你是否遇到這樣的問題，在嗑瓜子、剝花生的時候，經常會吃到一些發苦，帶澀味的堅果？

入嘴嚼後，口腔裡充斥著那種味道，真讓人“難以言喻”，這時我的做法是吐掉，然後繼續吃，或者是再吃幾個好的堅果，把苦味兒壓下去。相信很多人都是這樣做的吧。

後來，無意在網上看到了一篇文章，才發現這樣的處理方法是不對的，嚴重的甚至危害生命。

正確的做法是——遇到發苦的果仁，應該立即吐掉並且漱口，漱口，漱口，重要的事情說三遍！

為什麼要這麼大費周章呢？

其實，堅果仁發苦，意味著——它已經腐壞了。

而造成堅果腐壞的微生物裡，有一種十分危險的真菌，它就是——黃麴黴。

黃麴黴可以產生黃麴黴毒素，而黃麴黴毒素被世界衛生組織的癌症研究機構認定為I類致癌物，毒性比砒霜強68倍，僅次於肉毒黴素。

人如果吃了被黃麴黴毒素汙染的食品，輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退等症狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病症狀。

一般來說，體內黃麴黴毒素，如果達到1毫克/公斤以上就可誘發癌症，而這僅相當於1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃麴黴毒素。

不過，黃麴黴毒素如不連續攝入，一般不在體內蓄積，所以偶爾吃了一些發苦的果仁不必擔心，但請立即吐掉並漱口。

除了有苦味的堅果，這幾種堅果建議你也不要吃，對健康有害：

1。焦糊的

很多人都喜歡吃帶一點焦糊味的堅果，覺得這種味道有點特別但也能接受，吃得越多，反而覺得越香。

味道雖好，但建議還是不要吃這類堅果。

烘烤、油炸等烹飪方法處理堅果時，溫度需要達到200℃以上。這種情況下，堅果中含有的脂肪、蛋白、碳水化合物，就會分解轉化出一系列致癌物質，如苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等。

而如果堅果表面已經發黑髮糊了，那更是經歷了超高溫的證據。這樣的堅果致癌物含量更高，為了健康，不吃為妙。

2。被石蠟“美容”過的

加工堅果時，一些不良商家會加點石蠟“美容”，讓產品更加鮮亮、賣相更好，也不容易變潮變軟；還有一些商販會往積壓已久、顏色不好的堅果中加入石蠟，“美容”一下，用來以次充好。

小商販們使用的工業石蠟純度不高，其中含有重金屬等雜質，危害健康。

所以，如果你在小攤子、小商店看到的堅果外表油光鋥亮，明顯比普通的堅果“漂亮”時，要警惕。

3。沾染灰塵的

這主要是針對一些小攤上露天售賣的堅果，來往人群車輛很多，堅果上面會沾染上各種汙染物，衛生堪憂。

儲存、食用、購買時堅果注意事項：

1、密封儲存；

堅果易受潮、氧化，如果短時間內吃不完，應該密封儲存，放在陰涼乾燥處，或者分裝密閉後放進冰箱冷凍室，減少堅果與空氣、水分的接觸。

2、腹瀉時少吃堅果；

堅果中豐富的膳食纖維和油脂能起到潤腸通便的作用，凡是有腹瀉症狀和消化道急性感染症狀的人，應暫時不要吃堅果，否則會加重腹瀉症狀。

3、注意保質期；

購買堅果時，一定要注意保質期，要在保質期內食用完，以免變質危害身體。

所以再次強調，在選擇堅果上一定要謹慎，畢竟健康大於一切。