時間過得真快，再過幾天就要立秋了，白天陽光充足，秋風送爽，空氣流通好，相對於其它季節而言，這個時候的蔬菜價格也是非常的便宜，所以正是曬乾菜的好時機。老一輩的人，對曬乾菜應該很熟悉了，做成菜乾為的是可以更長時間儲存而不變質，而且乾菜的獨特風味和口感是任何一種新鮮蔬菜都無法比擬的， 現在雖然條件好了，想吃什麼都有，但依然有不少人熱衷於曬乾菜。

所以立秋前後，如果遇到下面這5種廉價蔬菜，趁著現在多囤點曬成乾菜，放到冬天炒菜或者燉肉吃，別有一番風味，開胃又下飯。曬乾菜的做法也非常的簡單，喜歡的朋友們趕緊試試吧！

1、茄子幹

秋天的茄子最好吃了，口感細嫩，而且價格特別的便宜，用來曬成乾菜更是不錯。【製作方法】：新鮮長茄子洗乾淨控幹，然後切成1釐米左右的厚片，單擺在容器上晾曬，天氣好的話，大約要晾曬三天多就可以了，記住每天翻面，確保茄子片均勻乾透，否則容易發黴。晾乾時就像幹香菇的樣子，表面皺皺的。炒菜吃得時候，抓一把茄子幹放在水裡泡一下，然後燉魚啊，燉排骨啊，燉雞啊，等等之類的都可以，很美味的！

2、豆角幹

豆角吃起來老少皆宜，無論是炒還是燉，都很鮮美，做成餃子或者包子餡，也很棒。很多人喜歡在豆角價格最便宜的時候，曬上很多的幹豆角，幹豆角就是“脫水豆角”，曬乾後儲存好，存放半年不壞。【製作方法】：豆角清洗乾淨，去頭去尾，鍋裡放水燒開，往裡面加入一勺食鹽，放入清洗乾淨的豇豆（豆角）汆燙兩分鐘，撈出過一遍涼水，這樣可以增加豆角的韌性，然後我找了個衣架把豆角掛起來，放到36°太陽下曬4天即可，最後用密封袋裝好，蒸臘肉最好吃了，肉菜裡面吸滿了肉的油脂和香氣，特別下飯，蒸之前弄熱水泡一下豆角。

3、蘿蔔乾

入秋後，白蘿蔔也會開始上市，這個時節的白蘿蔔最便宜，在民間，蘿蔔素有“小人參”的美稱，無需焯水，曬好的蘿蔔乾脆爽又有嚼勁，可以做小炒，燜肉，燒雞，煮魚都行。【製作方法】：白蘿蔔洗淨切成條，帶皮不帶皮都可以，擺一層蘿蔔撒一點鹽，把蘿蔔醃一下，可以用保鮮膜隔離，用重物壓上。醃一晚上，第二天把水過濾掉，把蘿蔔裡的水攥幹，把蘿蔔條曬到太陽下，一般曬個兩天差不多，曬成金黃色收起來封裝。如果是燉肉等煮菜用可以曬的幹一點；如果是直接吃保留一點水分不需要曬得這麼幹，否則就不脆了。

4、白菜乾

小白菜是一種常見的蔬菜，新鮮的小白菜，可以清炒、白灼，一點也不重口味，把它曬成菜乾，素以“甜”、“淋”、“軟”、“甘”有名，就成了廣式靚湯裡面不可或缺的煲湯食材，當然也可以泡發後，燉肉吃。【製作方法】：奶白菜洗乾淨並把老梗葉子摘掉，太大棵的對半切開或四分開，水燒開後下白菜焯燙，白菜燙到六七分熟就可以了（我是看水再次燒開就立馬撈起來瀝水）把白菜掛在繩子上，在陽光充足且通風良好的地方晾曬，3到5天就變成黑白分明的菜乾了。

5、黃瓜幹

夏天的時候黃瓜2塊錢一斤，新鮮又便宜，黃瓜很少有人曬乾，但其實曬乾後的黃瓜口味更加獨特。【製作方法】：將新鮮黃瓜清洗乾淨，掐頭去尾以後，將其切成細長條，然後撒上一些鹽拌勻，醃製上3個小時左右，把黃瓜裡面的水分完全沙出來。把擠幹水分的黃瓜放在篦子上或者用針線穿起來，掛在晾衣架上，放在太陽底下暴曬，一直將黃瓜曬乾水分即可。