導語：冬至，用此菜包餃子，比白菜韭菜鮮，天冷有錢也難買，碰到別錯過！

“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃，冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，俗話說“冬至餃子，夏至面”，馬上就到冬至了，我們山東各地有冬至吃餃子的習俗。

“餃子就酒，越喝越有”，吃餃子時再配上一杯小酒，愜意的生活，還寓意著日子會越過越好。那麼冬至吃餃子，你最愛吃什麼餡的呢？我家每年必用此菜包餃子，比白菜和韭菜都要鮮美！

此菜便是“薺菜”，薺菜是農村春季很有代表性的野菜了，大部分地方的農村都有，但是很多人只知道春季可以挖薺菜吃，卻不知道冬天也有薺菜，其實，冬天不但有薺菜，而且味道更加鮮美！只是市場上賣的比較少，如果有幸遇到了可千萬別錯過！這不，昨天在菜市場看到一位大娘在賣薺菜，雖然有點貴，5塊錢一斤，我也毫不猶豫地全買下了。下面我就分享一下芥菜餃子的好吃做法：

【薺菜餃子家常做法】

1。包餃子先調面，冬天天冷可以用不燙手的溫水調面，但切忌不可用開水調餃子面，熱開水調出的面沒有韌性，包餃子時愛破皮，包好的餃子還粘牙不好吃，所以最好用溫水和涼水來和餃子面。

2。準備一塊豬肉切成豬肉丁後再醃製一下：加入適量的生抽、蠔油、花椒粉和少許香油攪拌均勻後醃製15分鐘左右。

3。薺菜摘洗乾淨後用淡鹽水浸泡10分鐘，目的是為了去除蟲卵和細菌。摘薺菜的時候，根部不要扔掉，切細後吃薺菜味更濃。

浸泡好的薺菜多衝洗幾遍，然後放入開水中焯水一分鐘，再撈出過涼開水，擠幹水分後切細備用。

薺菜焯水時間不宜過久，一分鐘即可，時間久了焯出的薺菜口感不好，味道也會變淡。

4。薺菜切細以後再和醃製好的豬肉丁一起放入碗中，再磕入一個雞蛋，加入適量的蔥花攪拌均勻後，再加入適量的鹽和多一些的食用油，再次攪拌均勻就可以了。

包野菜餃子多放一點油，味道會更香，另外，加入一個雞蛋調餡，會使調好的餡料更鮮美多汁，尤其是薺菜餃子，如果不加雞蛋，吃起來就會覺得乾乾巴巴不好吃。

5。醒好的麵糰，揉成細長條，切成大小均等的小劑子，然後擀薄擀圓，中間包上調好的薺菜餡，包成皮薄大餡的餃子。

6。起鍋加水，水開後下入餃子，然後用勺子背部貼著鍋底攪動兩圈，讓餃子受熱均勻，還可以防止餃子沉鍋粘底，蓋上鍋蓋大火再次燒開後點入一碗清水，全程點兩次水，煮餃子的水滾三個開，餃子變得胖胖的鼓鼓的就熟了，盛入盤中即可開吃啦！

冬至吃餃子，最愛這個餡，鮮美多汁又好吃，薺菜還有“聚財”的好寓意，冬至吃薺菜餃子，鮮美好吃好寓意，如果碰上可別錯過。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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