若要形容白茶，我認為“大道至簡”四字最為合適。白茶的工序只有萎凋和乾燥，其工序最為簡單，但要製出好的白茶需要天時地利人和。

在自然狀態下存放一些年份的白茶叫做“老白茶”，也稱“陳白茶”。說起老白茶，知道老白茶的人都知道“一年茶，三年藥，七年寶”這句話。

新制的白茶寒性較重，若體質寒涼的人長期飲用，必定出現身體不適。但是老白茶經過陳化，茶性逐漸由寒轉溫。

老白茶有哪些

白茶有白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉。

老白茶中常見的是老壽眉，但是老白茶不僅只有老壽眉，還有老白毫銀針，老白牡丹等。因壽眉的產量相對白毫銀針和白牡丹的產量大，所以用來存放成老白茶的多為壽眉。

老白茶的形成

白茶和普洱茶一樣，都可以邊喝邊收藏，白茶不如綠茶，紅茶等茶類的產量大，更是因為老白茶需要時間陳化，老白茶逐漸成為了“奢侈品”。白茶儲存需要避光，密封，常溫就可以了。某些生產白茶的茶農有存放一些白茶備用的習慣，日後用於治療家人風火牙痛或者是風熱發燒。為了防潮，茶農有將茶葉放在籃子裡，吊在房樑上。但是也難以儲存好白茶，受潮後的白茶，無法飲用。

儲存得當的老白茶是藥，是寶，若飲用了儲存不當的老白茶，輕則品嚐茶湯體驗不佳，重則腹痛難受，上吐下瀉，生病住院。這樣就背離了為健康而飲茶的原意。

茶葉的香氣是多種芳香物質共同作用的結果。老壽眉的雪松醇增加，與β－紫羅酮等芳香物質協調租用，使老壽眉帶有梅子香，藥香或棗香。不同等級的老白茶香味差異較大，同時，香氣的形成與儲存的環境密切相關。

另外，在儲存的過程中，黃酮類物質明顯增加，茶多酚和茶氨酸減少。

不同儲存年份的老白茶

陳化三年，幹茶的顏色逐漸加深，茶湯也由原來的杏黃色變成橙黃色，香氣方面，比新茶淡。

陳化七年，幹茶顏色近似灰綠色，茶湯變為橙紅色，而香氣則沒有了清淡的花香，取而代之的是草藥香

陳化十五年後，幹茶顏色是近似黑色的墨綠色，茶湯顏色為酒紅色。

冒牌老白茶

因老白茶珍稀，一些不良茶商和茶廠動了歪腦筋。用新茶做舊來冒充老茶。

透過灑水，渥堆，輕微揉捻等手法，使茶葉的顏色變深，口感變重。

冒牌的老白茶茶湯雖為橙色，可是沒有亮度，並且沒有藥香