丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
昨天，有位生活在遙遠首都的茶友來聊天。
原本覺得奇怪，因為據我們瞭解，這位大哥平時工作很忙，經常是半夜來給村姑陳留言。
所以，難得在工作日的下午，能收到他的訊息。
大哥說，最近在家辦公，空閒的時間變多了。
哦~原來如此。
大哥還說，自己每天閒著沒事幹，就坐茶桌面前，練練泡茶，喝喝茶，學著品茶。
等到過年的時候，出去鬥茶，也能讓別人刮目相看。
說著，還發了一個泡茶影片過來，展示新學的注水手法，能讓茶葉在水面上打圈圈的那種。
果然，真正的狠人，都是悶聲做大事。
不鳴則已，一鳴驚人。
但對於普通茶客而言，炫技，是次要。
真正重要的，是要學會喝茶，提高喝茶的水平。
簡單來說，就是訓練自己對一款茶葉的判斷能力。
擺在面前，能否喝出它的好壞，它的價值，它的問題所在。
若是可以，那你就成為了妥妥的茶界高手，遠超90%的普通人。
《2》
品茶的過程中，聞香是一個很重要的步驟。
常有茶友問，村姑啊，為什麼我喝茶的時候，沒覺得很香呢？
言下之意是，你的品鑑報告裡寫了那麼多美好的香氣，為何我聞不到？
是我的鼻子有問題，還是你誇大其詞了？
這些質疑，我們都看在眼裡。
剛開始的時候，李麻花總會憤憤不平。
但村姑陳倒是極為習慣，興許是小時候跟著母上大人看案子，養成了這樣不急不躁的性格。
有問題，解決就好了。
與其和別人吵架鬥嘴，不如查清楚原因，一針見血。
所以，對待每位誠心發問的茶友，都會詳細瞭解沖泡過程。
特別是一些容易被忽略的細節，更要引起注意，如此才能找出癥結所在。
而每每談到沖泡的細節，答案便呼之欲出。
比如，有位茶友說，他在
聞白茶的幹茶香
時，只能聞到一股很微弱的味道。
他的做法是，先燙壺溫杯，再起身去取茶。
從另外一個房間裡，把鐵罐拿過來，再開啟罐子，抓出一些茶葉，用克秤稱出5克。
之後，把茶葉密封回去，鐵罐歸位，才真正坐下來，開始泡茶。
整個過程，差不多需要5分鐘。
那麼，剛剛被高溫燙過的蓋碗，早就涼掉了。
趁著熱氣聞幹茶香的步驟，自然是無法做到。
正確的做法應該是，先提前準備好茶葉，放在一旁，接著進行燙壺溫杯。
燙壺溫杯後，快速地把幹茶投入尚有餘溫的蓋碗。
合上蓋子，上下輕搖三下，湊近鼻端聞香氣。
彼時，只要把蓋子微微揭開一個小口，更能聚香，聞到幹茶裡多變的層次。
又或者是，燙壺溫杯後，直接把蓋碗放在克秤上，去皮歸零。
再快速地取茶稱重，合蓋聞香。
因為比較考驗手速，所以更適合經驗豐富的老茶客。
由此可見，即便只是聞幹茶香這麼簡單的步驟，就有如此多的細節。
所以說，細節決定成敗！
《3》
很多人以為，喝茶，靠的是嘴巴。
茶葉好不好，先用舌頭嚐了再說。
實際上，五官是相通的，有時候用鼻子聞，也能分辨出白茶的好壞。
就像老S，能聞出一款白茶大致的工藝缺陷，以及產區、採摘時的天氣等等。
而村姑陳，則可以透過聞香，知道這是哪個季節的白茶，是日光萎凋的還是室內萎凋的，是今年的還是去年的……
正常的聞香順序，是幹茶香、蓋香、落水香、葉底香。
幹茶香
，是在茶葉尚未沖泡，還處於乾燥狀態時，所散發出來的香氣。
有一些“問題茶”，在這個步驟，就已經露出了馬腳。
光是聞幹茶，就能嗅到雜味、悶味、青味、黴味，代表品質極差，不建議繼續喝了。
而若是幹茶聞起來清新舒爽，沒有異味，便可以繼續沖泡。
聞蓋香，照樣要趁熱。
溫度越高，分子的熱運動就越快，同時我們能聞到更充足的茶香。
出湯完畢後，立即揭起蓋碗的蓋子，細細嗅聞蓋子頂心的氣息。
這時候，能體驗到最全面的，層次最豐富的，變化多姿的茶香。
若等到蓋子涼透了才想起來聞，那芳香物質早就揮發了，消散到空氣中去了，哪裡還能聞到那麼多層次感？
另外，如果有雜味藏匿其中，剛揭開蓋子的瞬間，就會沖鼻而來。
故而，聞蓋香，要分時間段。
先熱聞，再溫聞，再冷聞。
所聞到的香氣，又稱為前調、中調和尾調。
在不同的溫度下，才能聞出茶香的各個層次，有助於我們更好地瞭解一款白茶。
就像香水，也會隨著人體溫度的變化，產生不同的表現。
因此，聞香不僅要講究方法，還得細緻入微。
囫圇吞棗，敷衍了事，便只能聞到一絲絲的花香，平平無奇。
《4》
落水香，是一泡好茶的最高境界。
有些白茶，雖然聞起來很香，到了喝湯的時候，卻覺得香氣寡淡，虛無縹緲。
這就代表，這款茶的品質，不夠出色。
真正優質的茶葉，芳香物質會大量沉到湯水中，做到“水中含香”。
在沸水的激發下，各個沸點的香氣，爭相釋放。
最直接的表現，就是茶湯中香氣濃郁。
讓人在嘗湯時，會遭遇到茶香的輪番進攻，時而是毫香，時而是花香，百變迷人。
把人燻得雲裡霧裡，不知今夕是何夕。
不僅如此，茶湯嚥下以後，口腔裡依然保持著清爽芬芳之感。
宛若一位吐氣如蘭的美人，一呼一吸，盡是美妙的茶香。
最後，等到一切都塵埃落定，喝茶結束。
葉底香，同樣不可忽略。
有些做舊茶十分狡猾，新茶友甚至看不清它的真實面目。
因為工藝上的變化，做舊茶愈發地讓人難以捉摸。
幹茶香和蓋香都沒問題，落水香雖然淡，但也沒有雜味。
唯一在聞葉底時，能聞到明顯的漚味，酸味，悶味，臭臭的，不清爽。
所以，村姑陳建議，如果實在摸不準老白茶的真實身份，就把聞葉底香這個步驟提前。
喝茶之前，先聞葉底香。
同樣也是趁熱聞，能發現更多的問題。
裡面藏著的暗號和密碼，有助於讓各位充分了解一款白茶的工藝、儲存，以及年份真假。
《5》
聞香，是一件極為舒服的事情。
對於感官，對於肺部，都是極佳的體驗。
尤其是女性茶友，揭蓋聞香時，水蒸氣能開啟毛孔，蒸入香氣盈盈的水汽。
茶葉中的養分，還能順帶著滋養面板。
也難怪，經常喝茶的人，面板都白白嫩嫩，極富彈性。
還有些茶友，就靠著經常聞香，把輕微的鼻炎問題，都給解決了。
言歸正傳，聞香真正的好處，是能夠幫我們判斷茶葉的優劣。
好茶，香氣馥郁，清新撲鼻，純淨舒爽。
劣茶，氣味混雜，沉悶不堪。
聞起來不對勁，就別再繼續喝了。
挑戰極限，對身體可沒什麼好處。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。