導語：醃酸菜時，需要清洗白菜嗎？學會3個小技巧，酸菜不爛更酸爽好吃

一年之中，冬天的大白菜最為緊實好吃，在這個季節，自己醃一罐東北酸白菜，酸菜燉粉條、酸菜粉絲丸子湯等等都是其經典做法，東北酸白菜的做法簡單，而真正想要吃到美味，要的便是等待，在冷天，各地會選擇用各種方法、各種不同的蔬菜做酸菜，東北人最愛的酸白菜，做法簡單而且更符合我家人的口感，因此我每年都會用這個方法做，醃酸菜的時候很多人不懂是否可以清洗白菜，其實將其中的小技巧掌握到位，做好的酸菜不爛，而且更加酸爽好吃。

東北酸白菜的做法：

備用食材：長白菜5000克，食鹽500克；

製作過程：第一步，長白菜先將外層的兩片葉子剝去，如果白菜比較大，需要將其從根部切開，分成四部分，小一點的一分為二；

第二步，白菜依次處理好，將其清洗乾淨，放在通風的地方控幹水，保證不沾水，準備醃酸菜的缸，在鍋中添水燒至沸騰；

第三步，倒入缸裡，晃一晃，倒掉水，保證缸內部無水無油的時候，就可以醃白菜了，先在缸底撒一層鹽，將白菜切口向下放；

第四步，撒上一層鹽，再放一層白菜，按照這個方法，依次放好，記得每一層都需要攤開放，不要疊放，白菜放好後，最上面壓一塊大石頭；

第五步，一天一夜的時間，倒缸一次，也就是將上下翻動，第三天的時候再次倒缸一次，一星期後倒缸一次，之後就不用翻動，一個月的時間，酸菜就做好了。

小編總結：雖說不少超市都有售賣東北酸白菜，但其中不乏有新增劑，還不如自己做更放心，這個時候的大白菜緊實脆爽且價格低，幾毛錢一斤，買10斤的大白菜醃著吃，既豐富了口感，而且還延長了儲存的時間，酸白菜的吃法多樣，和五花肉是絕配，怎麼吃都香，雖說酸白菜的製作與辣白菜、泡菜並無太大的不同，但吃著卻別有一番風味，喜歡吃酸白菜自己做很簡單，只要足夠有耐心，一個月的時間你就能吃到美味的酸白菜。

烹飪小技巧：

1、不管是醃肉還是菜，很多人不知道是否可以清洗，其實清洗是可以的，但清洗後記得一定要控幹水，不能有一點生水，放在通風的地方控幹水再醃製，便不會變質；

2、比較大顆的白菜記得要切開，並且醃製的時候，要切面朝下，這樣醃製白菜從切面會充分滲入，白菜醃製會更加成功，而且用時也不會太長，每一層白菜記得都要撒上鹽，無需太多，薄薄一層便可，待將白菜全部放好，要在上面壓重物，因為在醃製的過程中白菜會出水，如果沒有重物壓著，白菜會浮起，很容易會變爛；

3、醃酸菜的過程中，需要有三次倒缸的過程，讓其可以入味均勻，酸菜吃著口感好，一般等到20天后再吃，先將酸菜用流動的水沖洗，怎麼吃都行。

醃酸菜，掌握這3點，酸菜酸脆入味，好吃還不爛，如果你也認為這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！