懂醬香酒知識的朋友都知道，優質的醬香酒都有一個固定的生產週期，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，一年一個生產週期。這七次取酒，取出來的就是基酒，它們就像七個不同的音符將透過釀酒大師之手重新編排組成一首美麗動人的曲譜。

1、基酒好酒才好

基酒如字面意思，就是基礎的酒，它對於酒的作用就像地基對於建築的作用，任何堂皇華貴、千形百態都要建立在紮實的基礎之上，基酒的好壞直接決定了醬酒的質量。因此任何一款酒想要成為一等品質的好酒，都必須把基酒的質量看做重中之重，不同的基酒勾調出不同的成品。

2、七取基酒終成精釀

醬香酒基酒釀造選用當地糯高梁加之赤水河水，而一粒近乎完整的高粱，經歷九次蒸煮、八次發酵……這樣反覆折騰，除了使其被最大程度的利用，更重要是為了每一次取酒取出來的基酒都具有不同的風格，其香氣、口味都是各異的。

除去將基酒分成了各有特色的七輪次酒外，早在1965年，季克良先生就在《我們是如何勾酒的》中總結歸納了茅臺酒廠技術廠長李興發的重大發現，將每一輪次的酒再次進行細分，劃分出了每輪次基酒的醬香、醇甜、窖底這三種典型體，並提出了“醬香型白酒”的命名。

3、基酒的酒體，決定著醬酒的醬香。

這三種典型體中，“醬香”酒體其所含羰基化合物較多，具有“醬香濃郁，口感細膩”的特點；“醇甜”酒體其所含多元醇物質較多，具有“醬香清淡，味道醇甜”的特點；最後的“窖底”酒體在釀造時是用窖底酒醅釀烤而成，具有突出的窖泥香氣。三者各有自身獨特的風味，而在最後的勾調成型中，三者缺一就會影響好醬酒的色、香、味。

4、基酒的年份，決定著醬酒的口感。

一般的基酒需要至少三年以上貯存才宜出廠，因為新酒其實並不好喝，經過一定時間的陳放、揮發及氧化才能使其達到一種濃郁、舒適的狀態。基酒時間越長，酒體表現更好，勾調後的醬酒也更加厚、順、醇滑。

5、基酒的協調，決定著醬酒的色澤。

一款好醬酒的形成，需要將不同輪次、香型、酒齡的幾種到幾十種基酒按不同比例進行勾調，才能變幻出不同的姿態和質感，從根本上奠定了好醬酒的色譜骨架和可靠穩定，就像匠河坊—王牌酒匠，純糧酒口感醇厚，醬味濃郁，茅臺鎮近20年老牌酒廠釀造，酒桌必備！