銀杏果成為很多餐飲的必備原料，像白果娃娃菜、白果燉雞，像日式料理中的炭燒銀杏果。綿軟的口感，加上微甜略苦的特殊口感，讓人吃起來就停不下來。不過，在這個時候，一定要管住自己的嘴巴哦。因為，那點奇怪的苦味就是銀杏的警告——“內含氰化物，不要貪吃”。畢竟，銀杏果中的營養物質是為了銀杏種子發芽準備的，想從那裡搶來吃的，可是要冒風險的。

銀杏果吃多了會中毒

銀杏中的氫氰酸含量可以高達830微克/100克，另外還含有白果酸等化學物質。在著名的白果之鄉——浙江長興縣，當地的人民醫院記錄了大量中毒的案例。對1歲以內的嬰兒，10粒銀杏就可以致命；而3~7歲的兒童，在食用30~40粒之後也會出現中毒症狀，嚴重的也會導致死亡。所以，銀杏果並不是看上去那麼溫柔，倒是處處暗藏殺機。

不過，只要吃不過量，偶爾嚐嚐還是可以的。前提是一定要做好處理，去除其中的氰化物和白果酸之類的毒物。為了安全起見，給家中的小朋友們最好還是淺嘗輒止，品個味道就好，等他們長大了再去品嚐銀杏獨特的味道吧。

銀杏果為什麼臭臭的？

雖然銀杏大道是秋天一到美麗的風景線，但落在地上的銀杏果如果一腳踩上去難免留下痕跡，一股“臭臭”的味道久久揮之不去。這是為什麼呢？

說“保護”一點不為過，這層肉肉的種皮中含有白果酸等化學物質，如果動物不小心吃下去，很可能會引起嚴重的過敏反應。所以，很少有動物敢於冒險挑戰這樣的“果肉”，雖然它們看起來還挺好吃的。

至於吸引動物的任務是如何完成的呢，該不是那臭臭的味道吧？你還別說，正是這臭味把動物吸引來的。不過，這種混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物質的氣味還真讓人難以接受，長途運輸香蕉的那種特殊臭味倒是跟這種氣味有幾分相仿，都是脂肪酸分解產生的臭味的有機酸。

雖然我們覺得不好聞，但在紅胸松鼠、灰松鼠和果子狸等動物看來，這就是開飯的訊號。畢竟，銀杏種子裡有大量的澱粉、蛋白質和脂肪。要知道，100克的幹銀杏果仁中，可是含有68克澱粉、13克的蛋白質和3克脂肪呢。這樣營養豐富的種子，又怎麼會被動物們視而不見呢。

不過不用擔心，總會有銀杏的種子倖存下來生根發芽，動物們不會把銀杏統統吃光，因為這些種子是有毒的。