膳食指南（2013版）》指出，正常成年女性每日鐵的推薦攝入量為20mg。而經期女性因為失血多，因此需要補充更多的鐵。
以鐵含量（6。4mg/kg）最高的舒可曼計算，正常成年女性也需要每日食用3。1kg（公斤）的紅糖才能滿足鐵的推薦攝入量，可見，紅糖的補鐵效果甚微。
有專家曾撰文表示，吃100克紅糖才獲得幾毫克的鐵，攝取的熱量卻多達四百大卡，如果這樣大量去吃，那麼紅糖無疑將變成“垃圾食品”。
“對於貧血的女性來說，紅糖能提供的鐵元素十分有限，它不能作為治療貧血的主要方式。”範志紅也曾撰文提醒。她同時表示，如果喝了紅糖之後感覺舒服，哪怕只是一種心理安慰，也無需自責，但紅糖畢竟是糖，不宜以保健之名無限制地吃。
我們的女性朋友還有其他方便實用的“補鐵”方法嗎？實際上，許多普通食物的鐵含量也相當可觀，特別是顏色深紅的食物。
儘管紅糖的補鐵效果可能微乎其微，但是透過測試發現，15款紅糖的鈣含量達到38。4mg/kg~370。1mg/kg，其中，古松、王錦記、太古等鈣含量均在300mg/kg以上。相對來說，有一定的補鈣效果。
太古、紅棉口味評價較遜
氣味和口感是紅糖感官品質的重要指標之一。一款紅糖是否具有純正的芳香和甘蔗的口感，是多數消費者作出購買選擇的重要依據。
在煉製過程中，紅糖中的糖和氨基酸等會發生複雜的美拉德反應產生眾多物質，這些物質就是紅糖的風味來源。
正如《GB/T 35885-2018 紅糖》國家標準的規定，紅糖或其水溶液味應甜，並具有紅糖的芳香味和焦糖的芳香味，但不應有苦味。
為比較它們的香氣和口感，本刊專門邀請了10名具有正常嗅覺和味覺的志願者進行了紅糖的主觀盲評實驗。
主觀盲評結果顯示，15款紅糖的口味評分均沒有達到“十分喜歡”的級別，讓人感到意外。
青源堂原味老紅糖口味評分達到7。2，屬於“比較喜歡”的級別，同時也是唯一一款達到7分以上的紅糖，多數志願者表示，該款紅糖香氣濃郁，口感鮮甜、味道怡人。
小鐘工坊紅糖、雲南白藥養之素玫瑰紅糖、王錦記原味老紅糖、正北純正紅糖方糖、九芝堂老紅糖、滬生堂純正紅糖、古方紅糖等7款紅糖口味評分分別為6。7、6。6、6。5、6。3、6。3、6。2和6。0，屬於“一般喜歡”的級別。
部分志願者評價到，小鐘工坊比較香甜，雲南白藥養之素有濃郁花香，王錦記有焦香味但口感帶點苦，正北清甜可口，九芝堂有巧克力味、聞起來有食慾但口感有點奇怪，滬生堂香味平淡但不難聞，古方比較清香但甜味較單一。
南字牌紅糖、甘汁園純正紅糖、古松純正紅糖、舒可曼紅糖、壽全齋純正紅糖等5款紅糖口味評分分別為5。9、5。5、5。3、5。1和5。0，也屬於“一般喜歡”的級別。
有志願者表示，南字牌有板藍根味但甜得剛好，甘汁園有點酸味和酒味，古松有焦糖味但較刺鼻、口感太甜，舒可曼甜味不夠純、稍微帶點澀，壽全齋有甘蔗味但不清新、口感有涼粉味。
紅棉純正紅糖和太古紅糖等2款紅糖口味評分較遜，分別只有4。7和3。8，屬於“還能接受”的級別。
部分志願者吐槽，紅棉氣味有點刺鼻、口感甜中帶點苦、比較奇怪，太古同樣氣味比較沖鼻不像紅糖、口感有藥味。
【特別宣告】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。