文|蒙山樵夫
天地大愛，生萬物而活之。民以食為天，自古而然。老家蒙山之陽，西周時被周天子封顓臾國，因季平子采邑而得名平邑。因毗鄰東方聖城，儒家文化影響甚遠。逢年過節、紅白喜事，這些鄉村重大節日，客來客往，人聚集而宴席設，這都離不開吃。吃與吃因場合不同又有分別，居家過日子和鄉間大事吃飯就不同了。居家過日子一日三餐叫吃飯，家常便飯、粗茶淡飯，飽腹而已；鄉間紅白喜事，這是重要大事，吃飯就叫坐席，講究葷素搭配，講究禮儀，講究待客之道。如果遇到婚娶這樣的大喜事，那就叫坐大席了。平常百姓家，每到除夕日，這一年最後一餐飯，即使平時再節儉，也要按照宴席的做法，做一桌大席，舉家歡聚，享受這宴席，辭舊迎新，歡度新年。
家鄉，關於“席”的說法源遠流長。齊魯有“一山一水一聖人”，老家平邑也有“一山一水一聖人”。山曰“蒙山”，古稱“東蒙”；水曰“浚河”；這聖人就是儒家文化的重要橋樑，儒家文化的重要傳承者宗聖曾子了。關於曾子，《禮記》中有一篇《曾子易簀》的故事。
“曾子寢疾，病。樂正子春坐於床下，曾元、曾申坐於足，童子隅坐而執燭。童子曰：
‘
華而睆，大夫之簀與？
’
子春曰：
‘
止！
’
曾子聞之，瞿然曰：
‘
呼！
’
曰：
‘
華而睆，大夫之簀與？
’
曾子曰：
‘
然。斯季孫之賜也，我未之能易也。元，起易簀。
’
曾元曰：
‘
夫子之病革矣，不可以變。幸而至於旦，請敬易之。
’
曾子曰：
‘
爾之愛我也不如彼。君子之愛人也以德，細人之愛人也以姑息。吾何求哉？吾得正而斃焉斯已矣。
’
舉扶而易之。反席未安而沒。
”
春秋時代用具是有等級的，《說文解字》中說：“席，籍也”。《禮》：天子、諸侯席，有黼繡純飾。《說文解字》說的很明確，春秋時代席子是天子、諸侯用的，《禮記》中的“簀”就是席子。這一則故事，生動敘事曾子對“禮”的堅守，病重中的曾子即使死也要死的合乎正禮。
在漫長的古代，是沒有坐具的。古人大都是席地而坐，沿用到後世，這“席”成了上到桌面的菜品的雅稱了。提到桌子，家鄉重要的宴席要擺上八仙桌。桌子的名稱在五代時方才產生。現在可考的八仙桌至少在遼金時代就已經出現，明清盛行，尤其是清代，無論是達官顯貴還是平民百姓，都會有八仙桌。老家，正堂北面山牆要安放一個長長的條山幾，緊靠條山幾就是八仙桌。八仙桌兩旁各有一把椅子，遇到家庭重要接待活動，都要在八仙桌上安排酒席。大席就在這八仙桌鋪擺開。
安排在正堂屋八仙桌的都是最尊貴的客人。安排客人以左為尊，主客之間是客人坐在左邊，主人坐在右邊陪客。八仙桌八個人，客人在左，陪客在右，主賓正對的是主家的年輕人，斟酒佈菜、勸酒勸食。陪客人選非常講究。首先是聲望高，德高望重、辦事穩妥，有群眾威信，在村子裡有政治地位；其次是命相好，父母長壽、夫妻和睦、兒女雙全，靠這主陪帶來好運氣；三是口才好，能說會道，說話得體有分寸有感染力，在酒桌上善於借勢和造勢，渲染氣氛烘托宴席氛圍，一頓飯主客之間說說笑笑，相談甚歡，能代表主人熱情待客，讓客人滿意盡興；四是酒量好，三杯兩杯開場白，四杯五杯才開味，六杯七杯沒點事。這真是一流的主陪。陪得客人酒喝正酣，多一點就醉，少一點欠味。主陪往往自謙問一句：我也沒酒量，也不會陪客，不知客喝好沒有？招待不周，多有擔待之語。千里搭棚沒有不散的宴席，咱抽空再喝。那客人歪歪斜斜手舞足蹈搭話：好，親家真是高手，再來還得跟你喝。說著眼睛也睜不開了，嘴裡唸唸有詞：再來兩杯也沒事。
宴席食材也是本土特產。大席的菜品也是豐收果實的集中展示，自家養的老公雞，河裡網來的新鯉。在我們老家大席的菜叫頭雞二魚，這雞魚要雙套，取諧音“吉餘”之意，寓意成雙成對、大吉大利、年年有餘。從田間到灶臺，這食材新鮮有味。蒙山大席還有一道菜是油炸藕盒，剛扒出來的蓮藕，切成雙片相連，中間填充新鮮肉餡，油炸出鍋講究色香味俱全。這道菜還有一個寓意，藕的諧音是“偶”，盒的諧音是“合”，有佳偶天成、天作之合之意。新婚喜宴，非常被人看重。老家人還喜歡吃一種滑丸子，肉餡裹以豆腐，手團成丸子，在鮮地瓜打出的澱粉裡滾出來，水裡煮出來，再配上雞湯輔以佐料，這丸子油而不膩，滑而爽口。家鄉人的給這道菜也有講究，寓有“團團圓圓”之意。大席壓軸菜，最後隆重登場，那就是大塊的五花肉燉粉皮，這肉就像小船帆似的，油汪汪滑潤濃香，農家人講究“肉吃滿腮”，大口吃肉吃得流油。肉在古代是好東西，只有官宦人家才能吃上肉。《左傳》中曹劌論齊魯長勺之戰，有“肉食者”的句子，平民百姓很多時候都被稱為“草民”，平日只能糠菜拌糧，“肉”哪能常吃。小時候，不到過年誰家能煮肉啊！一煮肉，能香半個莊子。這是宴席菜品的王者，最後才閃亮登場。今天的蒙山宴席，雖然還保留這道菜，平時就不缺雞魚肉的鄉民，也是不敢吃這大肥肉片子，多素少葷，大家都養生，這宴席的壓軸大菜還是保留著。
這麼好吃的大席都有怎樣高明的廚師來做呢？在漫長的農耕時代，農民還真是多面手。這雙手能扶犁耕田，能壘牆造屋，能掄錘打鐵，拿起菜刀菜鏟還能炒炒煎煎，這農家廚子做菜講究滋味、火候，每道菜都跟農民的品格一般實誠。他們幾乎就是無師自通，在婚慶喜宴大顯身手。尊貴的客人往往於飯前到廚屋道聲辛苦，送給廚師幾盒煙，家鄉人名之曰“溫棚”。
大席上還有一個講究就是主家敬酒。一般是酒過三巡菜上五味，就開始敬酒。敬酒講究長幼有序，主家從長到幼依序展開，這一家人輪番敬酒。這一輪敬酒下來，酒量小的也就足了。所以，一般也就意思意思少許而已，一點點累加起來，這敬酒量也不少。
我們小的時候，特喜歡吃大席。那時候，家裡沒甚好吃的，只盼著親戚家娶親擺大席解饞。在老家我也跟村裡的老人一塊探討過，我們這農村大席到底從何時流傳下來。這大席最大的特點就是葷多肉多，我想起《論語》中“食不厭精、膾不厭細”的句子，想起膾炙人口的成語，看來從古至今，家鄉的大席如同家鄉的文化一樣源遠流長。
時代的發展，物質財富的富足，物流的發達，老家人的日子，平時也似過年了。雞魚肉蛋已經是家常便飯了，老家人的宴席文化也在更新也在升級，老家的美食家們開始研究適合當下的地方美食，美食更綠色更健康。美食是地域文化的標籤，帶有蒙山地域特色的喜宴被髮掘出來，老家宴席也從鄉村走進了城市，沒想到這流傳了上千年的鄉村大席，種田人粗手做的宴席還被越來越多的城裡人喜歡。鄉村宴席也走出鄉村，走向城市，從蒙山浚水走向遠方。
萬物復甦一元始，虎年來臨蒙山秀。熱情好客的平邑人，以大地般的胸懷，蒙山一樣的胸襟，歡迎四海賓朋，請到老家吃大席，蒙山浚河歡迎您。
作者簡介：
陳凱，筆名蒙山樵夫，中共黨員，中國散文學會會員，山東省作家協會會員，山東省散文學會會員，臨沂市作家協會會員，平邑縣作家協會副主席。中國鄉村人才庫認證“中國鄉村作家”，齊魯晚報·齊魯壹點青未了副刊簽約作家。高中語文教學教研30年後，重新拿起筆接續少年時代的文學夢想。為家鄉代言，替親人立傳。自建一片文字園地，享受種字耘文之樂，留存故土漸行漸遠的鄉愁與鄉村時代的風貌。
壹點號蒙山樵夫